收藏本站
《酿酒科技》 2006年02期
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

糯米蜂蜜酒的制备

徐大好  
【摘要】:以蜂蜜、糯米等为原料生产糯米蜂蜜酒,主要工艺参数:蒸饭12h,拌曲温度30℃,小曲用量1%,培菌糖化温度不超过28℃,培养2~3d,二次发酵酵母控制在0.8×108~1.0×108个/mL,蜂蜜添加量为糯米重的7%,硫酸钠为0.1‰;发酵终点还原糖≤0.5%,酒精度≥15%(v/v),pH约为5.8。(孙悟)
【作者单位】江苏省食品职业技术学院
【分类号】:TS262

【共引文献】
中国期刊全文数据库 前4条
1 刘睿;刘亮;谢笔钧;;高粱原花青素对β-淀粉酶活力抑制动力学的研究[J];华中农业大学学报;2006年03期
2 卓忠惠,李忠民,李湘洪,张学英;湘泉酒小曲培菌过程的研究[J];酿酒科技;2001年02期
3 刘睿,潘思轶,李涛,谢笔钧;高粱原花青素对小曲酒酿造过程中挥发性成分影响的研究[J];食品科学;2005年08期
4 刘睿,潘思轶,刘亮,马立霞,谢笔钧;高粱原花青素对α-淀粉酶活力抑制动力学的研究[J];食品科学;2005年09期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 刘睿;高梁外种皮中原花青素及其对小曲白酒挥发性成分影响机制研究[D];华中农业大学;2004年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前3条
1 陈钢,张剑飞;蜂蜜酒的研制[J];江西食品工业;2004年02期
2 王淼;和绍禹;;蜂蜜酒的分类及特点[J];蜜蜂杂志;2006年12期
3 侯振建,王帅领,余军锁;活性花粉酒的研制[J];酿酒;2004年03期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 王荣民,沈国惠,林少雯,陶文沂;黄酒低沸点挥发物气相色谱分析初步探讨[J];食品与发酵工业;1980年04期
2 徐存红;俞妙法;;酒精废醪煎黄酒节汽省煤见成效[J];江苏食品与发酵;1980年04期
3 舜;全国名优质白酒、黄酒质量检评会在庐山召开[J];酿酒科技;1981年03期
4 蒋永清;采用籼米生产黄酒的研究[J];食品与发酵工业;1982年05期
5 周大林;微孔滤膜除菌工艺及在黄酒上的应用试验[J];酿酒科技;1982年03期
6 王骧;丹阳黄酒的传说[J];中国食品;1982年01期
7 平章;;第十一届四省一市黄酒技术协作会议在苏州召开[J];酿酒;1982年01期
8 殷维松,荆昱春,梁衍璋,黄静霞;大容器贮存黄酒的研究[J];食品与发酵工业;1983年04期
9 ;第十二届全国黄酒技术协作会在上海召开[J];酿酒科技;1984年01期
10 ;全国黄酒生产工艺学术交流会纪要(摘要发表)[J];酿酒科技;1984年01期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 王雅芬;罗玉伸;朱智伟;杨国祺;俞晓锋;;血糯珍酒的研制[A];第一届全国青年作物栽培作物生理学术会文集[C];1993年
2 黄缨;刘云鹏;;刘云鹏治疗崩漏经验[A];国际传统医药大会论文摘要汇编[C];2000年
3 陈谅闻;;山水之鄉,黄酒之都,书法之郡,文化之邦——论绍兴旅游城市形象及其形象工程建设[A];徐霞客与越文化暨中国绍兴旅游文化研讨会论文汇编[C];2003年
4 张振凌;;谈中药炮制辅料应建立专用标准[A];中华中医药学会第三届中药炮制分会学术会议论文集[C];2003年
5 贝新法;;风湿类疾病忌口调查1000例分析[A];首届国际中西医结合风湿病学术会议论文汇编[C];2004年
6 应学凤;;酒名的结构成分、结构模式与用字情况[A];江西省语言学会2004年年会论文集[C];2004年
7 钟凌云;龚千锋;;中药炮制辅料的相关研究[A];中华中医药学会第五届中药炮制分会学术会议论文集[C];2005年
8 戴军;谢广发;陈尚卫;帅桂兰;傅建伟;赵光螯;;绍兴黄酒中ACE活性抑制肽的分离纯化及其序列的LC/MALDI-TOF-TOF-MS分析[A];第十五次全国色谱学术报告会文集(下册)[C];2005年
9 李伟;宋凤瑞;刘志强;刘淑莹;;酒黄连的电喷雾质谱研究[A];2006年世界华人质谱学术研讨会暨中国质谱学会第八届全国学术交流会论文集[C];2006年
10 姜保生;;对中药炮制闷煅法、笼蒸与炖的自我见解[A];中华中医药学会第六届中药炮制学术会议论文集[C];2006年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 副主任医师 陈先诚;风寒感冒食疗方[N];中国老年报;2000年
2 ;生活中注意养胃[N];中国质量报;2000年
3 主治医师 杨相国;桑枝酒治半身不遂疗效好[N];大众卫生报;2000年
4 江西梅;食补胜伟哥[N];广东科技报;2000年
5 赵宇 金森林;绍兴黄酒怎样醉倒天下客商[N];国际商报;2000年
6 利巧;锯末发酵可喂鸡[N];湖北科技报;2000年
7 陈继培;冬令进补食核桃[N];湖北科技报;2000年
8 王旭升 王绍春;牛肉干的现代制作工艺[N];河南科技报;2000年
9 张举飞;家庭酿制黄酒[N];河南科技报;2000年
10 冰山;这样做米饭更香[N];健康报;2000年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 许建生;含Monacolin K的黄酒的研制[D];南京农业大学;2004年
2 夏艳秋;优质黄酒菌种、原料及其发酵工艺的研究[D];扬州大学;2004年
3 陶绍木;高温瞬时α-米酿造黄酒[D];江南大学;2004年
4 郭翔;黄酒风味物质分析与控制的研究[D];江南大学;2004年
5 朱一松;超滤法纯生黄酒新工艺的研究[D];江南大学;2004年
6 权美平;黄酒的生产工艺及其稳定性的研究[D];陕西师范大学;2005年
7 周亦斌;基于电子鼻的西红柿与黄酒的检测与评价研究[D];浙江大学;2005年
8 白少勇;黄酒中蛋白质的沉淀机理与处理方法的研究[D];浙江大学;2005年
9 阙斐;黄酒的抗氧化活性及其中的酚类物质[D];浙江大学;2006年
10 倪赞;中国黄酒保健功能的研究[D];浙江大学;2006年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026