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《酿酒科技》 2004年05期
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黄酒的非生物性混浊及预防

刘剀  王霖  
【摘要】:黄酒是我国的国粹,酒香浓郁,口味独特,营养丰富。黄酒的非生物性混浊主要包括热混浊、冷混浊、氧化混浊等,缘于黄酒中的不稳定性物质如蛋白质、多糖、多酚、单宁、铁、铜等由于温度变化、溶氧等引起。预防措施有:降低原料中蛋白质及多酚含量;使用适宜硬度的酿造用水、高质量的焦糖色素,合理使用麦曲和药曲;加强生产过程中储酒、过滤设备及成品酒储运管理;严格控制发酵及煎酒时间和温度;提高黄酒勾兑水平;采用啤酒等其他酒类处理新技术;添加澄清剂,加强黄酒的澄清速度和程度;防止氧化作用。(孙悟)
【作者单位】山东兰陵陈香酒业股份有限公司 山东兰陵陈香酒业股份有限公司
【分类号】:TS262.4;TS261.4

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前4条
1 陈玲;寇正福;刘坐镇;江邦和;邬行彦;;大孔球形纤维素固定化单宁的性能表征及其在黄酒中的应用[J];离子交换与吸附;2006年05期
2 姚立华;何国庆;陈启和;;利用PVPP提高以马铃薯为辅料的黄酒稳定性的研究[J];食品与发酵工业;2008年01期
3 李梅生;赵宜江;周守勇;黄辉;;陶瓷微滤膜澄清生黄酒的工艺研究[J];食品工业科技;2009年06期
4 权美平;;民间传统酒生产的工艺研究[J];应用化工;2012年12期
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 权美平;黄酒的生产工艺及其稳定性的研究[D];陕西师范大学;2005年
2 韦广权;超高压处理对丹阳黄酒香气、有机酸和稳定性的影响[D];江苏大学;2010年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前4条
1 吕金山,刘剀;液膜技术对黄酒风味和稳定性的影响初探[J];酿酒科技;1996年04期
2 高恩丽,帅桂兰,赵光鳌,王梅,胡普信,邹慧君;黄酒中的冷混浊和氧化混浊[J];酿酒;2001年02期
3 焦迎春,郑晓冬;浅析影响青稞清酒非生物稳定性的因素及预防[J];酿酒;2002年05期
4 吴建新,丁关海,董海;麦曲用量对黄酒风味和稳定性的影响[J];中国酿造;2002年05期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 权美平,田呈瑞;黄酒混浊沉淀的原因及防止措施[J];晋东南师范专科学校学报;2004年02期
2 陈玲;寇正福;刘坐镇;江邦和;邬行彦;;大孔球形纤维素固定化单宁的性能表征及其在黄酒中的应用[J];离子交换与吸附;2006年05期
3 谢广发,孟中法,周建弟;黄酒蛋白质的测定及其沉淀原因探讨[J];酿酒科技;2002年03期
4 谢广发,周建弟,胡志明,董海,邹慧君;瓶装黄酒酒脚成分的测定[J];酿酒科技;2002年06期
5 林峰,白少勇,邹慧君,谢广发,周建弟;黄酒蛋白质沉淀[J];酿酒科技;2005年09期
6 林峰,白少勇;黄酒非生物浑浊和沉淀的特点与解决方法[J];酿酒科技;2005年10期
7 于军;;青稞清酒酿造工艺研究[J];酿酒科技;2011年09期
8 叶小龙;毛严根;黄媛媛;方逸群;倪斌;;不同澄清剂对黄酒澄清效果的探讨[J];酿酒科技;2012年05期
9 丁关海,周建弟;黄酒非生物性沉淀的成份及解决方法[J];酿酒;2003年03期
10 刘慧杰;王峰;马立;;响应面法优化黄酒非生物浑浊的处理条件[J];酿酒;2011年02期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 杜木英;西藏青稞酒发酵微生物及酿造技术研究[D];西南大学;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前8条
1 朱一松;超滤法纯生黄酒新工艺的研究[D];江南大学;2004年
2 权美平;黄酒的生产工艺及其稳定性的研究[D];陕西师范大学;2005年
3 白少勇;黄酒中蛋白质的沉淀机理与处理方法的研究[D];浙江大学;2005年
4 蔡小云;黄酒乙醇—浊度法及其机理研究[D];浙江大学;2008年
5 姬中伟;枸杞黄酒酿造工艺的研究和开发[D];江南大学;2008年
6 崔云;食醋返浑机理的研究[D];贵州大学;2009年
7 韦广权;超高压处理对丹阳黄酒香气、有机酸和稳定性的影响[D];江苏大学;2010年
8 张兴亚;黄酒中高级醇含量控制的工艺研究[D];浙江工商大学;2012年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 叶杰,倪莉;黄酒营养成分及功能[J];福建轻纺;2004年09期
2 张文杰;离子交换树脂铁“中毒”事故分析及处理[J];工业锅炉;2004年03期
3 曾庆梅,潘见,谢慧明,杨毅,徐惠群;西瓜汁的超高压杀菌效果研究[J];高压物理学报;2004年01期
4 朱建航,帅桂兰,赵光鳌,肖坚军,王永昭,陈斌;微滤技术提高黄酒胶体稳定性的探讨[J];工业微生物;1999年03期
5 朱建航,赵光鳌,帅桂兰,王永昭,陈斌;黄酒中酒液粒度与混浊沉淀的关系[J];工业微生物;1999年03期
6 励建荣;王泓;;超高压技术在食品工业中的应用及前景[J];现代食品科技;2006年01期
7 陈树大,方文军,谢林明;固定化单宁对酒类营养成分的吸附性能研究[J];浙江大学学报(理学版);2003年06期
8 仲崇茂;固定化单宁的性质及其用于酒类除铁的研究[J];林产化学与工业;1992年01期
9 贺小贤;黄酒活性干酵母在低度米酒生产中的应用[J];酿酒科技;1997年05期
10 葛向阳,梁运祥,阎淳泰,姚娟;菊花酒生产工艺及稳定性研究[J];酿酒科技;1997年06期
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前4条
1 孙庆磊;孔俊豪;陈小强;涂云飞;杨秀芳;;聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)在茶饮料沉淀控制中应用研究进展[J];中国茶叶加工;2011年02期
2 李海洋;寇正福;刘坐镇;;PPG2000为连续相的球形纤维素珠体绿色工艺制备及其性能检测[J];精细与专用化学品;2010年03期
3 郭金英;杨慧;任国艳;;黄酒对模拟胃体系中大肠杆菌的抗菌活性[J];食品科学;2012年17期
4 赖樱花;成坚;李勇波;白卫东;;关于黄酒非生物性浑浊问题的研究进展[J];中国酿造;2011年03期
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 冯爱军;广东客家娘酒中风味物质研究[D];福建农林大学;2011年
2 杨慧;黄酒对大肠杆菌的抗菌活性研究[D];河南科技大学;2011年
3 陈晓芸;广东客家娘酒传统酿造工艺研究及主要酒曲微生物的分离和特性[D];南昌大学;2011年
4 林鑫;提高闽派黄酒品质综合技术的研究[D];福建农林大学;2011年
5 李海霞;黄酒工业米浆水回收利用关键技术研究及其应用[D];浙江大学;2012年
6 徐国强;基于LabVIEW的黄酒发酵控制及优化[D];江南大学;2012年
7 蔡小云;黄酒乙醇—浊度法及其机理研究[D];浙江大学;2008年
8 李莉莉;海红果酒的制备与分析[D];山西大学;2008年
9 黄美娟;大米—莲子清酒的研制[D];浙江工商大学;2012年
10 刘雯;利用桉叶提取物处理含铬废水及调节污泥重金属生物有效性[D];广西大学;2012年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 潘行星;使用麦汁澄清剂卡拉胶改善啤酒非生物稳定性的探讨[J];福建轻纺;2000年10期
2 朱建航,赵光鳌,帅桂兰,王永昭,陈斌;黄酒中酒液粒度与混浊沉淀的关系[J];工业微生物;1999年03期
3 邵法都;用甲醛和木瓜蛋白酶提高啤酒胶体稳定性的探讨[J];广州食品工业科技;1998年04期
4 陈霞;多酚物质对啤酒稳定性的影响[J];广州食品工业科技;2001年01期
5 周建桥;黄酒的非生物混浊及防治措施[J];今日科技;1999年12期
6 范贵增,饶绍信;啤酒的早期混浊及其预防[J];江西科学;1994年04期
7 钱俊青,谢祥茂;稻壳吸附剂提高啤酒稳定性的研究[J];离子交换与吸附;2001年02期
8 王喜萍,李长生;影响啤酒稳定性的因素及预防措施[J];酿酒科技;2000年04期
9 战胜,田国林;利用SASPL值提高啤酒胶体稳定性[J];酿酒科技;2000年04期
10 丛培江;啤酒非生物稳定性的几种影响因素[J];酿酒科技;2000年05期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 刘剀,王霖;黄酒的非生物性混浊及预防[J];酿酒科技;2004年05期
2 周春倩;;黄酒稳定期的探讨[J];中国酒;1996年03期
3 刘峰;黄酒中不挥发酸组分的分析研究[J];食品与发酵工业;1989年03期
4 王树森,凌爱莲,康德宪,吴玲玲;簿层板式微孔过滤器及其在黄酒除菌中的应用[J];食品与发酵工业;1989年04期
5 王存厚;黄酒的身价与微量元素硒[J];酿酒科技;1991年02期
6 钱俊青,蒋同隽,徐国明,陈金凤;吸附法提高黄酒稳定性的研究[J];中国酿造;1997年01期
7 何莉,王旭辉;空气─乙炔火焰原子吸收法直接测定黄酒中钙[J];理化检验.化学分册;1998年06期
8 寿虹志;论黄酒之勾兑[J];中国酿造;2003年02期
9 余晓 ,徐进;风雅沙优[J];苏南科技开发;2004年09期
10 韩素芹;秋令滋补药膳七款[J];药膳食疗;2005年10期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 韩珍;曾援;白卫东;;黄酒功能性成分检测研究进展[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
2 郜俊清;赵德强;金惠根;刘宗军;;黄酒对大鼠血脂血糖影响及安全性实验研究[A];第十次中国中西医结合学会心血管病学术大会暨第五次江西省中西医结合学会心血管病学术大会论文汇编[C];2010年
3 蔡明迪;李汴生;;超声处理对黄酒陈化过程影响的研究[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
4 蔡明迪;李汴生;;超声波处理对黄酒陈化的影响[A];“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集[C];2010年
5 邓德文;郑校先;朱宏霞;;近红外光谱仪在黄酒品质分析中的应用[A];“食品安全质量检测技术”试刊论文集[C];2008年
6 鲁小利;王俊;;基于电子舌的黄酒品质等级区分[A];2007年学术年会论文集[C];2007年
7 朱国利;;酵母样真菌分离结果及其在临床中的分布状况分析[A];第二届全国深部真菌感染学术会议论文集[C];2007年
8 耿翔远;丁锐;高海;;浅谈某再生水厂工程贮水构筑物裂缝成因分析与预防措施[A];全国给水排水技术信息网2009年年会论文集[C];2009年
9 魏金凤;;98例西米替丁致不良反应的病例分析[A];第二十届全国儿科药学学术会议暨首届全国儿科中青年药师论文报告会论文集[C];2009年
10 王建梅;;设备生产中常见的润滑故障及预防措施[A];第六届摩擦学工矿企业润滑技术工业应用学术年会论文集[C];1998年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 实习生 朱诚颖 记者 张燕;黄酒市场涨声一片[N];宁波日报;2006年
2 朱志明;黄酒企业不要为了“标准”束缚了手脚[N];内蒙古日报(汉);2008年
3 中酿协;夏季饮冰黄酒渐成风尚古越龙山新品受欢迎[N];消费日报;2009年
4 江苏天鼎 秦洪;黄酒板块 资金的新奶酪?[N];中国证券报;2005年
5 楚天;黄酒申城一枝独秀[N];中国质量报;2002年
6 酒讯;黄酒:创新包装才能走向世界[N];中国包装报;2009年
7 本报记者 李洁;注重文化与健康 提升企业软实力[N];华夏酒报;2010年
8 实习生 刘艳 本报记者 王亚奇;首期6000吨黄酒工程项目投产[N];湖南日报;2003年
9 张举飞;家庭酿制黄酒[N];河南科技报;2000年
10 本报记者 杨颢;上海烟糖结盟台湾烟酒 黄酒率先入台[N];21世纪经济报道;2009年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 于海燕;黄酒品质和酒龄的近红外光谱分析方法研究[D];浙江大学;2007年
2 杜木英;西藏青稞酒发酵微生物及酿造技术研究[D];西南大学;2008年
3 赵启成;抽油机井油管失效机理及事故预防的研究[D];哈尔滨工程大学;2005年
4 杜建伟;海南省艾滋病综合干预措施研究[D];华中科技大学;2008年
5 曾洁;中国酒类地理标志保护制度研究[D];中国农业科学院;2009年
6 陈国庆;荧光光谱技术在食品安全监控中的应用研究[D];江南大学;2010年
7 韩琳;我国三地区女性性工作者对女性主导HIV/STI预防措施的可接受性及其影响因素[D];中国协和医科大学;2009年
8 韦真博;伏安型电子舌的研发及其在食品检测中的应用[D];浙江大学;2011年
9 王旭林;中国人遗传性非息肉病性结直肠癌家系收集、整理及分子遗传学和临床病理特征分析[D];浙江大学;2006年
10 石振东;硫对设备高温腐蚀产物自燃性及自燃预防措施的研究[D];东北大学;2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 朱一松;超滤法纯生黄酒新工艺的研究[D];江南大学;2004年
2 郭翔;黄酒风味物质分析与控制的研究[D];江南大学;2004年
3 陶绍木;高温瞬时α-米酿造黄酒[D];江南大学;2004年
4 许建生;含Monacolin K的黄酒的研制[D];南京农业大学;2004年
5 夏艳秋;优质黄酒菌种、原料及其发酵工艺的研究[D];扬州大学;2004年
6 权美平;黄酒的生产工艺及其稳定性的研究[D];陕西师范大学;2005年
7 鲁小利;基于电子舌的黄酒品质检测[D];浙江大学;2007年
8 白少勇;黄酒中蛋白质的沉淀机理与处理方法的研究[D];浙江大学;2005年
9 周亦斌;基于电子鼻的西红柿与黄酒的检测与评价研究[D];浙江大学;2005年
10 张蔚;青少年网络游戏成瘾及其综合预防[D];湖南师范大学;2006年
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