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《酿酒科技》 2003年02期
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无蒸煮酒精发酵中降低糖化酶用量的途径及措施

刘大杰  
【摘要】:糖化酶用量过大是淀粉质原料无蒸煮酒精发酵在大厂的实际应用中难于推广的重要原因之一。降低糖化酶用量的措施是改变操作工艺,采用“促发剂”,利用好成熟醪中的“残余”糖化酶等。
【作者单位】湖北省十埝市柳林路27号湖北十埝442000
【分类号】:TS262.2

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