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草莓发酵酒的开发

岳可贞  
【摘要】:草莓发酵酒是以草莓为原料 ,经打浆、分离汁液 ,将汁液经发酵、陈酿制得的酒度为7 %~15%(v/v) ,总酸为0.45~0.75g/100ml,含糖量为5~13g/100ml的草莓汁酒 ;把离汁后所剩的浆经发酵、蒸馏、陈酿制得酒度为38%~40 %(v/v) ,总酸为0.2~0.4g/100ml,总酯为0.075~0.085g/100ml的草莓白兰地。草莓发酵酒保留了草莓的香味和营养成分。香味芬芳、浓郁 ,呈色显味 ,醇厚甜绵 ,表现出发酵酒特有的色、香、味和纯天然风格

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1 岳可贞;草莓发酵酒的开发[J];酿酒科技;1999年06期
2 马子骏,林瑛影,王阳光,范德康,朱雷娜;草莓酿酒特性和人工加糖发酵工艺的研究[J];食品科学;2003年05期
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