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《酿酒》 1985年02期
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黄酒组分剖析

苏婉英  
【摘要】:正 黄酒历史悠久,是中华民族在酿酿酒工业上的珍贵遗产,在国内外享有盛誉;其酒度低,性醇和,风味独特,品种繁多,营养丰富,是一种适合世界新潮流的滋补型饮料,含有糖类、有机酸、醇、酯、多种维生素和大量的含氮化合物,氨基酸含量居各种酿造酒之首位。虽然我国的黄酒历史悠久,但对产品的系统剖析在国内还未见报导,我们就这些成份,分批进行了剖析,并对其产生机制及其在黄酒中的作用做了一个初步论述。我们选用长春特制老酒和人参老酒为同种类原料(玉米黄酒)做对照,以大连酒厂的黍米原料、传统工艺生产的大连黄酒和即墨瓜干原料墨河黄酒为参考,首先对含氮化
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