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《酿酒科技》 2010年12期
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豉香型白酒风味成分分析研究

张五九  何松贵  韩兴林  李红  余剑霞  江伟  唐坤甜  
【摘要】:对豉香型九江白酒风味成分的定量进行了研究,采用不同前处理方法及各种先进分析仪器处理分析,建立了针对豉香型白酒风味成分的定量分析方法。在先前定量分析66种风味化合物的基础上,使定量分析能力达到100种以上。同时,对豉香型九江白酒风味成分的定性及呈香化合物的研究也取得了一定的成果。
【作者单位】中国食品发酵工业研究院;广东九江酒厂有限公司;
【基金】:中国白酒169计划项目
【分类号】:TS262.3

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 曾新安,张本山,于淑娟;豉香型米酒特征香气成分研究[J];华南理工大学学报(自然科学版);2001年12期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 吴桂珍,李秀英,马金杰;产酯酵母的性能研究[J];高师理科学刊;2000年01期
2 叶立;童正明;苏文献;黄卫星;肖泽仪;;硅橡胶膜生物反应器乙醇连续发酵性能研究[J];上海理工大学学报;2005年06期
3 黄汉英,魏明新,姚继承;线性规划在白酒勾兑技术中的应用[J];华中农业大学学报;2001年04期
4 曾祖训;新型白酒的技术进步[J];酿酒科技;2000年01期
5 韩正军,赵亮,胡东明,高员;论己酸菌代谢的影响因素[J];酿酒科技;2000年04期
6 范文来,徐岩;从微量成分分析浓香型大曲酒的流派[J];酿酒科技;2000年05期
7 卓忠惠,李忠民,李湘洪,张学英;湘泉酒小曲培菌过程的研究[J];酿酒科技;2001年02期
8 李强,黄苹,赖良;梭状芽孢杆菌的选育试验[J];酿酒科技;2001年03期
9 胡峰;配醅串香工艺在浓香型白酒生产中的应用[J];酿酒科技;2001年04期
10 曹文涛,廖忠明;窖泥中己酸菌的分离纯化及产酸的初步研究[J];酿酒科技;2001年04期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 董国新;我国粮食供求区域均衡状况及其变化趋势研究[D];浙江大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前9条
1 仲几晓;洋河大曲品牌战略研究[D];南京理工大学;2002年
2 张娬;全兴牌白酒发展问题研究[D];西南财经大学;2003年
3 仝建波;低度白酒稳定性研究及其应用[D];山西大学;2004年
4 张长霞;混菌固态发酵苹果渣生产蛋白饲料的研究[D];天津科技大学;2004年
5 张延爱;今世缘公司白酒营销策略研究[D];南京理工大学;2004年
6 吴建军;空气对浓香型白酒发酵的影响[D];江南大学;2004年
7 周新虎;淡雅型白酒生产的研究[D];江南大学;2005年
8 王东新;白酒中酯类化合物稳定性的研究及应用[D];山西大学;2005年
9 刘海音;玉米乙醇废水分阶段好氧处理工艺研究[D];东北师范大学;2007年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前7条
1 林万福,李福玉,李振林;谈乙醛、乙缩醛在白酒中的含量及其量比关系[J];酿酒;2002年03期
2 尤进茂,孙学军,朱庆存,郑庚修;反相高效液相色谱法对八种吡嗪类化合物保留性能的研究[J];色谱;1996年04期
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4 徐成勇,郭波,周莲,金佩璋,沈怡方,诸葛健;白酒香味成分研究进展[J];酿酒科技;2002年03期
5 陈仁远;FFAP毛细管柱直接进样测定白酒中微量成分[J];酿酒科技;2004年05期
6 程劲松;;气相色谱法测定白酒中的香味组分研究进展[J];酿酒科技;2006年08期
7 辛磊;白酒微量成分与酒体风格特征关系的探讨[J];食品与机械;2004年02期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 ;专利介绍(8则)[J];酿酒;2011年04期
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中国重要报纸全文数据库 前10条
1 谭九勇 沈莉 刘晨;劲牌成为小曲白酒国家标准起草单位[N];中国食品质量报;2008年
2 记者 殷珂通讯员 谭九勇 沈莉;劲牌成为小曲白酒国标起草单位[N];黄石日报;2008年
3 记者 黄宣传通讯员 谭九勇 沈莉;劲牌公司成为小曲白酒国家标准起草单位[N];湖北日报;2008年
4 谭九勇沈莉;劲牌公司牵头起草小曲白酒国家标准[N];中国质量报;2008年
5 实习记者 鞠艺;小曲清香型川酒有了质量标准[N];四川日报;2010年
6 段智;云南最大白酒生产基地在易门建成[N];云南政协报;2007年
7 四川省酿酒研究所 杨官荣 黄志瑜;川法小曲酒的调研创新与标准制定[N];华夏酒报;2011年
8 陈铁 邱云;创造绿色品质 做强健康品牌[N];中国质量报;2011年
9 记者 沈文金;佛山:中国豉香型白酒产业基地[N];南方日报;2010年
10 谭九勇 本报记者 陈铁;做好第一责任人[N];中国质量报;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前4条
1 董士伟;豉香型白酒中功能微生物的筛选与应用[D];河南工业大学;2012年
2 唐洁;清香型小曲酒微生物群落结构及功能的研究[D];江南大学;2012年
3 李锐利;高产乙酸乙酯酵母的选育及在清香型小曲酒中的应用研究[D];湖北工业大学;2011年
4 朱海泉;混合甜酒曲开发与甜酒生产技术的研究[D];中南林业科技大学;2012年
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