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《农产品加工》 2019年19期
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南瓜香蕉果糕制备工艺及不同杀菌方式影响

何翊辰  林欣瑜  齐高博  张钰  韦启参  陈海英  
【摘要】:为丰富果糕类品种,以南瓜和香蕉为主要原料,添加吉利丁片和柠檬汁研制了南瓜香蕉果糕,同时对生产工艺进行了优化,并探讨了不同的杀菌方式(微波、冷冻微波、超声波)对产品低温(4℃)贮藏期间(7 d)品质的影响。结果表明,南瓜香蕉果糕的最佳用量配比为南瓜350 g,香蕉150 g,吉利丁片7.5 g,柠檬汁2 mL;最佳的杀菌方式为冷冻微波杀菌,在该条件下可以得到南瓜香蕉果糕色差值为ΔL~*8.6,Δa~*6.56,Δb~*5.09,Δc~*8.01,ΔE11.95。在低温贮藏期间,产品硬度最低,弹性和胶黏性波动较小。
【作者单位】江南大学机械工程学院
【基金】:江南大学大学生创新训练计划项目(2018468Y)
【分类号】:TS213.23

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前2条
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2 肖南;何建妹;李婷;陈宇;黄妙云;李远志;;三华李果糕的微波杀菌工艺研究[J];现代食品科技;2013年05期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前2条
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【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前9条
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【相似文献】
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