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《酿酒科技》 2010年03期
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广东客家娘酒的研究进展

冯爱军  白卫东  汪薇  赵文红  
【摘要】:介绍了广东客家娘酒的特色、生产工艺以及产业发展现状。通过从菌种选育、工艺条件优化、品质分析、功能性成分研究等方面,对黄酒和红曲的研究现状进行综述,提出了力求把广东传统的客家娘酒产业发扬光大的措施。

【引证文献】
中国期刊全文数据库 前4条
1 黄继红;张新武;杨公明;杜冰;李振伟;;客家糯米酒药曲主要菌株初步筛选及鉴定研究[J];发酵科技通讯;2011年04期
2 黄继红;张新武;杨公明;杜冰;李振伟;;客家糯米酒高产菌株筛选及鉴定研究[J];农产品加工(学刊);2011年02期
3 冯爱军;赵文红;白卫东;庞杰;;不同黄酒中有机酸的测定[J];中国酿造;2010年08期
4 郭晓明;鲁旺旺;焦艳丽;杨公明;李振伟;黄志强;杜冰;;超滤技术提高客家黄酒非生物稳定性研究[J];中国酿造;2011年08期
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 冯爱军;广东客家娘酒中风味物质研究[D];福建农林大学;2011年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 翁凯江;黄祖新;林恒斌;;HACCP技术研究在福建红曲黄酒生产中的应用[J];福建质量管理;2005年04期
2 蔡志宁,董华强,上官国莲,谢味;客家黑糯米酒发酵条件的研究[J];佛山科学技术学院学报(自然科学版);2000年04期
3 杨萌;吴振强;梁世中;;功能红曲的研究现状及前景预测[J];现代食品科技;2007年03期
4 寿泉洪;浅议糯米酒的研制及系列化[J];酿酒科技;2003年02期
5 曹岚;杨旭;;红曲的应用及安全性分析[J];酿酒科技;2008年06期
6 丁前胜,郭永红;红曲珍珠保健酒的研制[J];酿酒科技;1994年06期
7 傅金泉;怎样办中小型黄酒厂[J];酿酒科技;1995年03期
8 田军,李兆兰,沈晓云,魏光;红曲多糖的化学结构分析[J];南京中医药大学学报;1998年04期
9 刘兆玺;杜金华;傅贸润;马明;;红曲功能及其研究进展[J];酿酒;2006年04期
10 远藤章,周立平;关于红曲和红曲菌的历史和最近动向[J];四川食品与发酵;1994年04期
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 白少勇;黄酒中蛋白质的沉淀机理与处理方法的研究[D];浙江大学;2005年
2 倪赞;中国黄酒保健功能的研究[D];浙江大学;2006年
3 鲁小利;基于电子舌的黄酒品质检测[D];浙江大学;2007年
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 刘辉;张庆庆;危勤涛;舒伟刚;;红曲霉发酵米酒工艺条件的研究[J];安徽工程科技学院学报(自然科学版);2009年01期
2 李秀岩;魏健;孙振雷;;红曲多糖的提取与发酵工艺的优化[J];安徽农业科学;2006年21期
3 孟少帅;王玉静;曹晓燕;;高压脉冲电场用于食品灭菌研究进展[J];安徽农业科学;2008年18期
4 王富科;;马铃薯粉丝加工废液制备红色素的研究[J];安徽农业科学;2011年35期
5 王春娜;HPLC法检测功能红曲中的洛伐他汀[J];北京农学院学报;2000年02期
6 李浩然,杜竹玮,伍军;红曲色素提取的工艺条件及稳定性研究[J];北京农学院学报;2004年01期
7 沈平,伍军,李浩然,冯雅丽;红曲固态发酵生产洛伐他汀的实验条件优化[J];北京农学院学报;2005年03期
8 李辉;林河通;赵云峰;陈艺晖;林艺芬;;荔枝果实加工新技术研究进展[J];包装与食品机械;2008年06期
9 李小芳;何倩灵;杨红;李子羚;王娇;;电子舌在评价大黄颗粒矫味效果中的应用[J];成都中医药大学学报;2011年02期
10 沈国萍;陆丽利;许剑锋;;黄酒中功能性物质的研究进展[J];当代医学;2010年22期
中国重要会议论文全文数据库 前2条
1 黄燕;邹自杰;;红曲椰果发酵条件的初步研究[A];2005热带亚热带微生物资源的遗传多样性与基因发掘利用研讨会论文集[C];2005年
2 丘振宇;王亚琴;许喜林;;红曲霉的特点及药用研究[A];2006年全国生化与生物技术药物学术年会论文集[C];2006年
中国博士学位论文全文数据库 前4条
1 黄宏南;福建红曲的活性物质及其医疗保健效应[D];福建农林大学;2006年
2 韩勇;绿色蔬菜常温贮藏新技术探索研究[D];吉林大学;2007年
3 邵彦春;红曲霉产色素相关基因的克隆及功能研究[D];华中农业大学;2007年
4 朱建飞;菜籽多糖的制备、表征及体外活性[D];华中农业大学;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 刘辉;红曲霉发酵提高γ-氨基丁酸含量的研究[D];安徽工程大学;2010年
2 雷恒;高产GABA的红曲菌种选育以及发酵工艺优化[D];武汉工业学院;2010年
3 李永丽;高产Monacolin K功能红曲的诱变筛选及应用[D];武汉工业学院;2010年
4 王剑平;云南红曲中主要活性成分的研究[D];昆明理工大学;2010年
5 吴晶晶;红曲霉(Monascus .spp)产生川芎嗪的发酵工艺条件研究[D];浙江大学;2011年
6 高东宁;玉米淀粉糖渣为原料培养米曲和红曲及酱油酿造[D];江南大学;2010年
7 乔鑫;黄豆酱挥发性成分形成特征的研究[D];湖北工业大学;2011年
8 付雯;多菌种耦合发酵甜面酱工艺研究[D];湖北工业大学;2011年
9 马超;发酵工艺及大米改性处理对红曲霉产红曲色素的影响[D];陕西师范大学;2011年
10 徐宁芳;血脂康胶囊治疗高脂血症(痰浊阻滞证)的临床随机双盲对照研究[D];成都中医药大学;2011年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 叶杰;倪莉;;Folin-ciocalteu法测定黄酒中总多酚含量[J];福建轻纺;2006年11期
2 ;功能性肽类的有益作用[J];国外医学(卫生学分册);1999年02期
3 杨萌;吴振强;梁世中;;功能红曲的研究现状及前景预测[J];现代食品科技;2007年03期
4 黄桂颖;白卫东;杨幼慧;马应丹;;反相高效液相色谱法测定荔枝肉中10种有机酸[J];现代食品科技;2009年05期
5 向智敏;毕丽君;沈曦;涂孟南;;高效液相色谱法分析酒中有机酸[J];黑龙江商学院学报(自然科学版);1993年02期
6 汪建国;汪琦;;绍兴黄酒的保健养生功能[J];江苏调味副食品;2007年01期
7 毛青钟;鲁瑞刚;张水娟;边佳娜;高永强;;机械化黄酒发酵醪的酸败原因及防止方法[J];江苏调味副食品;2007年06期
8 徐玉娟;肖更生;李振伟;张名位;吴继军;张友胜;;客家黄酒的品质保证[J];农产品加工(学刊);2006年01期
9 唐玉明,姚万春,任道群,廖建民;小曲根霉菌的选育及利用研究[J];酿酒科技;1997年03期
10 孙国昌;谈黄酒沉淀与质量[J];酿酒科技;2002年02期
中国博士学位论文全文数据库 前3条
1 陈运中;红曲活性成分的结构与功能评价[D];华中农业大学;2004年
2 黄宏南;福建红曲的活性物质及其医疗保健效应[D];福建农林大学;2006年
3 于海燕;黄酒品质和酒龄的近红外光谱分析方法研究[D];浙江大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 贾波;红曲霉深层发酵生产Monacolin K 的研究[D];浙江工业大学;2003年
2 孙佰申;红曲霉发酵及某些生理活性物质的研究[D];浙江工业大学;2004年
3 郭翔;黄酒风味物质分析与控制的研究[D];江南大学;2004年
4 陈春艳;红曲中功能成分的分离与功能评价[D];华中农业大学;2004年
5 朱效刚;红曲功能性成分分析及发酵法生产的研究[D];江南大学;2005年
6 权美平;黄酒的生产工艺及其稳定性的研究[D];陕西师范大学;2005年
7 谢广发;绍兴黄酒功能性组分的检测与研究[D];江南大学;2005年
8 白少勇;黄酒中蛋白质的沉淀机理与处理方法的研究[D];浙江大学;2005年
9 阙斐;黄酒的抗氧化活性及其中的酚类物质[D];浙江大学;2006年
10 倪赞;中国黄酒保健功能的研究[D];浙江大学;2006年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前5条
1 苏海荣;安冬梅;王学民;王家林;于秦峰;;现代仪器分析技术在黄酒分析研究中的应用[J];酿酒科技;2012年03期
2 张新武;黄继红;杨公明;杜冰;李振伟;;客家糯米酒药曲开发的工艺技术研究[J];中国酿造;2011年10期
3 李红蕾;冯涛;;不同酒龄和类型黄酒中主要味觉物质的测定[J];中国酿造;2012年01期
4 沈颖;刘晓艳;白卫东;赵文红;钱敏;;果酒中有机酸及其对果酒作用的研究[J];中国酿造;2012年02期
5 王家林;苏海荣;于秦峰;;SHS-GC-MS分析黄酒中的挥发性风味物质[J];中国酿造;2012年05期
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 冯爱军;广东客家娘酒中风味物质研究[D];福建农林大学;2011年
2 田野;假丝酵母99-125生产脂肪酶的发酵工艺研究[D];内蒙古农业大学;2011年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 郭晓娜,朱永义,朱科学;生物体内γ-氨基丁酸的研究[J];氨基酸和生物资源;2003年02期
2 邢其毅,金声,林祖铭,王显仑, 陈庆之,罗心玲;荔枝香气化学成分的研究[J];北京大学学报(自然科学版);1995年02期
3 沈平,伍军,李浩然,冯雅丽;红曲固态发酵生产洛伐他汀的实验条件优化[J];北京农学院学报;2005年03期
4 花蓓,施巧芳;硒的免疫功能[J];化学教育;2002年02期
5 谢晓琼,张国山,谢苗,甘纯玑;碱处理法脱除红曲色素中桔霉素[J];广东化工;2004年02期
6 管军军,张春霞;多糖的研究[J];广东饲料;2003年03期
7 秦俊法;骨质疏松与微量元素[J];广东微量元素科学;1998年08期
8 颜延宁;;红曲色素的研究进展[J];广西轻工业;2007年02期
9 肖功年;新工艺黄酒生产初探[J];广西轻工业;1998年04期
10 朱建航,帅桂兰,赵光鳌,肖坚军,王永昭,陈斌;微滤技术提高黄酒胶体稳定性的探讨[J];工业微生物;1999年03期
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 杨建华;新型气/液分析传感器关键技术研究[D];西北工业大学;2002年
2 黄赣辉;味觉传感器阵列构建及其初步应用[D];南昌大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 胡洁;人工味觉系统——电子舌的研究[D];浙江大学;2002年
2 周亦斌;基于电子鼻的西红柿与黄酒的检测与评价研究[D];浙江大学;2005年
3 海铮;基于电子鼻的牛肉新鲜度检测[D];浙江大学;2006年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 冯爱军;白卫东;汪薇;赵文红;;广东客家娘酒的研究进展[J];酿酒;2010年03期
2 连喜军 ,王昌禄 ,顾晓波 ,李滢 ,高波;树脂法分离红曲红色素的研究[J];食品工业科技;2003年08期
3 周洁,谢晓琼,张金彪;不同溶解性红曲红色素的稳定性比较[J];福建化工;1997年04期
4 翁照南,方展瑞,张敏,余立莎,房晓新;液体深层发酵生产红曲红色素的研究[J];广州食品工业科技;1998年01期
5 沈士秀,付秀荣;纸上层析法鉴别红曲红色素与胭脂红[J];食品与发酵工业;2001年07期
6 连喜军,罗庆丰,张坤生;红曲色素光稳定性评价方法的研究[J];中国食品添加剂;2005年03期
7 乔华,寇建仁,冯彦琳,张生万,胡永钢;酒度对红曲红色素稳定性的影响[J];酿酒科技;2005年05期
8 ;2009年第26卷《江苏调味副食品》总目次[J];江苏调味副食品;2009年06期
9 王沛熹;;用早籼米提取红曲红色素[J];精细化工基地信息通讯;2000年06期
10 连喜军,王昌禄,顾晓波,李滢;酪蛋白水解物和吐温-80对红曲红色素发酵的影响[J];食品科技;2003年04期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 韩珍;曾援;白卫东;;黄酒功能性成分检测研究进展[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
2 周晓慧;杨徐航;;冠心病与血清尿酸的临床研究进展[A];中华中医药学会中医诊断学分会第十次学术研讨会论文集[C];2009年
3 杨防祖;蒋义锋;黄令;许书楷;周绍民;;三价铬镀铬之一-资讯[A];2009年全国电子电镀及表面处理学术交流会论文集[C];2009年
4 任大勇;李昌;金宁一;;乳酸菌免疫功能及其机理研究进展[A];中国畜牧兽医学会家畜传染病学分会第七届全国会员代表大会暨第十三次学术研讨会论文集(上册)[C];2009年
5 贺加双;马卫明;曹永芝;宋移福;;动物早孕因子的研究进展[A];中国畜牧兽医学会兽医产科学分会第五届全体会议第十次学术研讨会论文集[C];2009年
6 郭晓辉;谢世平;;艾滋病中医药治疗的研究进展[A];中华中医药学会艾滋病分会第七次年会论文集[C];2009年
7 张振凌;赵丽娜;;中药斑蝥炮制工艺及其药理作用的研究进展[A];中华中医药学会中药炮制分会2009年学术研讨会论文集[C];2009年
8 龙升照;;前言[A];第二届全国人—机—环境系统工程学术会议论文集[C];1995年
9 宋鹏云;陈匡民;董宗玉;吴旨玉;;流体膜润滑机械密封的研究进展[A];第五届全国青年摩擦学学术会议论文集[C];1999年
10 马鸣图;;我国汽车钢板研究进展[A];薄钢板质量研讨会论文集[C];2000年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 实习生 朱诚颖 记者 张燕;黄酒市场涨声一片[N];宁波日报;2006年
2 朱志明;黄酒企业不要为了“标准”束缚了手脚[N];内蒙古日报(汉);2008年
3 中酿协;夏季饮冰黄酒渐成风尚古越龙山新品受欢迎[N];消费日报;2009年
4 江苏天鼎 秦洪;黄酒板块 资金的新奶酪?[N];中国证券报;2005年
5 楚天;黄酒申城一枝独秀[N];中国质量报;2002年
6 酒讯;黄酒:创新包装才能走向世界[N];中国包装报;2009年
7 本报记者 李洁;注重文化与健康 提升企业软实力[N];华夏酒报;2010年
8 实习生 刘艳 本报记者 王亚奇;首期6000吨黄酒工程项目投产[N];湖南日报;2003年
9 张举飞;家庭酿制黄酒[N];河南科技报;2000年
10 本报记者 杨颢;上海烟糖结盟台湾烟酒 黄酒率先入台[N];21世纪经济报道;2009年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 于海燕;黄酒品质和酒龄的近红外光谱分析方法研究[D];浙江大学;2007年
2 廖志勇;抗肿瘤抗生素C-3509以及抗肿瘤生化调节剂Geldanamycin的研究[D];中国协和医科大学;2000年
3 李艳辉;双花千里光、川芎及宽叶羌活的化学成分研究[D];中国科学院研究生院(成都生物研究所);2006年
4 涂珺;中国红豆杉紫杉醇生物合成相关基因的克隆和异源表达研究[D];中国协和医科大学;2004年
5 沈杰;藤黄属两种植物的化学成分研究[D];中国协和医科大学;2006年
6 姚震宇;低维及多级无机纳米材料的低温液相合成与表征[D];中国科学技术大学;2007年
7 杜木英;西藏青稞酒发酵微生物及酿造技术研究[D];西南大学;2008年
8 徐静涛;铜氧化物高温超导体空穴补偿效应和A位平均离子半径效应研究[D];中国科学技术大学;2009年
9 高静;深低温冻储同种异体气管移植免疫学实验研究[D];中国协和医科大学;2003年
10 刘建玲;猪瘟病毒E2基因在PK-15细胞中的表达及本体动物的免疫研究[D];西北农林科技大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 冯爱军;广东客家娘酒中风味物质研究[D];福建农林大学;2011年
2 陈晓芸;广东客家娘酒传统酿造工艺研究及主要酒曲微生物的分离和特性[D];南昌大学;2011年
3 朱一松;超滤法纯生黄酒新工艺的研究[D];江南大学;2004年
4 黄宇峰;产GABA和红色素红曲菌株的筛选及红曲红色素稳定性的研究[D];四川大学;2006年
5 郭翔;黄酒风味物质分析与控制的研究[D];江南大学;2004年
6 陶绍木;高温瞬时α-米酿造黄酒[D];江南大学;2004年
7 许建生;含Monacolin K的黄酒的研制[D];南京农业大学;2004年
8 夏艳秋;优质黄酒菌种、原料及其发酵工艺的研究[D];扬州大学;2004年
9 张婧;宫颈糜烂研究进展及不同方法治疗宫颈糜烂疗效观察[D];长春中医药大学;2007年
10 胡勇文;退变性腰椎失稳的研究进展[D];北京中医药大学;2008年
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