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《酿酒》 2003年02期
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高浓酿造技术在啤酒工业中的应用

樊伟  余俊红  
【摘要】:高浓酿造技术在啤酒工业中的应用越来越广泛 ,其主要特点是在不增加设备的基础上能大幅度提高产量。对高浓酿造技术在啤酒工业中的应用进行了较为详细的论述 ,总结了高浓酿造的特点、高浓麦汁的制备、啤酒酿造糖浆的选择等。最后 ,讨论了高浓酿造技术对酿造工艺过程、啤酒酵母及最终产品的影响。
【作者单位】青岛啤酒集团科研中心 青岛啤酒集团科研中心
【分类号】:TS262.5

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 张正文,尹卓容;利用真菌淀粉酶制备啤酒用麦芽糖浆的研究[J];酿酒科技;2005年07期
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 任海波;超高浓酿造技术的研究及其在啤酒生产中的应用[D];新疆农业大学;2007年
【共引文献】
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1 卢晓霆,薛冬桦,胡可心,闫俊;啤酒一罐法锥形发酵罐的结构设计[J];长春大学学报;2003年03期
2 黄佳,冯斌,须文波;用于发酵生产中菌体浓度在线测量的超声波仪[J];传感器技术;2002年09期
3 张文英,李明;山葡萄酒生产的几个问题及解决方法[J];中国林副特产;1998年04期
4 张文英,李长山;家庭酿制山葡萄酒技术[J];中国林副特产;2000年01期
5 王念春;啤酒厂可视控制界面的研究[J];电工技术杂志;2000年03期
6 刘耀平,赵常新,王培忠,金凤燮;适合东北种植的垦啤2号大麦制麦工艺[J];大连轻工业学院学报;2000年02期
7 陈健旋;UASB处理啤酒工业废水的生产性试验[J];福建环境;2001年04期
8 陈志华;添加酵母营养素 提高酵母活性[J];福建轻纺;1999年03期
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10 李家洲,周爱芳,廖俊杰,阳元娥;啤酒传统间歇工艺与固定化酵母连续工艺之比较[J];广东轻工职业技术学院学报;2003年04期
中国博士学位论文全文数据库 前7条
1 孟阳;挤压膨化大米作辅料的啤酒糖化过程的试验研究[D];东北农业大学;2001年
2 汪志君;硒元素与添加剂对麦芽生化特性及酿造性能的影响[D];南京农业大学;2002年
3 刘增然;利用淀粉的酿酒酵母工程菌的构建[D];四川大学;2004年
4 林松毅;复方中药功能液抗疲劳和耐缺氧作用功能学评价的方法研究[D];吉林大学;2005年
5 李胤;阿拉伯木聚糖溶解、降解机制的研究及酸性木聚糖酶基因的克隆、表达[D];江南大学;2006年
6 吴国杰;固定化载体材料壳聚糖基水凝胶的研究[D];西北工业大学;2006年
7 郑松;啤酒生产过程优化和综合自动化若干关键技术研究[D];浙江大学;2008年
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1 程殿林;上面发酵小麦啤酒的研制[D];天津轻工业学院;2000年
2 冯玉红;挤压膨化带胚玉米作啤酒辅料的试验研究[D];东北农业大学;2000年
3 黄洁;苹果、大枣白兰地的生产工艺研究[D];西北大学;2001年
4 董秀芹;秸杆固态发酵酒精高产菌株的选育[D];中国农业大学;2001年
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6 权英;酿造红枣果酒的酵母菌选种研究[D];河北农业大学;2002年
7 唐晓珍;生姜蛋白酶的提取与应用研究[D];山东农业大学;2002年
8 丁燕;利用胚芽乳杆菌生科酸麦芽的研究[D];山东农业大学;2002年
9 李高阳;柑桔果醋及柑桔果醋饮料的研究[D];湖南农业大学;2002年
10 俞卫华;米浆水循环利用处理方法的研究[D];浙江工业大学;2002年
【同被引文献】
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1 谭海刚;梅英杰;关凤梅;王瑞明;;蒽酮一硫酸法测定酵母中海藻糖的含量[J];现代食品科技;2006年01期
2 王卫卫,任鹏康,阎明,史秋芳;He-Ne激光对γ-亚麻酸产生菌少根根霉的诱变作用[J];光子学报;2002年02期
3 王卫卫,任鹏康;少根根霉γ-亚麻酸高产菌株选育及发酵条件优化[J];菌物系统;2002年01期
4 孙云;啤酒泡沫稳定剂的研究[J];昆明理工大学学报(理工版);2003年05期
5 毕丽君,顾振宇;固相萃取-反相HPLC分析色酒中有机酸[J];理化检验.化学分册;2000年04期
6 郝俊光,娄晓红,王娟;应用糖浆高浓酿造啤酒的工艺浅析[J];酿酒科技;2003年06期
7 岳春,黄振华,赖昕,郜东峰,刘鹏程;玉米糖浆在啤酒生产中的应用[J];酿酒科技;2004年02期
8 王海明,丁长河;糖浆在啤酒行业中的应用[J];酿酒科技;2004年03期
9 董小雷,周广田,迟永卿,张文杰;小麦啤酒的生产与研究[J];酿酒科技;2004年05期
10 单连菊,王成红,林艳,解彬;离子色谱法测定酿造水和啤酒中的无机阴离子[J];酿酒;2000年05期
中国博士学位论文全文数据库 前4条
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2 吴建中;大豆蛋白的酶法水解及产物抗氧化活性的研究[D];华南理工大学;2003年
3 张慧敏;酵母在不同培养环境下中间代谢途径代谢调控过程的研究[D];浙江大学;2005年
4 刘立明;光滑球拟酵母中糖酵解效率与丙酮酸合成的调控研究[D];江南大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 叶俊华;啤酒泡沫蛋白的性质研究和制备[D];江南大学;2004年
2 任海波;超高浓酿造技术的研究及其在啤酒生产中的应用[D];新疆农业大学;2007年
3 任晓丽;利用玉米淀粉酿造啤酒的技术研究[D];吉林农业大学;2007年
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2 刘玉明;高浓酿造技术在啤酒生产中的应用[J];酿酒;1999年02期
3 王海明;麦汁煮沸对啤酒老化前驱物质形成的影响[J];酿酒科技;2000年06期
4 王玉洁,徐明美,潘春伟;关于高浓酿造试生产报告[J];酿酒;2002年05期
5 吴俊英,柳冰雄;小麦粉作啤酒辅料[J];食品与发酵工业;1989年01期
6 胡叔平;啤酒的高浓度酿造试验[J];食品工业;1992年04期
7 王志坚;提高糖化室浸出物收得率工艺途径[J];山西食品工业;1994年01期
8 胡叔平;酵母添加量对高浓度啤酒酿造的影响[J];食品工业;1996年02期
9 高灵燕,王志沛,武千钧,王孔云;啤酒中的挥发性物质及对啤酒品质的影响[J];食品工业;1996年04期
10 刘慧,李文涛,郭雪松,李嘉泉,顾世利,苏伟,王波;麦芽汁低醇饮料的研制[J];食品工业;1996年04期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
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2 潘媛媛;时国庆;;高效阴离子交换脉冲安培检测器分析啤酒和麦汁中的氨基酸[A];第11届全国离子色谱学术报告会论文集[C];2006年
3 潘媛媛;时国庆;;高效阴离子交换脉冲安培检测器分析啤酒和麦汁中的多种糖[A];第11届全国离子色谱学术报告会论文集[C];2006年
4 胡鹏刚;刘强;;啤酒生产现场高效酵母菌株的选育[A];生命科学与微生物专辑[C];2004年
5 郑明杰;;离子色谱法测定啤酒/麦汁中的阴、阳离子和有机酸[A];第11届全国离子色谱学术报告会论文集[C];2006年
6 申德超;奚可畏;马成业;王国庆;张春野;;低温挤压加酶淀粉质原料及应用[A];纪念中国农业工程学会成立30周年暨中国农业工程学会2009年学术年会(CSAE 2009)论文集[C];2009年
7 张秋;;浅谈啤酒系统中的制冷节能技术[A];山东制冷空调——2009年山东省制冷空调学术年会“烟台冰轮杯”优秀论文集[C];2009年
8 任嘉;;啤酒的生产过程与制冷工艺[A];山东省第五届制冷空调学术年会论文集[C];2004年
9 何国庆;程江峰;;蜂窝陶瓷固定化酵母细胞啤酒连续主发酵工艺的研究[A];新世纪 新机遇 新挑战——知识创新和高新技术产业发展(上册)[C];2001年
10 张秋;;浅谈啤酒制冷系统中的节能技术[A];第四届中国冷冻冷藏新技术新设备研讨会论文集[C];2009年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 记者王城;我国破解啤酒超高浓酿造关键技术难题[N];中国食品报;2010年
2 贺卫民 方宽宏;打造最具价值的啤酒品牌[N];西安日报;2010年
3 ;啤酒的分类[N];中国质量报;2002年
4 王芬芬;2007中国啤酒专家高峰论坛在上海圆满闭幕[N];消费日报;2007年
5 庞丽静;人大代表金志国晒青啤的“低碳账本”[N];中国会计报;2010年
6 霍峰本报通讯员 刘 波 崔玉珍;青啤今年持续推进节能减排[N];青岛日报;2008年
7 肖亚新;如何控制啤酒高级醇的含量[N];中国轻工报;2000年
8 张明聪;氮气在啤酒酿造中的应用[N];厂长经理日报;2000年
9 记者  孟秀敏;更清 更爽 更怡人[N];中国财经报;2006年
10 张扬;青啤力行循环经济[N];国际商报;2007年
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1 俞志敏;啤酒超高浓酿造中酵母代谢的分析与调控[D];华南理工大学;2011年
2 孟阳;挤压膨化大米作辅料的啤酒糖化过程的试验研究[D];东北农业大学;2001年
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1 万春艳;大豆活性肽对酵母增殖代谢及啤酒发酵的影响研究[D];华南理工大学;2012年
2 包莹;高麦芽糖糖浆在啤酒高浓酿造中的应用[D];江南大学;2008年
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4 曲新;小麦芽在啤酒高浓酿造中的应用研究[D];江南大学;2009年
5 刘海洋;新型麦汁压滤机的研究[D];浙江大学;2006年
6 彭晓斌;镰刀菌及呕吐毒素对麦芽品质影响的初步研究[D];江南大学;2010年
7 马西壮;小麦芽在麦芽汁制备中的应用研究[D];山东农业大学;2007年
8 余晓红;啤酒酵母代谢副产物的影响因素研究[D];扬州大学;2003年
9 蒋涵;麦汁生物酸化的酿造应用研究[D];江南大学;2008年
10 凌峰;高浓酿造稀释水对啤酒质量的影响[D];江南大学;2008年
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