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《中国农业信息》 2009年02期
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鲜食番茄风味品质主要因子及其构成物质研究

李好琢  霍建勇  冯辉  
【摘要】:鲜食番茄果实的风味品质首先决定于甜度,受酸味的影响也较大。果实可溶性固形物的含量和种类与风味品质关系密切。可溶性固形物主要由可溶性糖和有机酸组成,可溶性糖中的果糖和葡萄糖占90%以上,果糖略多于葡萄糖;有机酸以柠檬酸含量最高,其次是苹果酸,两者占有机酸含量的90%以上。果糖、葡萄糖、柠檬酸和苹果酸是影响番茄风味品质的最基本的物质,其中,苹果酸和葡萄糖对风味品质的影响更大;风味优良的番茄果实的可溶性固形物、可溶性糖、葡萄糖、柠檬酸和苹果酸含量均较高,有机酸含量为0.27%~0.35%,"柠檬酸/苹果酸"小于4。

【引证文献】
中国期刊全文数据库 前2条
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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前3条
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【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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