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《粮油加工与食品机械》 2001年10期
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低聚糖全豆豆奶的研制

申晓琳  王亚伟  张一鸣  张红印  
【摘要】:以优质黄豆为主要原料 ,辅以添加低聚糖 ,通过热烫、浸泡、磨浆、均质及杀菌等处理制得口感细腻和风味独特的高纤维新型饮料。对大豆腥味的祛除、豆奶稳定性及口感等因素进行了分析与讨论 ,确定了最佳的配方和工艺条件

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 张彩;童华荣;章道明;李浩南;;植物蛋白饮料配方优化研究[J];西南农业大学学报;2006年02期
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 朱俊玲;低聚果糖发酵核桃酸乳生产工艺研究[D];山西农业大学;2003年
2 苗颖;大豆发芽降低植酸效果及其高钙豆乳的研究[D];东北农业大学;2003年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 魏远安,姚评佳,谢庆武,梁锦添;蔗果低聚糖的研究和生产应用[J];食品与发酵工业;2000年01期
2 谢继志;张天宝;顾瑞霞;;大豆不同脱腥方法对豆乳中蛋白质含量及脱腥效果影响的研究[J];中国乳品工业;1993年03期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 郜宗茂,王永斌;乳酸发酵澄清猕猴桃汁的研制[J];安徽农业科学;2001年01期
2 余梅,尹艺林,闵运江;垂丝海棠保健饮料的加工工艺[J];安庆师范学院学报(自然科学版);2003年03期
3 施洪飞,杨立坤,曹晖,陆广念;野菜马齿苋抗氧化美容等保健功效研究[J];中国医药学报;2000年06期
4 梁峙;灵芝乌鸡口服液的生产方法[J];包装与食品机械;2001年04期
5 张佩瑛;脱气液体与膜法脱气[J];包装与食品机械;1994年02期
6 汪维云;蔬菜汁加工工艺研究与设备选型[J];包装与食品机械;1995年04期
7 李莉,张前勇;桑叶菊花保健饮料[J];湖北林业科技;1998年01期
8 郝林华,王晓滨,陈靠山,李光友;功能性寡糖的研究进展与应用[J];饲料工业;2005年12期
9 郑明锋,陈兴煌;杨梅果汁的浸提及其饮料的研制[J];福建轻纺;2000年03期
10 顾采琴,赵天红,陈静;菠菜菠萝复合汁饮料的研制[J];贵州农业科学;1997年04期
中国博士学位论文全文数据库 前7条
1 刘志伟;菱叶红景天有效成分及生物活性研究[D];华中农业大学;2003年
2 徐娟;几个柑桔产区果实色泽评价及红肉脐橙(Citrus sinensis L.cv.Cara cara)果肉呈色机理初探[D];华中农业大学;2002年
3 马永昆;热力、非热力处理对哈密瓜汁香气、酶和微生物的影响[D];中国农业大学;2005年
4 陈计峦;梨香气成分分析、变化及理化特征指标的研究[D];中国农业大学;2005年
5 秦蓝;蔬菜汁——南瓜混汁和胡萝卜混汁的研究[D];江南大学;2005年
6 孟旭;方便豆腐粉微结构及其蛋白质溶解、凝胶机理的研究[D];江南大学;2006年
7 王立梅;Aspergillus japonicus果糖基转移酶及其改性大豆低聚糖的研究[D];江南大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 闫雅岚;山萸肉发酵酒加工工艺的研究[D];陕西师范大学;2000年
2 李小满;麦饭石溶出特性及其矿泉水绿茶的初步研究[D];天津轻工业学院;2000年
3 丁玉振;醇香果汁生产技术研究[D];中国农业大学;2000年
4 董颖超;蛋白酶对大豆蛋白的水解特性及动力学性质的研究[D];中国农业大学;2001年
5 虞健;Z-M高速振动球磨机在农产品加工中的应用研究[D];中国农业大学;2001年
6 鲁绯;五指山猪肉质特性的研究[D];中国农业大学;2001年
7 王雪涛;不溶性壳聚糖的制备及其在苹果汁脱色和澄清中的应用[D];中国农业大学;2001年
8 孙纪录;菊芋对双歧杆菌(Bifidobacterium)生长影响的研究[D];河北农业大学;2002年
9 韩翠萍;苹果、葡萄的果醋加工工艺研究[D];东北农业大学;2002年
10 汪建斌;大豆蛋白酶法水解产物抗氧化特性及产品的研究与开发[D];中国农业大学;2002年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 孙德坤,吴秀军,孙力军,蔡华珍,郭元新,孙兴福;不同条件对全豆豆腐凝胶强度和保水性的影响[J];安徽技术师范学院学报;2003年04期
2 唐雪梅,王宇峰,唐振茂;大豆的生化特性及其深加工[J];粮油食品科技;2002年01期
3 胡博路 ,杭瑚;核桃壳抗氧化和清除活性氧自由基的研究[J];食品工业科技;2002年03期
4 刘蓉,郑忠辉,苏文金;双歧杆菌糖苷酶的研究[J];中国微生态学杂志;1996年06期
5 管军军,周瑞宝;大豆蛋白功能性研究[J];粮食与油脂;2001年09期
6 张富新,丁武,寇利苹;酸性豆乳饮料稳定性的研究[J];中国乳品工业;1997年02期
7 朱蓓薇,张彧;学生专用多肽豆奶的研制[J];饮料工业;2001年06期
8 李川,李娅娜,刘虎成,蒋和体,陈宗道;大豆蛋白改性[J];食品工业科技;2000年03期
9 王利 ,姜筱红 ,徐敬华;大豆肽豆奶生产工艺的研究[J];食品工业科技;2003年05期
10 李凤英,崔蕊静,郑立红,李春华;豌豆豆奶加工工艺的研究[J];食品科学;2004年08期
【二级引证文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 张永清;发芽条件对豆芽生产的影响研究[D];南京农业大学;2007年
2 丁红梅;黑曲霉内切菊粉酶生产菊芋低聚果糖工艺及应用研究[D];西南大学;2008年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前3条
1 马延和,周培瑾;浅谈寡糖的开发和应用[J];食品与发酵工业;1992年01期
2 魏远安,李统茂,蒋世琼,马丽,杨海;蔗果低聚糖浆成分的高效液相色谱及核磁共振结构分析[J];食品与发酵工业;1997年05期
3 魏远安,马丽,杨海,蒋世琼,李统茂;固定化酶法合成蔗果低聚糖的研究[J];食品与发酵工业;1995年04期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 王家林;张颖;于秦峰;;黄酒中生物活性成分的探讨[J];酿酒科技;2011年07期
2 沈祥森;;益生元的功能及在婴儿配方奶粉中的应用研究[J];中国奶牛;2011年14期
3 王彦杰;梁新红;孙俊良;唐玉;郭祖峰;;单糖和双糖对Bacillus subiLis产α-淀粉酶活力的影响[J];农业机械;2011年17期
4 惠秋沙;;食品防腐剂的研究现状[J];中国食物与营养;2011年08期
5 ;[J];;年期
6 ;[J];;年期
7 ;[J];;年期
8 ;[J];;年期
9 ;[J];;年期
10 ;[J];;年期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 申晓琳;王亚伟;张一鸣;张红印;;低聚糖全豆豆奶的研制[A];中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会论文集[C];2001年
2 赵阳阳;欧仕益;林奇龄;林海伟;;低聚糖阿魏酸酯含量的快速测定研究[A];“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集[C];2010年
3 徐天宇;;低聚糖的酶法合成[A];庆祝北京食品学会成立十五周年论文集[C];1994年
4 邓虹;韩明禄;孙平;;含低聚糖膳食纤维研制与食用观察[A];中国营养学会第三届老年营养暨第二届营养与肿瘤学术会议论文摘要汇编[C];1994年
5 姚评佳;魏远安;李永民;;低聚果糖和低聚半乳糖在婴儿食品中的应用[A];第三届中国营养产业高层论坛文集[C];2007年
6 黄文;周兴苗;雷朝亮;;蝇蛆几丁低聚糖降血脂咀嚼片的降脂作用研究[A];当代昆虫学研究——中国昆虫学会成立60周年纪念大会暨学术讨论会论文集[C];2004年
7 姜振玉;杜小康;;低聚糖在糕点中的应用[A];中国营养学会第七届全国营养学术会议论文摘要汇编[C];1996年
8 袁小平;姚惠源;;小麦麸皮阿魏酰低聚糖的结构及其功能特性[A];中国粮油学会第三届学术年会论文选集(下册)[C];2004年
9 罗登林;曾小宇;刘胜男;刘建学;;菊糖的研究现状与开发前景[A];第十届中国科协年会(河南)食品论坛论文集[C];2008年
10 王秋霜;金月亭;应铁进;;甜浆中提取大豆低聚糖脱色树脂的筛选[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 徐铮奎;低聚糖:崭露头角的保健食品新原料[N];中国医药报;2010年
2 记者 宋冬梅;益生元研发基地赞助第十四届食品大会[N];中国食品质量报;2008年
3 郑咸雅;低聚糖开发异彩纷呈[N];中国化工报;2001年
4 杨海军;低聚糖在乳品中的应用[N];中国食品质量报;2004年
5 山东保龄宝生物技术有限公司 杨海军;低聚糖在乳品中的功效[N];中国食品质量报;2004年
6 苏志辉;保龄宝低聚糖荣获“营养健康倡导产品”称号[N];中国食品质量报;2007年
7 ;功能性低聚糖前景展望[N];消费日报;2007年
8 记者 爱国 通讯员 王涛 李建;全国低聚糖生产基地昨在禹城挂牌[N];德州日报;2007年
9 杨海军;公众营养与发展中心低聚糖生产基地成立[N];中国食品质量报;2007年
10 李涛;保龄宝加入国家公众营养改善链[N];中国食品质量报;2007年
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 解春艳;茶薪菇发酵制备麦麸膳食纤维与阿魏酰低聚糖及其生物活性研究[D];南京农业大学;2010年
2 王军;热解酸化蔗糖制备低聚焦糖的研究[D];华南理工大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 谢广发;绍兴黄酒功能性组分的检测与研究[D];江南大学;2005年
2 楼田园;大豆低聚糖的脱除方法及其数学模型的研究[D];浙江大学;2007年
3 孙有通;葡聚糖凝胶合成及浓缩低聚糖稀溶液研究[D];江南大学;2009年
4 任庆荣;酶法制备豆皮低聚糖[D];暨南大学;2007年
5 刘若瑜;大豆糖蜜中功能性成分的分离与制备[D];河南工业大学;2012年
6 苏丁;法夫酵母新科斯糖的鉴定及相应产糖酶的研究[D];江南大学;2008年
7 赵媛斐;高分辨率数码相纸记录特性、保存性能及涂料适性的研究[D];山东轻工业学院;2007年
8 蒋丽华;大豆糖蜜中低聚糖的分离纯化[D];江南大学;2007年
9 曾凤彩;酶解玉米麸皮制备阿魏酰低聚糖及抗氧化性质的研究[D];齐齐哈尔大学;2012年
10 张陈;生物法生产低聚葡萄糖的研究[D];江南大学;2008年
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