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《酿酒》 2005年05期
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啤酒中蛋白酶A的研究进展

余俊红  樊伟  史媛英  郝俊光  
【摘要】:蛋白酶A(EC 3.4.23.6)来源于啤酒酵母,由于其能破坏啤酒中的泡沫蛋白,从而大幅度降低啤酒泡沫稳定性,因而引起酿造者的研究兴趣。在中国,随着“纯生热”的不断升温,纯生啤酒的泡沫稳定性问题越来越受到生产厂家和研究者的关注。本文从酿造过程中蛋白酶的来源、蛋白酶A的生化特性、蛋白酶A的检测、蛋白酶A在发酵过程中的变化、蛋白酶A与泡沫稳定性关系以及降低蛋白酶A活性等六方面对国外蛋白酶A研究进展做一综述。

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 郝欣;陈叶福;郭学武;王鹏银;肖冬光;;α-氨基氮对纯生啤酒发酵过程中酸性蛋白酶分泌的影响[J];酿酒;2007年06期
2 王祥余;朴永哲;翟明昌;王晓丹;程贺;赵长新;;酿酒酵母FFC2146胞内蛋白及胞外蛋白双向电泳条件优化及图谱建立[J];微生物学通报;2011年02期
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 张洪波;采用同源重组技术构建PrA低表达且能分泌LTP1的酿酒酵母菌株及其性能研究[D];浙江大学;2009年
2 张强;同源重组技术构建蛋白酶A低表达且能产β-葡聚糖酶的酿酒母菌株及其性能研究[D];浙江大学;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 游雪娇;百合非淀粉多糖提取分离及抗氧化研究[D];南京农业大学;2010年
2 张卓;低产蛋白酶A啤酒酵母的选育及在啤酒中试酿造中的应用[D];新疆农业大学;2008年
3 陈旭;提高纯生啤酒泡沫稳定性的研究[D];新疆农业大学;2009年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 郝晓敏;谷长生;宋文东;林海生;颜健斌;;酸法江蓠菜岩藻多糖提取工艺及其性质研究[J];安徽农业科学;2007年30期
2 翟琨;向东山;武芸;黄海波;侯远;;五鹤续断中多糖提取工艺的研究[J];安徽农业科学;2007年31期
3 宋大新,张胜妹,黄兴奇,郑伟军,陈永青;β-1,3-1,4葡聚糖酶基因在大肠杆菌中的克隆和表达[J];复旦学报(自然科学版);1989年04期
4 何炜,袁汉英,高卜渝,陈向岭,李育阳;人类超氧化物歧化酶在酿酒酵母系统中的高效表达[J];复旦学报(自然科学版);2004年02期
5 荆丽珍;王宝维;魏笑笑;冯强;于世浩;王亚超;;绿色饲料添加剂——果胶酶的研究[J];饲料工业;2007年14期
6 林宇野;微生物来源的β—葡聚糖酶研究[J];福建轻纺信息;1995年09期
7 刘波平;秦华俊;罗香;曹树稳;王俊德;;基于偏最小二乘与广义回归神经网络的近红外光谱测定土豆中3种营养成分的研究[J];分析试验室;2007年09期
8 吴清和,吴山,李育浩,韩坚;百合固金汤的药效学研究[J];广东药学院学报;1998年01期
9 黄洁,宋纪蓉,史红兵,马海霞,张建刚;苹果发酵液中残余还原糖的测定方法比较[J];工业微生物;2001年03期
10 禹文峰;任凤莲;吴晓斌;;百合多糖的超声波提取工艺研究[J];广州化学;2007年02期
中国博士学位论文全文数据库 前6条
1 王兰;高产海藻糖菌种选育及生产工艺的研究[D];天津科技大学;2002年
2 王肇悦;基于菌种层面的纯生啤酒泡沫稳定性的研究[D];浙江大学;2005年
3 聂凌鸿;淮山活性多糖的分离纯化、结构与生物活性的研究[D];华南理工大学;2004年
4 王元凤;茶多糖的分离纯化、结构及构效关系研究[D];江南大学;2005年
5 李红娟;卷丹百合营养成分、活性物质及栽培特性的研究[D];西北农林科技大学;2007年
6 蔡为荣;米邦塔仙人掌多糖结构和功能性质的研究[D];江南大学;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 杨颖;百合混汁的研究[D];江南大学;2006年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 成建国;董亮;付莹莹;张利;郭继强;赵长新;;不同菌龄酿酒酵母细胞壁蛋白差异性分析[J];食品与发酵工业;2012年04期
2 翟明昌;朴永哲;王祥余;夏先锋;沈海萍;赵爽;赵长新;;混菌发酵中不同分子量代谢产物对非酿酒酵母胞内蛋白及酒体有机酸的影响[J];微生物学通报;2011年09期
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 陈玉娟;解淀粉芽孢杆菌β-1,3-1,4-葡聚糖酶的高效表达[D];江南大学;2011年
2 李刚;低蛋白酶A酵母菌株的选育[D];江南大学;2011年
3 刘晓杰;蛋白酶A敲除对工业啤酒酵母生理代谢和发酵的影响[D];浙江大学;2012年
【相似文献】
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1 涂京霞;王德良;孔祥诚;宋绪磊;李惠萍;;低蛋白酶A啤酒酵母突变株及其基因突变机理和中试、生产规模的试验研究[J];啤酒科技;2010年09期
2 刘伟成;张五九;邓启华;贾凤超;郑仰民;冯景章;;蛋白酶A检测技术在啤酒酵母选育中的应用[J];啤酒科技;2002年05期
3 王肇悦;何秀萍;刘楠;张博润;;纯生啤酒泡沫稳定性的影响因素及改善策略[J];食品与发酵工业;2006年03期
4 陈旭;王德良;杨海燕;李建飞;王晓娟;王志萍;;蛋白酶A与纯生啤酒泡沫稳定性及蔗糖转化酶的关系研究[J];酿酒科技;2009年01期
5 余俊红;樊伟;单连菊;黄淑霞;黄树丽;;蛋白酶A与啤酒蛋白的相互作用[J];啤酒科技;2008年04期
6 陈旭;王德良;俞雅琼;王晓娟;王志萍;杨海燕;;甲基磺酸乙酯(EMS)诱变选育低产蛋白酶A啤酒酵母的研究[J];食品与机械;2009年04期
7 徐春,黄亚东;蛋白酶抑制剂对纯生啤酒泡沫稳定性影响[J];江苏调味副食品;2005年03期
8 黄亚东;温瓶处理对纯生啤酒泡沫稳定性的影响研究[J];中国酿造;2005年08期
9 刘晓杰;傅明亮;董亚晨;陈启和;何国庆;;蛋白酶A缺失对啤酒酵母抗逆性能的影响研究[J];中国食品学报;2011年02期
10 吕宪峰;毛得奖;;影响啤酒酵母絮凝的外部因素探讨[J];啤酒科技;2006年04期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 刘晓杰;傅明亮;刘婧;章海锋;陈启和;;蛋白酶A敲除对工业啤酒酵母糖酵解关键酶的影响[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
2 汤晓颖;秦浚川;王敖全;;β-内切葡聚糖酶基因(eg1)在工业啤酒酵母基因组的整入及其表达[A];首届中国青年学者微生物遗传学学术研讨会论文摘要集[C];2002年
3 钟超;吴晖;余元善;叶盛权;赖富饶;陈周潭;;气相色谱法测定啤酒酵母β-葡聚糖含量[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
4 李军;李德发;邢建军;彭勇;;啤酒酵母提取物β-(1,3)(1,6)-葡聚糖对猪在大肠杆菌脂多糖刺激下的响应调节[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会——第九届学术研讨会论文集[C];2004年
5 胡鹏刚;刘强;;啤酒生产现场高效酵母菌株的选育[A];生命科学与微生物专辑[C];2004年
6 钱志坚;匡达人;;啤酒酵母五号染色体ARS的克隆[A];中国细胞生物学学会第五次会议论文摘要汇编[C];1992年
7 杨智勇;匡达人;;啤酒酵母五号染色体精细物理图谱分析[A];中国细胞生物学学会第五次会议论文摘要汇编[C];1992年
8 阚建全;陈宗道;黄鸿志;王光慈;;啤酒酵母胞壁多糖抑制肿瘤作用的实验研究[A];营养与保健食品研究及科学进展学术资料汇编[C];2002年
9 张磊亮;俞梅敏;茹炳根;;赤子爱胜蚓丝氨酸蛋白酶ARSP1的表达与性质[A];2004年全国生物技术学术研讨会论文集[C];2004年
10 贾士儒;于娓娉;赵鹏;曹伟峰;;不同代数啤酒酵母对啤酒风味的影响[A];2006中国微生物学会第九次全国会员代表大会暨学术年会论文摘要集[C];2006年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 华南理工大学食品安全与检测研究中心 钟超 吴晖 余元善 叶盛权 赖富饶 陈周潭;气相色谱法测定啤酒酵母β—葡聚糖含量[N];华夏酒报;2011年
2 本报记者 梁庆华 邱德生;啤酒酵母个性化培养基促进发酵食品产业发展[N];中国食品报;2011年
3 吴冕;啤酒常识[N];厂长经理日报;2000年
4 元国;现代生物技术提升啤酒工业[N];厂长经理日报;2000年
5 李文德;如何鉴别真假茶叶[N];西藏日报;2000年
6 章子雄;温柔营销——在关爱中拿回报[N];中国质量报;2003年
7 ;您对啤酒营养知多少[N];市场报;2001年
8 薛瑞麟 杨树猛;甘南牦牛肉 藏系绵羊肉 蕨麻猪肉研究项目结硕果[N];甘南日报(汉文版);2006年
9 霍峰;设计精美的“环环相扣”[N];青岛日报;2005年
10 记者 董璐;“地产”青啤“新鲜”出招[N];中国经济导报;2005年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 王肇悦;基于菌种层面的纯生啤酒泡沫稳定性的研究[D];浙江大学;2005年
2 郝俊光;低蛋白酶A啤酒酵母菌株构建的研究[D];江南大学;2007年
3 武雪萍;饼肥有机营养对土壤生化特性和烤烟品质作用机理的研究[D];山西农业大学;2003年
4 丁玉庭;猪正常肉与PSE肉生化特性的比较及猪肉保鲜技术的研究[D];浙江工业大学;2005年
5 Aboubacar Oumar BANGOURA;Fibersol-2的制备及其生理功能的研究[D];江南大学;2005年
6 张玉玲;生态安全型复合微生物净水剂的研究[D];吉林大学;2006年
7 程殿林;适量高产SO_2菌种选育与啤酒风味稳定性的研究[D];天津科技大学;2005年
8 张蕾;日本落叶松×华北落叶松体细胞胚胎发生的生化机制和分子机理研究[D];中国林业科学研究院;2008年
9 方维明;啤酒发酵代谢产物双乙酰和高级醇的控制与调节[D];南京农业大学;2005年
10 吴国杰;固定化载体材料壳聚糖基水凝胶的研究[D];西北工业大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 刘晓杰;蛋白酶A敲除对工业啤酒酵母生理代谢和发酵的影响[D];浙江大学;2012年
2 张卓;低产蛋白酶A啤酒酵母的选育及在啤酒中试酿造中的应用[D];新疆农业大学;2008年
3 陈旭;提高纯生啤酒泡沫稳定性的研究[D];新疆农业大学;2009年
4 王勇;适量积累二氧化硫啤酒酵母菌种的选育[D];青岛大学;2010年
5 王晓媛;活性啤酒酵母吸附Cr(Ⅵ)的研究及机理探讨[D];武汉理工大学;2004年
6 张琛;啤酒酵母对微量元素钒的富集及其部分生化特性的研究[D];安徽农业大学;2005年
7 昝逢宇;啤酒酵母对重金属的吸附特性及其应用研究[D];西南农业大学;2004年
8 黄亚东;纯生啤酒泡沫稳定性衰减规律及控制技术研究[D];南京农业大学;2004年
9 邱春江;贻贝在不同贮藏条件下生化特性、保鲜及酶解研究[D];中国海洋大学;2004年
10 李刚;低蛋白酶A酵母菌株的选育[D];江南大学;2011年
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