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《酿酒》 2010年04期
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新氮源啤酒酿造新技术的研究

钱中华  尹花  樊伟  单连菊  梁强  郑洲  缪锦来  
【摘要】:研究以大豆蛋白为原料,通过新型的双酶(碱性酶和酸性酶)联合酶解工艺的研究,自主研制开发出适合啤酒酿造的小分子大豆蛋白多肽新氮源,采用新氮源替代部分麦芽,研制开发出新氮源啤酒酿造新技术,在保证啤酒口味和质量的前提下,降低麦芽使用量至30%,降低了啤酒的生产成本,提高了生产效率。
【作者单位】青岛啤酒股份有限公司;国家海洋局第一海洋研究所;
【分类号】:TS262.5

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 莫芬;赵谋明;赵海锋;;小麦面筋蛋白水解物对酿酒酵母增殖和发酵性能的影响[J];食品工业科技;2012年22期
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前2条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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2 单军;李红;郭玉蓉;;啤酒有机酸代谢过程的研究[J];安徽农业科学;2008年15期
3 孙战胜,陈劲春;重组人血清白蛋白在毕赤酵母表达中的降解控制[J];北京化工大学学报(自然科学版);2004年04期
4 谭天伟,戚以政,罗晖,何险峰;用酵母生产麦角固醇发酵动力学的研究[J];北京化工大学学报(自然科学版);1996年01期
5 陈暄,屠幼英,童启庆,陈利燕,林智;绿茶活性成分在酵母发酵过程中的代谢动力学研究[J];茶叶科学;2002年01期
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中国重要会议论文全文数据库 前1条
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 张小里;酵母系统超量生产代谢中间物和外源基因产物的应用基础研究[D];浙江大学;2002年
2 钟月华;新型硅橡胶膜生物反应器制造乙醇连续发酵动力学研究[D];四川大学;2003年
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7 石尔;硅橡胶(PDMS)复合膜结构及渗透蒸发应用研究[D];四川大学;2007年
8 王杏文;游离及固定化酵母连续发酵制取乙醇[D];南京林业大学;2007年
9 陈娟;发酵型蜂蜜桑椹酒的酿造技术及品质特征研究[D];西南大学;2009年
10 张艳芳;多菌株制曲促进酶系优化与提高酱油质量的研究[D];江南大学;2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 赵硕;耐高渗(高糖)酵母菌株的选育[D];安徽农业大学;2010年
2 于爱红;控制上面发酵小麦啤酒中高级醇和乙醛含量的研究[D];山东轻工业学院;2011年
3 陈湖南;蜂蜜花粉酒酿造技术的研究[D];福建农林大学;2011年
4 刘祎;微生物絮凝剂结构—性能关系分析及应用研究[D];西安建筑科技大学;2011年
5 冯作山;优良葡萄酒酵母的选育及发酵性能研究[D];新疆农业大学;2000年
6 包怡红;乳清多肽及其发酵制品的研究[D];东北农业大学;2001年
7 黄洁;苹果、大枣白兰地的生产工艺研究[D];西北大学;2001年
8 贾建萍;生物合成谷胱甘肽及其发酵动力学模型的构建[D];浙江工业大学;2003年
9 余晓红;啤酒酵母代谢副产物的影响因素研究[D];扬州大学;2003年
10 何俊勇;高产谷胱甘肽新菌种的选育及其工艺条件的研究[D];浙江工业大学;2004年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前6条
1 万永泉,于世敏;高浓酿造技术研究进展[J];酿酒科技;2002年01期
2 林梅香;;浅谈麦汁中α-氨基氮的测定[J];啤酒科技;2002年04期
3 赵文琪;;麦汁和啤酒中游离氨基氮的重要性[J];啤酒科技;2006年03期
4 万春艳;赵谋明;赵海锋;;大豆蛋白水解物对酿酒酵母生长和发酵性能的影响[J];食品与发酵工业;2011年09期
5 刘冬儿;小麦蛋白制品的开发与利用[J];食品科技;1999年01期
6 张影陆;孙琳琳;陆健;孙军勇;;小麦面筋蛋白质酶解产物用作啤酒发泡蛋白的研究[J];食品与生物技术学报;2009年06期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 吴建中;大豆蛋白的酶法水解及产物抗氧化活性的研究[D];华南理工大学;2003年
【相似文献】
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1 刘大川,张维农;大豆蛋白制取工艺的进展[J];武汉工业学院学报;1996年01期
2 张效伟,王喜泉;大豆蛋白残渣的综合利用[J];大豆通报;1997年02期
3 王仲礼;大豆蛋白及大豆乳制品[J];粮油食品科技;1997年04期
4 吴建中,黄雪松,汪勇,张宁,黄才欢;Protamex蛋白酶水解大豆蛋白的机理及动力学研究[J];食品与发酵工业;2004年05期
5 王淑娟;;大豆蛋白的营养特性解析[J];肉类研究;2007年09期
6 吴向明;改性大豆蛋白应用开发[J];食品研究与开发;1997年01期
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中国重要会议论文全文数据库 前10条
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2 张克明;李艳玲;雷文;刘克敏;;大豆蛋白对疾病作用的研究进展[A];中国营养学会临床营养分会第十届全国学术交流论文汇编[C];2005年
3 叶菡洋;袁伟杰;张志强;于建平;傅鹏;梅小斌;郭云珊;崔若兰;;大豆蛋白饮食对5/6肾切除大鼠肾组织炎症反应的影响[A];中华医学会肾脏病学分会2006年学术年会论文集[C];2006年
4 顾景范;;大豆蛋白的保健功能[A];食物功效成分与健康——达能营养中心第九次学术年会会议论文集[C];2006年
5 郭连营;徐超;王晓红;周波;;大豆蛋白对高胆固醇血症大鼠血浆胆固醇及相关代谢酶基因表达的影响[A];中国营养学会第九次全国营养学术会议论文摘要汇编[C];2004年
6 张莉莉;王恬;陆治年;;大豆蛋白酶解物对小鼠巨噬细胞吞噬功能及小肠sIgA水平的影响[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会——第九届学术研讨会论文集[C];2004年
7 徐超;郭连营;王晓红;周波;;大豆蛋白摄入的不同剂量和时程对高血浆胆固醇模型大鼠血脂水平的影响[A];中国营养学会第九次全国营养学术会议论文摘要汇编[C];2004年
8 洪庆慈;;大豆蛋白的功能性质与改性研究[A];中国粮油学会第二届学术年会论文选集(综合卷)[C];2002年
9 苏祖斐;蒋英;叶大瑜;孔平权;潘承原;;一岁内婴儿因地制宜的简易合理喂养法 Ⅰ.应用魚蛋白、大豆蛋白补充乳蛋白[A];中国生理科学会学术会议论文摘要汇编(营养)[C];1964年
10 J M Pettifoz;骆岩;;大豆蛋白用于治疗恶性营养不良病的双育随机控制实验的效果[A];第一届妇幼营养学术研讨会资料汇编[C];1989年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 刘红兵;“文明病”克星——大豆蛋白在我国为何难有销路?[N];中国食品质量报;2008年
2 本报记者  曾亮亮;瞄准大豆蛋白 引领健康消费[N];经济参考报;2006年
3 北京九合食品有限公司代表;五个一工程树立中国新蛋白主义[N];中国食品质量报;2007年
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5 范旭东 牟新伦 记者 徐国春;北大荒大豆“航母”驶向沿海[N];农民日报;2005年
6 晓江;大豆蛋白:引领饮食消费时尚[N];大众科技报;2006年
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8 兰欣;大豆有营养 食之要得法[N];医药养生保健报;2006年
9 蒋新正;醇法大豆蛋白制取关键工艺及应用开发通过验收[N];粮油市场报;2007年
10 詹俏俏;开发利用大豆蛋白应是产业发展重点[N];经济参考报;2006年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 田琨;大豆蛋白的结构表征及应用研究[D];复旦大学;2010年
2 吴伟;蛋白质氧化对大豆蛋白结构和凝胶性质的影响[D];江南大学;2010年
3 张亚慧;改性大豆蛋白胶黏剂的合成与应用技术研究[D];中国林业科学研究院;2010年
4 袁德保;大豆蛋白热聚集行为及其机理研究[D];华南理工大学;2010年
5 杨庆斌;大豆蛋白改性纤维的理化性能及混纺比优化的研究[D];东华大学;2005年
6 江连洲;利用酶修饰技术制取系列功能性大豆蛋白的研究[D];中国农业大学;2005年
7 吴建中;大豆蛋白的酶法水解及产物抗氧化活性的研究[D];华南理工大学;2003年
8 潘思轶;大豆蛋白的分子修饰及特性研究[D];华中农业大学;2005年
9 李淑艳;萌发过程大豆蛋白质动态变化及营养价值的研究[D];北京林业大学;2009年
10 陈复生;大豆蛋白凝胶光学性质及其应用的研究[D];中国农业大学;2002年
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1 李云;大豆蛋白聚集及共混凝胶性质研究[D];江南大学;2007年
2 杨小军;灌喂大豆蛋白、面筋蛋白的胃蛋白酶酶解物对大鼠免疫功能的影响[D];南京农业大学;2003年
3 李燕;大豆蛋白、大豆异黄酮营养治疗实验性肾病综合征和肾病综合征患者营养状况评价[D];第二军医大学;2001年
4 张雪梅;大豆蛋白酶解产物中的糖肽及其对小鼠脾细胞增殖效果的研究[D];中国农业大学;2003年
5 刘蕾;大豆蛋白纤维织物起毛起球机理分析及其改善方法研究[D];东华大学;2004年
6 郭连莹;大豆蛋白对高胆固醇血症大鼠胆固醇代谢相关基因表达的影响[D];中国医科大学;2005年
7 张焱;大豆蛋白ACE抑制肽的酶法制备及分离纯化[D];合肥工业大学;2007年
8 艾福金;基于大豆蛋白和淀粉纳米粒的纳米复合材料的结构和性能研究[D];武汉理工大学;2007年
9 闫洁;方便豆腐脑粉加工技术的研究[D];江南大学;2008年
10 蒋迎辉;双蛋白乳酸菌饮料的研制[D];湖南农业大学;2008年
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