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《酿酒》 2004年04期
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生料发酵法生产白酒工艺条件的优化

杨辉  
【摘要】:研究了生料发酵剂组成、料水比、加曲量、酸度、温度等对白酒出酒率的影响。采用单因子实验和正交实验法对发酵剂配方和发酵工艺条件进行了优化 ,得到发酵剂最佳配方为 :糖化酶 73% ,淀粉酶 10 % ,蛋白酶4 % ,纤维素酶 5 % ,耐高温活性干酵母 8%。以玉米为原料 ,最佳发酵条件为加曲量 1.0 % ,料水比 1∶3,发酵温度 30℃ ,发酵周期 16d ,原料出酒率 82 % (4 8度 )。
【作者单位】陕西科技大学生命科学与工程学院
【分类号】:TS262

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前4条
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4 罗文;张永华;王启军;;生料酿酒用微生物的分离与筛选[J];中国酿造;2006年03期
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 岑玉秀;生淀粉糖化酶产生菌的选育与应用[D];广西大学;2011年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前5条
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3 刘义刚;生料糖化与酿酒研究概述[J];酿酒科技;2000年05期
4 肖冬光,邹海晏;生料酿酒技术有关问题探讨[J];酿酒科技;2000年06期
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国博士学位论文全文数据库 前4条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国硕士学位论文全文数据库 前2条
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【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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6 潘勤春;孟镇;钟其顶;熊正河;张玉彬;吴兆征;;分子生态学技术在大曲微生物群落研究中的应用前景初探[J];酿酒科技;2011年03期
7 刘念;罗惠波;常少健;刘绪;;己酸乙酯专用酯化曲产酯条件的优化[J];四川理工学院学报(自然科学版);2008年06期
8 罗惠波;侯海波;黄治国;卫春会;叶光斌;;大曲真核微生物群落PCR-DGGE电泳条件优化[J];四川理工学院学报(自然科学版);2011年05期
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10 李祝;葛永怡;陈青;周礼红;刘吴娟;;黑曲霉发酵液抗真菌活性及稳定性研究[J];食品研究与开发;2011年07期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 苏小军;马铃薯生料糖化发酵转化乙醇的研究[D];湖南农业大学;2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前5条
1 刘鸿;青霉和链霉菌在浓香型大曲酒发酵中作用的研究[D];湖北工业大学;2011年
2 赵东;西藏青稞酒酒曲微生物多样性的研究[D];山东农业大学;2011年
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【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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6 刘义刚;再论生料酿酒技术[J];酿酒科技;2000年02期
7 王怀能,王辉;生淀粉糖化酶的研究[J];酿酒科技;2000年03期
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【相似文献】
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1 马文超,石贵阳,章克昌;玉米原料无蒸煮发酵酒精工艺的研究[J];酿酒科技;2005年02期
2 李玉龄,刁佳新,程志娟,邹海晏;麸曲酒母白酒新工艺——巴特罕酒生产工艺的研究[J];酿酒科技;1991年04期
3 宋春华;利用糖化酶、干酵母无蒸煮固态发酵生产白酒的试验[J];酿酒科技;1994年04期
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5 朱文优;刘军;;生料发酵技术概述[J];粮食与食品工业;2006年03期
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8 郦旦亮;生料发酵蒸馏酒的勾兑[J];酿酒科技;2001年03期
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3 周传凤;范金城;;天然SOD在白酒中的应用与探讨[A];第六届全国SOD学术研讨会论文集[C];2009年
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10 杨汝德;朱俊晨;苏捷;;蓝光促进黑曲霉产糖化酶的研究[A];2006中国微生物学会第九次全国会员代表大会暨学术年会论文摘要集[C];2006年
中国重要报纸全文数据库 前10条
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
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7 王颖超;传统再生产与品牌文化的打造[D];北京师范大学;2008年
8 李丕武;衣康酸清洁生产工艺的研究[D];中国海洋大学;2008年
9 史红霞;饮酒与血栓形成关系的实验研究[D];山东中医药大学;2004年
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 王雪娇;马铃薯生料酿醋加工工艺的研究[D];内蒙古农业大学;2010年
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5 朱志玲;鲁酒的发展战略研究[D];对外经济贸易大学;2004年
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7 刘经伟;反胶束中糖化酶活性和稳定性的研究[D];广西大学;2004年
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10 梁丽绒;山西老陈醋酿酒功能菌选育与有效成分分析[D];山西大学;2006年
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