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《酿酒》 2004年05期
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“双曲生料发酵”酿制混合谷物酒的研究

刘忠义  杨英顺  卢其斌  张妙玲  李子龙  
【摘要】:实验研究了一种新的生料发酵方法。结果表明 :在大米、玉米、高粱与小麦原料的混合生料发酵过程中加入另一种自制的芳香酒曲 ,酒的香味和品质得到明显改善 ,出酒率保持在高水平上。发酵温度 ,料水比影响发酵时间和出酒率

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 王世农;;传统白酒酒曲微生物的研究进展[J];辽宁师专学报(自然科学版);2012年01期
2 荣瑞金;李祖明;王德良;白志辉;李鸿玉;荣瑞芬;叶磊;;中国酒曲微生物研究进展[J];中国酿造;2009年06期
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 赵东;西藏青稞酒酒曲微生物多样性的研究[D];山东农业大学;2011年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 罗进贤,吴晓萍,张添元,李文清,后茂立,林资诚,黄劲彪;可降解淀粉和产生酒精的酵母工程菌的构建[J];工业微生物;2000年04期
2 秦先魁,田建军;低脂玉米粉生料发酵制酒精技术主要参数的试验研究[J];粮食与饲料工业;2001年10期
3 李玉龄,刁佳新,程志娟,邹海晏;麸曲酒母白酒新工艺——巴特罕酒生产工艺的研究[J];酿酒科技;1991年04期
4 郭维烈,许虹,郭庆华;优良生淀粉酶产生菌Asp.882的研究第Ⅱ报——酶性质及动力学初探[J];酿酒科技;1992年05期
5 王怀能,王辉;生淀粉糖化酶的研究[J];酿酒科技;2000年03期
6 卢世明;再论生料酿酒的特点及其工艺操作——兼对有关生料酿酒技术几个问题的商榷[J];酿酒科技;2001年01期
7 李祥,吕嘉枥,李小奎;生料酿酒工艺技术研究[J];酿酒科技;2002年06期
8 刘义刚;无蒸煮原料液态法酿酒技术初探[J];酿酒科技;1999年05期
9 卢世明;采用生料酿酒 迎接WTO挑战——浅议我国加入WTO,白酒业如何发展[J];酿酒;2002年02期
10 庞小燕,王吉瑛,赵凤生;构建直接发酵淀粉产生酒精的酵母融合菌株的研究[J];生物工程学报;2001年02期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 朱河水;刘记强;杨国宇;仝千秋;张代;;原生质体融合技术的应用[J];安徽农业科学;2007年05期
2 曾舟华;徐振强;曾昆;;薯渣生料发酵制乙醇的节能工艺研究[J];安徽农业科学;2010年29期
3 丁朋晓;杨季芳;谢和;;原生质体融合技术及其在微生物遗传育种上的应用[J];贵州农业科学;2007年03期
4 卢燕回;黎起秦;林纬;冯家勋;段承杰;何洪鸿;彭好文;;西瓜枯萎病生防菌枯草芽孢杆菌B11菌株高产拮抗物质的诱变选育[J];广西农业生物科学;2006年04期
5 欧平;;生淀粉发酵生产燃料酒精的进展[J];广西轻工业;2010年06期
6 何丹;肖更生;吴继军;张友胜;余元善;;生料酿酒技术的研究与应用[J];现代食品科技;2007年10期
7 张华山;余响华;李亚芳;;早籼稻生料发酵生产燃料酒精的工艺比较[J];湖北农业科学;2006年01期
8 林文辉;虞宗敢;;发酵豆粕生产工艺与产品质量及其稳定性的关系[J];渔业现代化;2010年03期
9 苏小军;熊兴耀;谭兴和;刘明月;;燃料乙醇发酵技术研究进展[J];湖南农业大学学报(自然科学版);2007年04期
10 谭周进,杨海君,林曙,吴铁;利用原生质体融合技术选育微生物菌种[J];核农学报;2005年01期
中国博士学位论文全文数据库 前8条
1 张春林;泸州老窖大曲的质量、微生物与香气成分关系[D];江南大学;2012年
2 吴天祥;芭蕉芋、玉米生产酒精及酒糟乳酸化饲料发酵工艺的研究[D];江南大学;2004年
3 葛旭萌;自絮凝酵母颗粒在线表征与发酵过程动力学[D];大连理工大学;2005年
4 陈静;嗜热毛壳菌热稳定糖化酶纯化及其编码基因的克隆与表达[D];山东农业大学;2006年
5 苏小军;马铃薯生料糖化发酵转化乙醇的研究[D];湖南农业大学;2009年
6 申渝;酵母细胞超高浓度乙醇连续发酵振荡行为的研究[D];大连理工大学;2009年
7 陈娟;发酵型蜂蜜桑椹酒的酿造技术及品质特征研究[D];西南大学;2009年
8 徐敬尧;煤炭生物降解转化新菌种基因工程的构建研究[D];安徽理工大学;2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 郭俊红;利用原生质体融合及基因工程的方法对柑橘采后生防菌34-9遗传改良的初步研究[D];华中农业大学;2010年
2 刘惠;拟南芥DSP4淀粉结合域的结构特征和定点突变研究[D];南京大学;2011年
3 张秀兰;以菊芋为原料的酒精发酵研究[D];兰州理工大学;2011年
4 张庭瑞;甘肃省发展燃料乙醇的非粮原料研究[D];兰州理工大学;2011年
5 鹿玉琼;米曲霉处理马铃薯淀粉废水的研究[D];兰州大学;2011年
6 汪芳;自絮凝酵母酒精连续发酵耦合废糟液全循环工艺[D];天津大学;2010年
7 常登龙;同种接合型酵母菌株Y2HGold的原生质体融合研究[D];西南大学;2012年
8 钟蕾;肠型点状气单胞菌和鱼害粘球菌融合子的构建及其特性研究[D];湖南农业大学;2002年
9 谭强;耐高温高产酒精酵母的选育与发酵条件的初步研究[D];广西大学;2003年
10 毛志群;燃料酒精高产酵母菌株选育及应用研究[D];河北农业大学;2003年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 喻凤香;李珂;李菁;林亲录;赵世浩;;高产低聚糖甜酒根霉曲种的最适混合比例的研究[J];现代食品科技;2006年01期
2 王小红;徐康;赵山;陈福生;张秀艳;;孝感凤窝酒曲中酵母菌的分离及特性研究[J];现代食品科技;2008年02期
3 廖美德,易洪潮;酒曲模拟体系中棒曲霉-酵母菌关系的研究[J];湖北农学院学报;2000年03期
4 周光来,田国政;酒曲根霉的纯化筛选初报[J];湖北民族学院学报(自然科学版);2000年04期
5 田国政;酒曲根霉糖化性质的研究[J];湖北民族学院学报(自然科学版);2003年02期
6 翁庆北,赵维娜,万晴姣,代学琴,郭新;茅台酒曲中产淀粉酶细菌分离及性质[J];贵州师范大学学报(自然科学版);2005年02期
7 施安辉,关纪奎,张文璞,徐恩润,徐长新;徐坊大曲的微生物区系及其优势菌的鉴定[J];酿酒科技;2001年06期
8 邓启宝,贾智勇,范文权,孔照奎,陈耀辉;从微生物的数量消长分析凤曲理化指标的变化[J];酿酒科技;2001年06期
9 吴衍庸;论提高泸型酒质量的三大微生物技术[J];酿酒科技;2002年05期
10 蒋红军;茅台酒制曲发酵过程中微生物演替及作用规律[J];酿酒科技;2004年03期
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 赵文婧;;山西榆次后沟堡子酒酒曲中优势酵母菌的分离鉴定[J];山东农业科学;2012年03期
2 苏伟;徐本刚;母应春;;贵州不同地区黑糯米酒曲的品质比较[J];贵州农业科学;2012年02期
3 赵文婧;张杨;孙慧静;;山西后沟堡子酒大曲中优势霉菌的分离及鉴定[J];广东农业科学;2011年18期
4 宋北;王继华;杜丛;宋利强;柴思文;孙英龙;吴道秦;;大米酒酒曲中优势菌群的探究[J];哈尔滨师范大学自然科学学报;2010年02期
5 李祖明;王德良;马美荣;刘世云;李玉辉;黄建韶;白志辉;游雅静;;不同酒曲酶系与发酵性能的比较研究[J];酿酒科技;2010年01期
6 赵文婧;石瑛;王瑞祥;单树花;;后沟堡子酒酒曲优势细菌的初步分离与鉴定[J];湖北农业科学;2012年20期
7 段彬;郑述祥;王世强;;两种酒曲根霉菌丝生长及产酶条件的比较研究[J];食品工业科技;2012年13期
8 李祖明;张洪远;王于广;张洪勋;白志辉;;酱香型窖泥理化指标的研究[J];食品科技;2011年09期
9 董瑞丽;罗惠波;叶光斌;;浓香型大曲中的嗜热真菌[J];中国酿造;2011年04期
10 李祖明;刘世云;王磊;李帅直;许亚威;;德山大曲窖泥理化成分的初步研究[J];中国酿造;2011年12期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 ;Microbial Diversity and some Hydrolytic Enzyme Producing Ability of Filamentous Fungi Isolated from Starters of Red Glutinous Rice Wine[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第三卷)[C];2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 赵东;西藏青稞酒酒曲微生物多样性的研究[D];山东农业大学;2011年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 诸葛斌,姚惠源,姚卫蓉;生淀粉糖化酶的结构和作用机理[J];工业微生物;2001年01期
2 李文清,何鸣,罗进贤;黑曲霉葡萄糖淀粉酶基因在酿酒酵母中的表达和分泌[J];中国科学(B辑 化学 生命科学 地学);1994年09期
3 程志娟 ,邹海晏;用生淀粉生产酒精的理论研究(综述)[J];酿酒科技;1983年03期
4 王怀能,王辉;生淀粉糖化酶的研究[J];酿酒科技;2000年03期
5 卢世明;再论生料酿酒的特点及其工艺操作——兼对有关生料酿酒技术几个问题的商榷[J];酿酒科技;2001年01期
6 沈怡方;固态发酵法白酒糟深加工成饲料商品的思考[J];酿酒科技;1999年02期
7 刘义刚;无蒸煮原料液态法酿酒技术初探[J];酿酒科技;1999年05期
8 卢世明;采用生料酿酒 迎接WTO挑战——浅议我国加入WTO,白酒业如何发展[J];酿酒;2002年02期
9 曾云中;张冬妮;吴雪昌;朱晓平;陈士怡;;有淀粉糖化酶活性的耐高温酿酒酵母的构建研究[J];生物工程学报;1992年04期
10 唐国敏,龚辉,钟丽蝉,杨开宇;黑曲霉糖化酶在酿酒酵母中的表达和分泌[J];生物工程学报;1994年03期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 刘忠义,卢其斌,张妙玲,杨英顺,李子龙;双曲生料发酵酿制玉米烧酒的研究[J];食品与机械;2004年04期
2 杨劲松,谭海生;酒曲生料发酵制胶废水生产单细胞蛋白[J];热带作物学报;2005年02期
3 何彦文,何树林,邓可炎,张宏梅,李永富;采用混烧加生料发酵的探讨[J];酿酒科技;1986年01期
4 吴锡麟;籼米生料发酵酿制黄酒的研究[J];酿酒科技;1985年03期
5 郦旦亮;生料发酵蒸馏酒的勾兑[J];酿酒科技;2001年03期
6 曹军胜;苦荞香醋的研制[J];中国酿造;2002年02期
7 杨辉;生料发酵法生产白酒工艺条件的优化[J];酿酒;2004年04期
8 宋春华;利用糖化酶、干酵母无蒸煮固态发酵生产白酒的试验[J];酿酒科技;1994年04期
9 肖冬光,邹海晏;生料酿酒技术有关问题探讨[J];酿酒科技;2000年06期
10 张志良 ,王淑芳 ,王强;论生料发酵液固分离蒸馏法酿酒新工艺[J];质量天地;2002年09期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 杨劲松;谭海生;;酒曲生料发酵制胶废水生产单细胞蛋白的研究[A];中国热带作物学会第七次全国会员代表大会暨学术讨论会论文集[C];2004年
2 杨月欣;;谷物:产品营养和功能声称[A];膳食变迁对民众健康的影响:挑战与应对——第二届两岸四地营养改善学术会议学术报告及论文摘要汇编[C];2010年
3 李素云;夏朝勇;朱文学;;红外辐射在谷物干燥中的应用[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
4 周思宇;翟成凯;;几种不同谷物的营养特性及医学功效研究进展[A];中国营养学会妇幼营养第七次全国学术会议论文汇编[C];2010年
5 周红;刘光蓉;;计算机视觉及其在谷物籽粒检测分级中的应用[A];中国粮油学会第三届学术年会论文选集(下册)[C];2004年
6 徐志军;Зверев С.В.;Тюрев Е.П.;;高温近红外谷物热加工设备[A];中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会论文集[C];2001年
7 江明能;;单粒谷物特性测定技术预测小麦润麦和烘烤品质的研究[A];中国粮油学会第二届学术年会论文选集(综合卷)[C];2002年
8 张志耀;塔娜;秀荣;;基于图像法的谷物流动特性测试分析[A];2007年中国农业工程学会学术年会论文摘要集[C];2007年
9 钱东平;李国舫;杨世凤;关贞珍;霍晓静;;谷物气力输送能耗问题的试验研究[A];新世纪 新机遇 新挑战——知识创新和高新技术产业发展(下册)[C];2001年
10 胡文忠;姜爱丽;齐海萍;范圣第;;谷物表面红外线照射杀菌的研究[A];提高全民科学素质、建设创新型国家——2006中国科协年会论文集[C];2006年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 钟河;众多饮料企业争夺发言权[N];经理日报;2010年
2 米多;俄谷物收成有望获近15年最佳成绩[N];远东经贸导报;2008年
3 朱行;低收入缺粮国谷物进口压力或缓[N];粮油市场报;2010年
4 ;蒙牛挖掘乳品新增长点[N];消费日报;2008年
5 刘芯;俄发明变谷物废料为宝新工艺[N];大众科技报;2002年
6 柯继;多谷物复合营养面粉项目开工[N];中国食品报;2009年
7 本报记者 回旭;俄拟恢复谷物出口 国际粮市略降温[N];国际商报;2011年
8 ;谷物子实饲料的加工[N];中国畜牧兽医报;2008年
9 记者 易家凡通讯员 王定烨;要选择更适合谷物农场发展的路子[N];海南农垦报;2007年
10 李丽霞;首款谷物牛奶蒙牛“妙点”[N];中国食品质量报;2008年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 凌云;基于机器视觉的谷物外观品质检测技术研究[D];中国农业大学;2004年
2 吴卫国;挤压营养早餐谷物及茶叶减肥谷物食品研究[D];湖南农业大学;2003年
3 刘雪强;谷物干燥过程复杂性分析及其控制[D];吉林大学;2006年
4 董怡为;基于非匀强电场的谷物水分在线检测方法研究[D];南京农业大学;2007年
5 张巧杰;直链淀粉检测方法与技术研究[D];中国农业大学;2005年
6 包莹玲;木薯乙醇生料浓醪同步糖化发酵过程优化及其动力学研究[D];华南理工大学;2011年
7 范秀琳;罗马共和国时期的农业研究[D];东北师范大学;2007年
8 张红梅;基于气体传感器阵列的几种农产品品质检测研究[D];浙江大学;2007年
9 邵咏妮;水稻生长生理特征信息快速无损获取技术的研究[D];浙江大学;2010年
10 张军;粮食分析中近红外光谱测试技术的应用研究[D];中国科学院研究生院(长春光学精密机械与物理研究所);2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 王雪娇;马铃薯生料酿醋加工工艺的研究[D];内蒙古农业大学;2010年
2 田玉峰;橡实淀粉生料发酵产酒精的研究[D];中南林业科技大学;2011年
3 赵东;西藏青稞酒酒曲微生物多样性的研究[D];山东农业大学;2011年
4 李勇;近红外分析模型稳健性研究[D];西北农林科技大学;2005年
5 王佩东;基于BP神经网络的水稻干燥智能控制研究[D];哈尔滨工程大学;2011年
6 王永刚;流化床干燥玉米的理论与实验研究[D];河北工业大学;2002年
7 刘涛;谷物中玉米赤霉烯酮酶联免疫检测方法的研究[D];天津科技大学;2008年
8 蒋长兴;谷物膨化食品加工参数研究[D];西北农林科技大学;2005年
9 邹珍友;辐照食品检测技术与利用辐照后粘度特异变化鉴别辐照谷物的方法研究[D];浙江大学;2005年
10 赵晓根;谷物颗粒流动特性的试验研究[D];内蒙古农业大学;2007年
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