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《酿酒科技》 2004年02期
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低度山楂起泡酒的研制

刘荣刚  邹圣冬  杨文峡  刘静梅  李宁洲  
【摘要】:山楂果破碎后,加水比为1∶1.5,浸提温度89℃,浸提4h。粗滤后,调糖度至130~150g/L,加入酵母,于22~28℃,0.15MPa条件下发酵2~3d,细滤后装瓶发酵。二次发酵条件为:采用法国进口葡萄酒干酵母,温度10℃,发酵15d后杀菌,低温贮存,澄清处理后即为成品。浸提后的果渣可再加工为山楂酱。(丹妮)

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 李湘利,张子德,王雪静,赵丛枝,张会坡;板栗啤酒的研制[J];中国酿造;2005年06期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 王艳辉;鸭梨混合果酒酿造工艺及品质特征研究[D];河北农业大学;2011年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前3条
1 陆晓滨,赵祥忠,刘庆军;干酵母发酵生产枸杞酒的研究[J];酿酒;2003年01期
2 孙俊良,赵瑞香,孙广坤,刘少华;番茄酿酒技术的初步研究[J];食品科学;2003年03期
3 徐桂花;月见草花保健饮料的研制[J];食品科技;2003年01期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 刘利;;月见草的研究现状及开发前景[J];安徽农业科学;2005年11期
2 张浩;莫海珍;;葡萄酒苹果酸-乳酸发酵细菌生理特性研究进展[J];安徽农业科学;2006年17期
3 何忠宝;李泽福;赵强;李苹苹;李彦宏;刘淑英;;鱼胶在干红葡萄酒中的下胶效果研究[J];安徽农业科学;2012年14期
4 康孟利;凌建刚;林旭东;;果酒降酸方法的应用研究进展[J];现代农业科技;2008年24期
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6 安冬梅;孙爱红;孟长军;;柑橘果酒加工工艺初探[J];北方园艺;2010年04期
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9 邢玮;韩建春;;沙棘果酒苹果酸-乳酸发酵影响因素研究[J];东北农业大学学报;2012年02期
10 张艳;谢春阳;;大豆蛋白在山葡萄酒澄清处理中的应用研究[J];当代生态农业;2010年Z2期
中国重要会议论文全文数据库 前3条
1 张超;王玉霞;;柑橘果酒的加工现状及存在问题[A];重庆市园艺学会会员代表大会论文集[C];2005年
2 徐伟理;李洪艳;梁鹏;许文平;王世平;;光照对葡萄果实着色的影响[A];2008园艺学进展(第八辑)——中国园艺学会第八届青年学术讨论会暨现代园艺论坛论文集[C];2008年
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中国博士学位论文全文数据库 前5条
1 林松毅;复方中药功能液抗疲劳和耐缺氧作用功能学评价的方法研究[D];吉林大学;2005年
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3 王仁才;刺葡萄天然功效成分的提取、药理评价及果汁加工研究[D];湖南农业大学;2006年
4 陈娟;发酵型蜂蜜桑椹酒的酿造技术及品质特征研究[D];西南大学;2009年
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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2 庞红勋;本土葡萄酒酵母的选育及低醇葡萄酒的酿造[D];石河子大学;2010年
3 闫妮妮;葡萄产量对果实品质及葡萄酒质量的影响[D];西北农林科技大学;2010年
4 王晓静;木瓜、木瓜酒、木瓜醋多酚物质组成的研究[D];西南大学;2011年
5 王励治;野生猕猴桃干酒酿造工艺及其香气成分研究[D];西南大学;2011年
6 张艳;植物型澄清剂在山葡萄酒澄清处理中的应用研究[D];吉林农业大学;2011年
7 姜洪亮;番茄果酒加工工艺研究[D];吉林农业大学;2011年
8 王会会;烟台干红葡萄酒发酵过程酵母菌群研究[D];山东轻工业学院;2011年
9 王可;优良酵母菌株发酵特性研究[D];山东轻工业学院;2011年
10 杨捷;优良刺葡萄酒酵母的选育及应用研究[D];湖南农业大学;2011年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 张晓松;孙艳梅;胡振生;李冬梅;冯志彪;;都柿果酒在酿制过程中总酚和花色苷含量和抗氧化活性[J];东北农业大学学报;2010年03期
2 楚杰;张大伟;郝永任;毕春元;王凤山;;布拉酵母菌活菌制剂制备方法的比较研究[J];饲料工业;2008年04期
3 唐时俊,王晓明,李昌珠,肖国光,李,唐卫;板栗贮藏保鲜新技术的研究[J];中国南方果树;2001年06期
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5 田长平;魏景利;刘晓静;王娜;王海波;孙家正;李登涛;陈学森;;梨不同品种果实香气成分的GC-MS分析[J];果树学报;2009年03期
6 罗佳琦;于晓晨;于才渊;;嗜酸乳杆菌喷雾干燥技术的研究[J];干燥技术与设备;2008年06期
7 熊海燕;陈兴勉;康玲;严岳飞;朱娅;高齐;赵贺;;柑橘梨汁复合酒的初步发酵工艺研究[J];江苏农业科学;2010年05期
8 李晓梅;郭曙光;康文艺;;山楂提取物的体外和体内抗氧化作用[J];精细化工;2009年04期
9 吕燕妮;靳志强;李平兰;郑海涛;;酸奶生产用直投式乳酸菌发酵剂研究[J];中国乳业;2005年11期
10 杨晓英;丁立孝;梁美霞;戴洪义;;苹果酒优良酵母菌株的筛选[J];青岛农业大学学报(自然科学版);2008年01期
中国博士学位论文全文数据库 前3条
1 乜兰春;苹果果实酚类和挥发性物质含量特征及其与果实品质关系的研究[D];河北农业大学;2004年
2 徐静;水果抗氧化活性与成分分析以及对衰老机体抗氧化功能的干预作用[D];中国人民解放军军事医学科学院;2006年
3 郭金英;红葡萄酒对心血管系统的保护作用研究[D];西北农林科技大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前7条
1 马良;东方梨生理活性成分的HPLC分析研究[D];河北农业大学;2004年
2 刘兴艳;果梅(Prunus mume)果实、发酵梅酒香气成分及变化规律研究[D];四川农业大学;2005年
3 何义;鸭梨果酒酿造专用产香酵母菌分离鉴定及香气成分分析[D];河北农业大学;2006年
4 张菡;优良苹果酒酵母优选及苹果酒香气调控技术研究[D];西北农林科技大学;2006年
5 白雪莲;苹果酒酵母固定化技术[D];西北农林科技大学;2006年
6 严佩峰;益生菌冷冻干燥技术研究及其在活性羊奶粉中的应用[D];西北农林科技大学;2008年
7 祖显生;干白葡萄酒用高产多糖酿酒酵母的筛选及其发酵特性的研究[D];西北农林科技大学;2008年
【二级引证文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 李艳;臭氧和减压处理对板栗采后生理变化及其贮藏效应研究[D];陕西师范大学;2006年
2 潘凯旋;无蒸煮发酵及其在李子酿造制品中的应用[D];西北农林科技大学;2012年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 陈海霞,谢笔钧;金银花-绿茶复合饮料的研制[J];农牧产品开发;2000年01期
2 林奇,袁唯,吴荣书,扬振生;玫瑰花饮料的研制[J];饮料工业;1999年03期
3 金同铭;番茄的营养价值与保健作用[J];蔬菜;1998年03期
4 王惠琴;蒋保季;马忠杰;刘丽娟;沈家芹;张宏卫;孔祥环;唐玉萍;赵淑珍;肖忠新;;枸杞提取液抗衰老作用的实验研究[J];首都医学院学报;1992年02期
5 阚健全,黄家勇;枸杞汁生产技术[J];食品工业科技;1998年01期
6 马成仓,李清芳,张青山;果汁饮料的褪色与护色研究[J];食品科学;1994年05期
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8 王柏昆,邢善田,周金黄,耿长山;枸杞子多糖对S180荷瘤小鼠细胞免疫功能的影响及其抑瘤作用[J];中国药理学与毒理学杂志;1988年02期
9 齐宗韶;李淑芳;吴继平;曲蓉;杨玉芳;张丽娟;杨晓萍;;枸杞子和枸杞叶化学成分的研究——第1报 枸杞子和枸杞叶的营养成分[J];中药通报;1986年03期
10 伍明,王杰,闪春霞,任仲皎,宋锡瑾,詹国庆;枸杞子中红色素的提取及稳定性[J];中国食品添加剂;1997年01期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 刘荣刚,邹圣冬,杨文峡,刘静梅,李宁洲;低度山楂起泡酒的研制[J];酿酒科技;2004年02期
2 王艳;于欣龙;;“砰”然心动[J];优品;2008年03期
3 Lillian;Daniel;Ain;Civc;;泡泡的秘密——22款80分优质起泡酒推荐[J];天下美食;2011年01期
4 何惠;;山楂刺梨猕猴桃三果干酒的研制[J];酿酒科技;2006年07期
5 王云峰;;快乐泡泡[J];农产品市场周刊;2008年03期
6 罗永华;何扩;张秀媛;王丽霞;史忠林;;杏仁乳发酵果酒的工艺优化研究[J];食品科技;2011年02期
7 梁黎明;如何控制葡萄酒起泡酒中的酵母数[J];酿酒;1998年05期
8 周秀琴;起泡性强的起泡酒[J];酿酒科技;2000年03期
9 summer;;欢乐的气泡[J];中外食品(酒尚);2007年08期
10 翟艳丽;傅琦;;给我来杯起泡酒[J];中外食品(酒尚);2007年04期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 周江道;;中药山楂不同来源品种的区别使用[A];2004年中国西部药学论坛论文汇编(上册)[C];2004年
2 常翠青;陈吉棣;;山楂对人血管内皮细胞的作用[A];中国营养学会第八次全国营养学术会议论文摘要汇编[C];2000年
3 李彦欣;范开;刘钟杰;许剑琴;;山楂、党参对鸭胰腺外分泌作用的研究[A];中国畜牧兽医学会2003年学术年会论文集[C];2003年
4 申烨华;郑伟;房学迅;杨金刚;蒋坤;;山楂提取物对基质金属蛋白酶抑制作用的研究[A];第五届全国化学生物学学术会议论文摘要集[C];2007年
5 赵映兰;林彩;贺红军;邓莉;胡斌;;山楂中表儿茶素的含量测定[A];2008年成渝药学学术年会论文集[C];2008年
6 赵映兰;林彩;贺红军;邓莉;胡斌;;山楂中表儿茶素的含量测定[A];药用植物化学与中药有效成分分析研讨会论文集(上)[C];2008年
7 林彩;赵映兰;贺红军;邓莉;胡斌;;山楂中表儿茶素的含量测定[A];中华中医药学会第九届中药鉴定学术会议论文集——祝贺中华中医药学会中药鉴定分会成立二十周年[C];2008年
8 潘玉霞;周传生;宋军强;毕振良;肖啸;朱京涛;张立彬;张吉军;;利用流式细胞仪鉴定山楂的倍性[A];2008园艺学进展(第八辑)——中国园艺学会第八届青年学术讨论会暨现代园艺论坛论文集[C];2008年
9 张培玉;杨晓玲;项殿芳;齐永顺;郭明军;;山楂种子休眠和萌发与内源激素含量的变化[A];中国园艺学会成立70周年纪念优秀论文选编[C];1999年
10 姜开余;顾振纶;阮长耿;;丹参山楂复方提取物对实验性血栓形成的影响及其作用机制[A];第七届全国生化药理学术讨论会论文摘要集[C];2000年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 程洪花;山楂园覆草技术[N];陕西科技报;2009年
2 绿叶;山楂虫害[N];河南科技报;2002年
3 记者马永刚 通讯员张子欣;山东省青州山楂种植呈现喜人局面[N];中国食品报;2009年
4 长学;山楂药用小方[N];民族医药报;2008年
5 刘光泉;山楂药用便方[N];民族医药报;2004年
6 本报记者 申琳;绽放在社区的“山楂花”[N];人民日报;2011年
7 兴隆县六道河镇林业站 卢鹏飞;山楂冬季窖储[N];河北科技报;2005年
8 兴隆县六道河镇林业站(067303) 卢鹏飞;山楂窖贮有现成经验[N];河北农民报;2005年
9 ;空腹吃山楂吃出胃结石[N];中国医药报;2005年
10 健康时报特约专家 庄乾竹;山楂食疗功效多[N];健康时报;2005年
中国博士学位论文全文数据库 前5条
1 王文祥;丹参、山楂调脂作用有效部位提取、分离及其分子机理研究[D];苏州大学;2002年
2 高愿军;水果加工中还原型Vc与氧化型Vc变化及控制研究[D];西北农林科技大学;2004年
3 于翠;山楂(Crataegus pinnatifida Bge.)根系黄酮代谢特征及调控研究[D];沈阳农业大学;2009年
4 涂正顺;猕猴桃(Actinidia chinensis)采后果实、发酵果酒香气成分变化规律的研究[D];西北农林科技大学;2001年
5 赵玉平;山楂综合利用和开发研究[D];天津科技大学;2004年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 丛磊;金链花与欧洲红花山楂引种及繁殖技术研究[D];北京林业大学;2004年
2 孔瑾;低糖山楂果脯加工工艺技术研究[D];西北农林科技大学;2003年
3 赵慧婕;欧洲红花山楂离体繁殖研究[D];北京林业大学;2005年
4 刘文民;山楂中主要活性成分的HPLC及HPCE法分析研究[D];河北农业大学;2002年
5 张忠会;山楂的降血脂有效部位提取及其滴丸制备工艺研究[D];天津大学;2004年
6 张浩;柿子果酒最佳工艺及其质量控制研究[D];西北农林科技大学;2003年
7 刘晓正;陇东黄土高原沟壑区山楂早实丰产栽培技术研究[D];西北农林科技大学;2005年
8 吕翠婷;决明子与山楂降脂部位的提取分离及其最佳配比的研究[D];华南师范大学;2007年
9 吴利霞;山楂原料中前花青素的分析方法及其稳定性研究[D];河北农业大学;2005年
10 刘广西;复方决明清脂颗粒制备工艺与质量标准研究[D];成都理工大学;2005年
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