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《粮油加工(电子版)》 2015年06期
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LML型中长链结构酯在烘焙产品中的应用

胡源媛  张阳  
【摘要】:在我国,西式点心越来越受到人们的青睐,但其加工过程使用的原料均为高热量原料,尤其是所使用的油类多含有很高的饱和脂肪,容易引起肥胖和危害人体健康。本文对几种常用食用乳化剂进行了考察,筛选出一种最佳的乳化剂,并经起酥油制备工艺将以LML型结构脂和棕榈油硬脂通过复配制备起酥油用的基料油加工成起酥油成品。通过烘焙试验制备面包,参考GB/T 20981-2007,从感官和理化性质两个方面来分析和评价起酥油的应用效果。
【作者单位】广东省贸易职业技术学校;华南理工大学生物科学与工程学院;
【分类号】:TS213.23;TS225.62

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前2条
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【共引文献】
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中国博士学位论文全文数据库 前4条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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【相似文献】
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