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《粮油加工与食品机械》 2003年01期
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酶法水解生产大豆多肽研究

吴建中  赵谋明  宁正祥  杨晓泉  
【摘要】:本文研究了Alcalase酶对大豆蛋白的有限水解作用 ,分析了酶加量、pH值、温度、底物浓度、反应时间等因素对大豆蛋白酶水解的影响 ,确定了Alcalase蛋白酶水解大豆蛋白的较佳条件范围 ;同时研究了Flavourzyme酶对大豆多肽的水解作用 ,及对大豆多肽风味的影响 ,提出了采用Alcalase酶和Flavourzyme酶双酶法分步酶解工艺来生产低苦味大豆多肽的方法

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 吕育新;;酶法制备大豆多肽的研究[J];大豆科技;2010年01期
2 庞宗文;李敏;李树波;梁静娟;;产蛋白酶毛霉的分离筛选及发酵豆粕产大豆肽的初步研究[J];现代食品科技;2010年09期
3 夏炎;张莹;刘志昌;韩骁;陈莹;万端极;;腐竹废水制备大豆多肽复合酶解条件研究[J];化学与生物工程;2009年03期
4 俞伟辉;阳建辉;谭溪清;谢拥军;;大豆蛋白酶法水解的研究进展[J];江西饲料;2008年05期
5 孙显慧,蒋文强;大豆多肽功能特性及其开发应用[J];粮食与油脂;2004年05期
6 苏锋;杜风光;史吉平;;酶法制备水溶性小麦蛋白[J];粮食与油脂;2006年07期
7 程辉;黄河龙;谢小勇;;水溶性小麦蛋白制备工艺研究[J];粮食与油脂;2008年08期
8 纪蕾;肖军霞;聂小宝;王博华;;复合酶解大豆蛋白工艺的研究[J];农产品加工(学刊);2011年12期
9 蒋文强,孙显慧;大豆多肽的功能特性及其开发应用[J];粮油加工与食品机械;2004年07期
10 李根德;程辉;张燕格;陈宏杰;郭斌;;水溶小麦蛋白生产的工艺探究[J];粮油加工;2008年07期
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 余勃;枯草芽孢杆菌发酵豆粕生产大豆活性多肽的研究[D];南京农业大学;2006年
2 张艳荣;姬松茸综合利用关键技术研究与应用[D];吉林农业大学;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 方华;杏仁蛋白肽制备工艺的研究[D];新疆农业大学;2010年
2 胡刚;酶解猪血球蛋白的制备及饲喂效果的研究[D];武汉工业学院;2010年
3 李明;豆粕固态发酵提取分离大豆肽的研究[D];山东轻工业学院;2011年
4 唐军涛;发芽大豆多肽富集工艺及富肽豆乳开发研究[D];南京农业大学;2010年
5 王海凤;从葵花籽中提取绿原酸与制备功能性多肽的研究[D];山西大学;2011年
6 陈莉;无糖速溶速凝豆奶粉的研制[D];江南大学;2005年
7 王菊花;体外酶解棉籽粕的适宜参数及饲喂效果研究[D];四川农业大学;2005年
8 陈亮;生物活性肽生产工艺及其生理活性研究[D];西北大学;2006年
9 王元元;非常规复合蛋白饲料的物理加工和中性蛋白酶水解对仔猪的饲喂效果研究[D];四川农业大学;2006年
10 王洪涛;海参肽的酶法制备工艺及抗疲劳活性研究[D];烟台大学;2007年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前4条
1 翟瑞文,李雁群,陈子林,佘世望;玉米渣中蛋白质的酶水解[J];食品工业科技;1997年05期
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4 赵国华,陈宗道,罗爱民;蛋白质水解物苦味研究进展[J];粮油食品科技;1999年03期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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2 帅晓艳;陈尚钘;范国荣;邱业先;;不同浓度铁素营养液对苦荞芽菜品质的影响[J];安徽农业科学;2008年17期
3 张婷;车凤斌;李萍;吾尔尼沙·卡得尔;胡柏文;;气调指标对库尔勒香梨果实贮藏质量的影响[J];安徽农业科学;2009年30期
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5 李强,周青,赵希荣,谭昌伟,黄义德;壳聚糖及其衍生物在绿豆芽加工中的应用[J];安徽农业大学学报;2005年03期
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7 辛广,李铁纯,回瑞华;烟熏油炸食品中致癌化合物的TLC—MS分析[J];鞍山师范学院学报;1998年02期
8 侯冬岩,回瑞华,李铁纯,关崇新;沙棘的研究进展[J];鞍山师范学院学报;2002年01期
9 张聚华,罗容,徐剑;马铃薯贮藏过程的品质分析[J];北京服装学院学报;1999年01期
10 程顺昌;魏宝东;纪淑娟;;不同处理对莴笋果实切片贮藏品质及褐变的影响[J];北方园艺;2009年05期
中国重要会议论文全文数据库 前6条
1 曹媛媛;李俊;陈祥松;吴金勇;颜守保;姚建铭;;餐厨废弃物资源化利用初探[A];安徽新能源技术创新与产业发展博士科技论坛论文集[C];2010年
2 袁永俊;高健;;水解鱼肉蛋白的酶法制备[A];中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会论文集[C];2001年
3 沈钧;孙伟;桑仲娜;何莉萍;张瑞斌;张万起;;天津部分市售食品的碘含量分析[A];中国营养学会论文汇编之二[C];2007年
4 熊善柏;赵思明;刘友明;席文博;;大米蛋白的酶水解动力学研究[A];中国农业工程学会第七次全国会员代表大会及学术年会论文集[C];2004年
5 熊善柏;赵思明;刘友明;席文博;;大米蛋白的酶水解动力学研究[A];中国农业工程学会第七次会员代表大会论文集[C];2004年
6 侯林;田景振;;水蛭酶提取工艺的研究[A];中华中医药学会第九届制剂学术研讨会论文汇编[C];2008年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 付英杰;阿胶低肽及其制剂的研究[D];山东中医药大学;2010年
2 陈林;物理预处理—蛋白酶控制水解联合改性对大豆分离蛋白功能特性的影响研究[D];华南理工大学;2010年
3 宋茹;黄鲫(Setipinna taty)蛋白抗菌肽的制备及抗菌作用等生物活性研究[D];中国海洋大学;2011年
4 王小梅;肝素化壳聚糖/大豆蛋白质复合材料的制备及其抗凝血功能研究[D];武汉大学;2011年
5 姜丽;不同保鲜处理对紫背天葵品质和生理生化的影响及其POD特性研究[D];南京农业大学;2010年
6 廖兰;湿热有机酸脱酰胺改性小麦面筋蛋白及作用机理的研究[D];华南理工大学;2012年
7 黄文;白果活性蛋白的分离、纯化、结构及其生物活性研究[D];华中农业大学;2002年
8 陈云;大豆蛋白质的共混改性研究[D];武汉大学;2004年
9 薛照辉;菜籽肽的制备及其生物活性的研究[D];华中农业大学;2004年
10 左伟勇;伴大豆球蛋白促双歧杆菌增殖肽的分离和鉴定及其对肠道细菌区系的影响[D];南京农业大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 阚爽;菇茑的化学成分的分析[D];辽宁师范大学;2010年
2 王艳丽;磁性淀粉的制备、性质及应用研究[D];河南工业大学;2009年
3 相朝清;固定化碱性蛋白酶制备大豆肽及其抗氧化活性研究[D];河南工业大学;2010年
4 张娟;日本藤梨有性杂交及其果实成分含量测定[D];中南林业科技大学;2010年
5 孙俊;蜈蚣草有效成分的纯化及其抗氧化研究[D];广东工业大学;2011年
6 陈昱洁;芒果核功能分析及部分功能成分提取工艺优化研究[D];海南大学;2011年
7 张路;氯苯胺灵对马铃薯贮藏作用效果及残留研究[D];内蒙古农业大学;2011年
8 王婧;拟黑多刺蚁的酶法水解及其性质研究[D];华南理工大学;2011年
9 邰晓亮;不同贮藏条件对蟠桃采后生理及贮藏效果影响的研究[D];石河子大学;2010年
10 王静;面包酵母β-D-葡聚糖的提取和分析[D];江南大学;2011年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 孔平涛;饲料生产及蛋白资源需求[J];安徽农学通报;2001年05期
2 吴明楼,高学飞,王志耕,陆爱华;中性蛋白酶水解乳清蛋白条件的研究[J];安徽农业科学;2005年09期
3 陈春刚;韩芬霞;;生物活性肽的生理功能及其制备[J];安徽农业科学;2006年07期
4 张焱;范远景;;碱性蛋白酶水解大豆多肽及抑制ACE效果的研究[J];安徽农业科学;2007年20期
5 郄文莉;;酶解血粉对仔猪生产性能和蛋白质利用效果的研究[J];安徽农业科学;2007年24期
6 李墨;安家彦;;玉米发芽过程中酶系最适条件的确定[J];安徽农业科学;2008年11期
7 姚小飞;叶璐;赵世敏;;枯草芽孢杆菌的选育及其发酵豆粕的工艺条件研究[J];安徽农业科学;2010年16期
8 张华山;猪血蛋白的酶水解及氨基酸含量[J];氨基酸和生物资源;1999年03期
9 余礼碧,施燕,王占利,余永芳;脑蛋白粉的制备及其酶解方法的研究[J];氨基酸和生物资源;2000年03期
10 师晓栋,陈秀兰,何海伦,张玉忠;海洋蛋白酶解物中生物活性肽的研究进展[J];氨基酸和生物资源;2000年04期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 于炎湖;;双低菜籽饼粕用作饲料的有关问题[A];2000’动物营养研究进展——全国畜禽饲养标准学术讨论会暨营养研究会成立大会论文集[C];2000年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 许彩虹;大豆球蛋白糖基化接枝改性及其热聚集行为研究[D];华南理工大学;2010年
2 刘正辉;粳稻种子垩白、植酸和蛋白质含量的基因型差异与粒位效应研究[D];浙江大学;2004年
3 张晖;米胚谷氨酸脱羧酶性质及其富集γ-氨基丁酸研究[D];江南大学;2004年
4 赵光远;混浊苹果汁的研制及其储藏稳定性的研究[D];江南大学;2005年
5 吴建中;大豆蛋白的酶法水解及产物抗氧化活性的研究[D];华南理工大学;2003年
6 林伟锋;可控酶解从海洋鱼蛋白中制备生物活性肽的研究[D];华南理工大学;2003年
7 管军军;微波合成大豆蛋白-糖接枝物机理、结构及功能性[D];江南大学;2005年
8 段冷昕;梅花鹿茸多肽的化学结构及其抗肝纤维化作用[D];吉林大学;2007年
9 余勃;枯草芽孢杆菌发酵豆粕生产大豆活性多肽的研究[D];南京农业大学;2006年
10 廖丹葵;鸡蛋蛋黄蛋白质制备降血压肽的研究[D];广西大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 葛蕾蕾;海藻加工废弃物的复合降解及乙醇转化[D];中国海洋大学;2010年
2 綦蕾;红松松仁抗氧化肽与抗肿瘤肽的制备及功能鉴定[D];哈尔滨工业大学;2010年
3 汪建斌;大豆蛋白酶法水解产物抗氧化特性及产品的研究与开发[D];中国农业大学;2002年
4 苗颖;大豆发芽降低植酸效果及其高钙豆乳的研究[D];东北农业大学;2003年
5 李艳丽;玉米肽的制备、特性及活性研究[D];吉林农业大学;2003年
6 胡月薇;异养蛋白核小球藻营养成分分析和免疫活性功能评价[D];华中农业大学;2003年
7 万琦;微生物法生产脱苦大豆功能性多肽的研究[D];南京农业大学;2003年
8 朱沛霁;加酶饲料体外预消化工艺及效果的研究[D];扬州大学;2004年
9 何中山;豆粕酶解参数及酶解豆粕饲用效果的研究[D];四川农业大学;2004年
10 龙定彪;猪血酶解参数及酶解血粉对仔猪蛋白质利用和生产性能的影响[D];四川农业大学;2004年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 周利亘;陈新峰;王君虹;陈坚;袁亚;管延金;谢磊;;大豆多肽苦味机理及脱苦技术[J];安徽农学通报;2006年10期
2 蒋盛岩;邓瑾;赵良忠;余有贵;;冬虫夏草菌丝体发酵大豆多肽的研究[J];安徽农业科学;2010年01期
3 姚小飞;叶璐;赵世敏;;枯草芽孢杆菌的选育及其发酵豆粕的工艺条件研究[J];安徽农业科学;2010年16期
4 李豪;车振明;谷燕;刘燕;吴永军;;毛霉发酵制备猪血多肽的工艺条件研究[J];安徽农业科学;2011年10期
5 叶明强;李树宏;邝哲师;杨金波;赵祥杰;;高产多肽发酵豆粕的制备工艺研究[J];现代农业科技;2008年24期
6 杨艺;王丽英;刘明源;张美硕;卜秀娟;林松毅;;不同浓度海藻糖对小鼠生产性能的影响[J];现代农业科技;2012年11期
7 邹险峰;陈星;高长城;;一种测定大豆蛋白质水解度的简易方法[J];长春大学学报;2010年06期
8 易明花;徐尔尼;汪金萍;史立康;;大豆蛋白水解酶及产物测定方法研究进展[J];大豆科学;2007年05期
9 陈济琛;陈名洪;蔡海松;林新坚;;芽孢菌固态发酵降解豆粕工艺研究[J];大豆科学;2008年05期
10 唐民民;姜中航;;大豆多肽的生理功能特性及其在运动食品中的应用[J];大豆通报;2006年05期
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 贾韶千;银杏抗氧化肽的制备、结构鉴定及活性研究[D];南京林业大学;2011年
2 袁勇超;胭脂鱼适宜蛋白能量水平、投喂水平和磷需要量及对植物蛋白源的利用研究[D];华中农业大学;2011年
3 夏明;水解进程对乳蛋白酶解产物抗菌性能的影响研究[D];浙江大学;2011年
4 黄梅桂;大豆肽美拉德反应体系中色泽抑制及其机理研究[D];江南大学;2012年
5 左伟勇;伴大豆球蛋白促双歧杆菌增殖肽的分离和鉴定及其对肠道细菌区系的影响[D];南京农业大学;2005年
6 余勃;枯草芽孢杆菌发酵豆粕生产大豆活性多肽的研究[D];南京农业大学;2006年
7 王立平;瑞士乳杆菌酪蛋白源活性肽制备及其生理功效研究[D];北京林业大学;2008年
8 崔春;海产低值鱼深度酶解工艺与机理研究[D];华南理工大学;2005年
9 高丹丹;棉籽抗氧化多肽和ACE抑制多肽的研究[D];南昌大学;2010年
10 林榕姗;细菌型豆豉发酵机理及功能性研究[D];山东农业大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 周荧;腐乳发酵过程中大豆异黄酮组分的变化及理化性质的研究[D];华中农业大学;2010年
2 杨君丽;大豆抗氧化肽的制备与表征[D];河南工业大学;2010年
3 相朝清;固定化碱性蛋白酶制备大豆肽及其抗氧化活性研究[D];河南工业大学;2010年
4 岳文明;生物转化法制备薏苡仁抗高血压活性肽的研究[D];黑龙江中医药大学;2010年
5 方华;杏仁蛋白肽制备工艺的研究[D];新疆农业大学;2010年
6 郭璇;饲喂棉籽壳对绵羊饮水量、排尿量及水代谢的影响研究[D];新疆农业大学;2010年
7 胡刚;酶解猪血球蛋白的制备及饲喂效果的研究[D];武汉工业学院;2010年
8 王静;海参多肽的酶法制备及体外抗氧化性能研究[D];烟台大学;2010年
9 孟欢;水解蛋白阳离子化改性研究[D];五邑大学;2010年
10 石品艳;早籼米的全利用[D];浙江大学;2011年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 王延平,赵谋明,彭志英,马志玲;美拉德反应产物研究进展[J];食品科学;1999年01期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 孙显慧,蒋文强;大豆多肽功能特性及其开发应用[J];粮食与油脂;2004年05期
2 吴建中,赵谋明,宁正祥,杨晓泉;双酶法生产低苦味大豆多肽研究[J];食品工业科技;2003年04期
3 潘进权,刘耘;大豆多肽研究概况[J];中国调味品;2003年02期
4 蒋文强,孙显慧;大豆多肽的功能特性及其开发应用[J];粮油加工与食品机械;2004年07期
5 李志忠,袁惠君,赵萍;大豆多肽产品的主要成分分析[J];兰州理工大学学报;2005年01期
6 邓勇,吴煜欢;大豆多肽研究与开发:现状·问题·建议[J];中国农业大学学报;1999年04期
7 李书国;大豆多肽饮料加工工艺研究[J];西部粮油科技;1999年05期
8 李书国,陈辉,杜进民,李雪梅;大豆多肽的功能特性及加工工艺[J];粮油食品科技;2000年01期
9 李书国;大豆多肽食品的开发[J];食品科学;1997年09期
10 李雄辉,过新胜,徐刚;大豆多肽提取工艺的研究[J];食品科学;1999年09期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 张彤;李万根;;大豆蛋白对去卵巢大鼠骨量减少的预防作用[A];全国老年骨质疏松专题学术研讨会论文汇编[C];2000年
2 张克明;李艳玲;雷文;刘克敏;;大豆蛋白对疾病作用的研究进展[A];中国营养学会临床营养分会第十届全国学术交流论文汇编[C];2005年
3 叶菡洋;袁伟杰;张志强;于建平;傅鹏;梅小斌;郭云珊;崔若兰;;大豆蛋白饮食对5/6肾切除大鼠肾组织炎症反应的影响[A];中华医学会肾脏病学分会2006年学术年会论文集[C];2006年
4 顾景范;;大豆蛋白的保健功能[A];食物功效成分与健康——达能营养中心第九次学术年会会议论文集[C];2006年
5 郭连营;徐超;王晓红;周波;;大豆蛋白对高胆固醇血症大鼠血浆胆固醇及相关代谢酶基因表达的影响[A];中国营养学会第九次全国营养学术会议论文摘要汇编[C];2004年
6 张莉莉;王恬;陆治年;;大豆蛋白酶解物对小鼠巨噬细胞吞噬功能及小肠sIgA水平的影响[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会——第九届学术研讨会论文集[C];2004年
7 徐超;郭连营;王晓红;周波;;大豆蛋白摄入的不同剂量和时程对高血浆胆固醇模型大鼠血脂水平的影响[A];中国营养学会第九次全国营养学术会议论文摘要汇编[C];2004年
8 洪庆慈;;大豆蛋白的功能性质与改性研究[A];中国粮油学会第二届学术年会论文选集(综合卷)[C];2002年
9 苏祖斐;蒋英;叶大瑜;孔平权;潘承原;;一岁内婴儿因地制宜的简易合理喂养法 Ⅰ.应用魚蛋白、大豆蛋白补充乳蛋白[A];中国生理科学会学术会议论文摘要汇编(营养)[C];1964年
10 J M Pettifoz;骆岩;;大豆蛋白用于治疗恶性营养不良病的双育随机控制实验的效果[A];第一届妇幼营养学术研讨会资料汇编[C];1989年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 刘红兵;“文明病”克星——大豆蛋白在我国为何难有销路?[N];中国食品质量报;2008年
2 本报记者  曾亮亮;瞄准大豆蛋白 引领健康消费[N];经济参考报;2006年
3 北京九合食品有限公司代表;五个一工程树立中国新蛋白主义[N];中国食品质量报;2007年
4 张静;九合:用新技术推开市场大门[N];经济日报;2007年
5 范旭东 牟新伦 记者 徐国春;北大荒大豆“航母”驶向沿海[N];农民日报;2005年
6 晓江;大豆蛋白:引领饮食消费时尚[N];大众科技报;2006年
7 记者 周振文 实习生 王思妍;开原市大豆蛋白有限公司办起农业科技园[N];铁岭日报;2006年
8 兰欣;大豆有营养 食之要得法[N];医药养生保健报;2006年
9 蒋新正;醇法大豆蛋白制取关键工艺及应用开发通过验收[N];粮油市场报;2007年
10 詹俏俏;开发利用大豆蛋白应是产业发展重点[N];经济参考报;2006年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 田琨;大豆蛋白的结构表征及应用研究[D];复旦大学;2010年
2 吴伟;蛋白质氧化对大豆蛋白结构和凝胶性质的影响[D];江南大学;2010年
3 吴建中;大豆蛋白的酶法水解及产物抗氧化活性的研究[D];华南理工大学;2003年
4 余勃;枯草芽孢杆菌发酵豆粕生产大豆活性多肽的研究[D];南京农业大学;2006年
5 张亚慧;改性大豆蛋白胶黏剂的合成与应用技术研究[D];中国林业科学研究院;2010年
6 袁德保;大豆蛋白热聚集行为及其机理研究[D];华南理工大学;2010年
7 杨庆斌;大豆蛋白改性纤维的理化性能及混纺比优化的研究[D];东华大学;2005年
8 江连洲;利用酶修饰技术制取系列功能性大豆蛋白的研究[D];中国农业大学;2005年
9 陈小娥;曲霉产壳聚糖酶酶学性质及作用机理研究[D];江南大学;2004年
10 潘思轶;大豆蛋白的分子修饰及特性研究[D];华中农业大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 周静;补充大豆多肽对大鼠一次急性运动后血清白细胞介素的影响[D];北京体育大学;2005年
2 周婷婷;抗氧化大豆多肽制备、纯化的研究[D];上海海洋大学;2010年
3 李云;大豆蛋白聚集及共混凝胶性质研究[D];江南大学;2007年
4 林喆;大豆多肽车间工艺设计[D];武汉工业学院;2011年
5 荣建华;大豆多肽及其生物活性的研究[D];华中农业大学;2001年
6 杨小军;灌喂大豆蛋白、面筋蛋白的胃蛋白酶酶解物对大鼠免疫功能的影响[D];南京农业大学;2003年
7 李燕;大豆蛋白、大豆异黄酮营养治疗实验性肾病综合征和肾病综合征患者营养状况评价[D];第二军医大学;2001年
8 张雪梅;大豆蛋白酶解产物中的糖肽及其对小鼠脾细胞增殖效果的研究[D];中国农业大学;2003年
9 刘蕾;大豆蛋白纤维织物起毛起球机理分析及其改善方法研究[D];东华大学;2004年
10 郭连莹;大豆蛋白对高胆固醇血症大鼠胆固醇代谢相关基因表达的影响[D];中国医科大学;2005年
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