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利用当地资源开发低度营养型发酵酒

李国红  李大和  潘建军  
【摘要】:低度营养型发酵酒酒精度低,营养丰富,品种繁多,功效、风格各具特色,有丰富的资源,且投资少,见效快。但目前尚存在技术含量不高、产品质量低、新品种少等问题。开发低度营养型保健酒应针对消费者的需求:1.追求高营养、全营养的营养型。2.追求感官感受的嗜好型。3.追求疗效及防病作用的保健型。4.实惠型。在工艺选择时要注意尽量保持天然特色和食品中的有效成分及营养成分,有些原料中的异味应在加工时加以掩盖,并根据不同的原料、配方,选择不同的生产工艺。(陶然)

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