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《畜牧与饲料科学》 2011年07期
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牛肉保存过程中总挥发性盐基氮变化规律的探索

王志琴  姚刚  张晓红  房淑君  孙磊  黎春  许明  
【摘要】:通过对屠宰后24h的牛胴体采样,分别放在分割间和排酸间保存,每12h对牛肉中总挥发性盐基氮(TVB-N)含量进行测定。检测结果表明,随保存时间的延长,挥发性盐基氮含量逐渐升高,不同保存条件下TVB-N存在明显差异,分割间保存的牛肉明显高于排酸间保存的牛肉,分割间保存的牛肉在60h时超过标准15mg/100g,而排酸间保存的牛肉在108h时超过标准15mg/100g。

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 谢主兰;陈龙;雷晓凌;涂苏红;;采用挥发性盐基氮动力学模型预测低盐虾酱的货架寿命[J];现代食品科技;2013年01期
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 王敏;超高压对贻贝脱壳及品质的影响研究[D];浙江大学;2012年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前7条
1 蒋立凤,叶扣贯;猪肉在冻藏中挥发性盐基氮含量的变化[J];肉类工业;2001年12期
2 胡建龙;;关于肉品中“挥发性盐基氮”标准的探讨[J];肉类工业;2008年05期
3 王天佑;王玉娟;秦文;;猪肉挥发性盐基氮值指标与其感官指标的差异研究[J];食品工业科技;2007年12期
4 李英;羊肉中挥发性盐基氮的测定[J];畜禽业;2003年12期
5 韩永东,谢三星;肉品新鲜度检验问题[J];中国动物检疫;1997年03期
6 潘新颖,朱开心,王春雷;冷冻海产品挥发性盐基氮的检测分析[J];职业与健康;2004年07期
7 邓辉萍,林凯,张红宇,陈裕华;肉类中的挥发性盐基氮的自动定氮仪快速测定法[J];职业与健康;2005年06期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 刘建玉;李素媛;;清江风味鱼中挥发性盐基氮含量的检测研究[J];现代农业科技;2010年14期
2 李刚,曲世海,郭培源;基于神经网络的肉类新鲜度辨识技术[J];北京工商大学学报(自然科学版);2005年02期
3 王昆鹏;郭培源;陈天华;;一种羊肉品质无损检测方法的研究[J];北京工商大学学报(自然科学版);2010年06期
4 任清杰;王建清;金政伟;;低温气调包装对鲜猪肉保鲜效果的影响研究[J];包装工程;2012年09期
5 李刚,曲世海,郭培源,张慧;基于神经网络的肉类新鲜度辨识技术[J];传感器技术;2005年03期
6 张延军;刘敬彪;蔡强;方向生;吴文娟;刘锐;王彦闯;;基于嵌入式系统的电子鼻研究与实现[J];电子器件;2010年04期
7 蓝蔚青;谢晶;;壳聚糖复合生物保鲜剂对冷藏带鱼保鲜效果的优化配比[J];福建农林大学学报(自然科学版);2011年03期
8 谢主兰;陈龙;雷晓凌;涂苏红;;采用挥发性盐基氮动力学模型预测低盐虾酱的货架寿命[J];现代食品科技;2013年01期
9 蓝蔚青;谢晶;赵海鹏;杨胜平;佟懿;;茶多酚对冷藏带鱼保鲜效果的比较研究[J];湖北农业科学;2010年01期
10 马妍;谢晶;周然;刘源;;不同取代基羧甲基壳聚糖对冷藏河豚鱼品质的影响[J];湖北农业科学;2011年15期
中国重要会议论文全文数据库 前3条
1 郭培源;李刚;曲世海;;基于神经网络的肉类新鲜度智能检测研究[A];2005中国控制与决策学术年会论文集(下)[C];2005年
2 肖虹;郑俊杰;杨胜平;谢晶;;带鱼气调保鲜的实验研究[A];上海市制冷学会2009年学术年会论文集[C];2009年
3 赵海鹏;谢晶;王勇;;溶菌酶对冷藏带鱼保鲜效果的比较研究[A];上海市制冷学会2009年学术年会论文集[C];2009年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 佟月英;仿生触觉与常规方法检验肉品新鲜度的研究[D];吉林大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 雷力;肉的新鲜度检测方法的研究[D];吉林大学;2011年
2 张延军;基于嵌入式系统的电子鼻研制[D];杭州电子科技大学;2011年
3 贾培红;保鲜剂在乳化型香肠中的应用研究[D];天津商业大学;2011年
4 尚志远;超高压处理与天然抗氧化剂对马鹿肉品质影响的研究[D];吉林农业大学;2011年
5 池福敏;预调理冷却黑胡椒鸭胸保鲜技术研究[D];四川农业大学;2011年
6 杨胜平;带鱼生物保鲜剂及气调包装保鲜技术的研究[D];上海海洋大学;2010年
7 肖虹;冷却肉气味指纹识别技术及冷链中RFID技术应用的研究[D];上海海洋大学;2011年
8 王敏;超高压对贻贝脱壳及品质的影响研究[D];浙江大学;2012年
9 王笑丹;吉林省优质猪肉品质评定方法[D];吉林大学;2004年
10 黄鸿兵;冷冻及冻藏对猪肉冰晶形态及理化品质的影响[D];南京农业大学;2005年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 章银良;夏文水;;超高压对腌鱼保藏的影响[J];安徽农业科学;2007年09期
2 李苹苹;季慧;赵强;全永亮;;贻贝废弃液中的营养及功能性成分分析[J];安徽农业科学;2009年29期
3 纵伟;梁茂雨;申瑞玲;;超高压技术对水产品的影响[J];北京水产;2006年06期
4 张崟;王卫;张佳敏;;鱼糜及鱼糜制品质构的评价方法[J];成都大学学报(自然科学版);2010年03期
5 曾庆祝,许庆陵;重组扇贝柱及其冻干品品质的研究[J];大连水产学院学报;1997年03期
6 李庐峰,张农;贻贝保鲜加工与综合利用的现状及展望[J];福建水产;1996年03期
7 路昊;包建强;;黄鳍金枪鱼肉在不同冻藏温度下品质变化的动力学研究[J];现代食品科技;2007年02期
8 夏远景;陈淑花;薛路舟;刘学武;李志义;;超高压处理牡蛎灭菌实验研究及人工神经网络模拟[J];现代食品科技;2009年05期
9 刘昌衡;夏雪奎;袁文鹏;唐聚德;孟秀梅;刘新;张永刚;王小军;张绵松;孙永军;胡炜;;即食夏贻贝的加工方法的研究[J];现代食品科技;2010年04期
10 蒋丽婷;李理;;白腐乳质构与其成分相关性研究[J];现代食品科技;2010年08期
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 李苹苹;贻贝生物活性的研究[D];江南大学;2006年
2 刘敬智;加工及贮藏过程中海螺质构变化的研究[D];中国海洋大学;2009年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前6条
1 张莉亚,常建军,李春生;猪肉自然放置时间与TVB—N的动态变化研究[J];青海大学学报(自然科学版);1998年02期
2 蒋立凤,叶扣贯;猪肉在冻藏中挥发性盐基氮含量的变化[J];肉类工业;2001年12期
3 李宏全,王新红;牛肉和鸡肉肉质改变的感官检验及理化学分析[J];肉品卫生;1994年04期
4 傅启勇,刘芝平,潘华,李权超,张猛刚;应用电导仪检测肉品新鲜度的研究——Ⅱ牛肉、鸡肉、狗肉和鱼肉的检测[J];肉品卫生;1994年04期
5 吴定;肉新鲜度检测指标评价[J];肉品卫生;1994年08期
6 韩永东,谢三星;肉品新鲜度检验问题[J];中国动物检疫;1997年03期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 李燕鹏;李启琳;杨膺白;;胴体羊肉的检测方法[J];农产品加工;2007年12期
2 沈尔安;胴体飘香非讹传[J];中国保健营养;1999年01期
3 许永平;罗欣;;胴体的冷收缩及其预防措施[J];食品工业科技;2007年08期
4 郜兵;贾东;;肉类、水产品罐头原料的质量控制[J];辽宁食品与发酵;1997年01期
5 王天佑;王玉娟;秦文;;猪肉挥发性盐基氮值指标与其感官指标的差异研究[J];食品工业科技;2007年12期
6 于见亮;李开雄;卢士玲;黄超;蒲菊霜;曾小红;;应用KDY-9820凯氏定氮仪测定羊肉中挥发性盐基氮[J];食品研究与开发;2008年02期
7 郭亚萍;张永春;陈宇;;鲜肉中挥发性盐基氮含量测定的不确定度评定[J];北京工商大学学报(自然科学版);2011年02期
8 陈倬橙;郭善广;周佺;蒋爱民;游楚镇;谢敏;栗俊广;余忠;黄佐坤;;仙人草对低温蒸煮牛肉火腿储藏性影响[J];肉类研究;2010年03期
9 宋兰霞;杨毅;;基于计算机视觉的肉质大理石花纹含量的测定[J];云南农业大学学报(自然科学版);2011年02期
10 W.Woltersdorf,K.Troeger,杨为益;猪肉的热分割和暖肉的获取(上) 热分割对肉品性质的影响[J];肉类研究;1987年01期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 赵育川;;猪白条肉二阶段快速冷却中一些问题的探讨[A];上海市制冷学会2007年学术年会论文集[C];2007年
2 吕玉琼;于雯;;自动定氮仪测定肉类中的挥发性盐基氮[A];营养与保健食品研究及科学进展学术资料汇编[C];2002年
3 胡友军;林映才;余德谦;郑黎;周桂莲;蒋宗勇;;活性酵母对早期断奶仔猪肠道微生物区系、肠粘膜形态和挥发性盐基氮的影响[A];猪营养与饲料研究进展——第四届全国猪营养学术研讨会论文集[C];2003年
4 吴望军;熊远著;雷明刚;左波;徐德全;任竹青;;猪Six1基因启动子多态性与胴体和肉质性状间的关联分析[A];第十二次全国畜禽遗传标记研讨会论文集[C];2010年
5 巨文华;刘青梅;杨性民;汪之和;;醉泥螺贮藏过程中品质变化的动力学模型研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
6 李毅;张嘉保;赵志辉;武霞;张树敏;金鑫;;Ob基因对松辽黑猪肉质和胴体性状的影响[A];第十次全国畜禽遗传标记研讨会论文集[C];2006年
7 朱建和;孙俊;石亚中;张伟力;;维生素E添加时间对杜长大育肥猪(DLY/DYL)胴体肉质参数的影响[A];第一届中国养猪生产和疾病控制技术大会——2005中国畜牧兽医学会学术年会论文集[C];2005年
8 林朝朋;谢如鹤;;各种物流模式下生鲜猪肉的品质变化及安全风险评价[A];中国制冷学会2009年学术年会论文集[C];2009年
9 金鑫;张树敏;张润东;陈群;;不同饲养方式对松辽黑猪生长肥育及胴体肉质的影响[A];2004东北养猪研究会学术年会论文集[C];2004年
10 包建强;路昊;岳晓华;丁小圣;王燕;郁巍巍;;冻藏期间金枪鱼的TVB-N、脂肪氧化、PH值的变化[A];上海市制冷学会2005年学术年会论文集[C];2005年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 董劲宇;“禧诺康”落户巴彦[N];哈尔滨日报;2011年
2 中国WTO-TBT/SPS中心供稿;美国 拟修订联邦肉类检验法规[N];中国国门时报;2010年
3 山东 李林;胴体扫描计算机死机的故障处理及分析[N];电子报;2007年
4 湖北省农科院畜牧兽医研究所 徐子清研究员;猪的品种与杂交组合选择[N];湖北科技报;2005年
5 本报通讯员  牛锋;不让“问题肉”上餐桌[N];安徽日报;2006年
6 ;国内外牛肉嫩化技术[N];湖北科技报;2006年
7 ;兔肉腌腊制品的加工流程[N];中国畜牧兽医报;2008年
8 记者 孙海芳;无检疫兔肉从河北肃宁走向你的餐桌[N];现代物流报;2005年
9 刘 鹏;“清真”羊肉首次出口约旦[N];中国国门时报;2005年
10 ;国内外牛肉嫩化技术[N];中国畜牧兽医报;2007年
中国博士学位论文全文数据库 前5条
1 田亚东;肉鸡能量和氨基酸需要动态模型的建立[D];中国农业科学院;2005年
2 杨志刚;肉仔鸡氨基酸营养需要仿真模型的研究[D];中国农业科学院;2010年
3 佟月英;仿生触觉与常规方法检验肉品新鲜度的研究[D];吉林大学;2011年
4 李兵;面向大规模定制的复合衣柜模块化设计方法研究[D];南京林业大学;2012年
5 瞿明仁;泰和乌鸡必需氨基酸需要量、模式及消化率研究[D];内蒙古农业大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张佳;冷却牛肉生产过程微生物污染状况分析和减菌技术研究[D];山东农业大学;2011年
2 夏华强;HSL基因外显子Ⅰ多态性及MC4R基因与猪经济性状相关性研究[D];湖南农业大学;2004年
3 胡宝利;不同年龄秦川牛胴体性状与肉质性状的研究[D];西北农林科技大学;2001年
4 李特;鸡肉弹性与其新鲜度相关性的研究[D];吉林大学;2008年
5 朱建和;维生素E对生长肥育猪的生长、胴体以及肉质性能参数的影响[D];安徽农业大学;2005年
6 徐亚丹;基于质地及动力学特性的牛肉新鲜度检测[D];浙江大学;2006年
7 何叶如;几种绿色饲料添加剂对生长肥育猪的生产性能、消化机能和猪肉品质的研究[D];甘肃农业大学;2003年
8 张馨木;质构仪测定冷鲜肉新鲜度方法的研究[D];吉林大学;2012年
9 王玉宁;电刺激和延迟冷却对牛肉品质影响的研究[D];山东农业大学;2006年
10 郭松长;氟烷基因、心肌脂肪酸结合蛋白基因对猪部分经济性状影响的研究[D];湖南农业大学;2003年
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