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《农产品加工》 2019年01期
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纳他霉素结合壳聚糖保鲜对鲜食核桃霉变及采后生理的影响

李慧芸  李蒙蒙  余琼  阮怡婷  
【摘要】:以鲜核桃为材料,研究了不同质量浓度的纳他霉素与不同质量分数壳聚糖涂膜相结合处理对鲜核桃发霉和品质的影响。结果表明,纳他霉素结合壳聚糖涂膜处理能够有效抑制鲜食核桃霉菌的生长和水分的损失,延缓了鲜食核桃的衰老,其中,1.0%壳聚糖+1.0 g/L纳他霉素处理组效果最佳,经过该处理的鲜食核桃经过贮藏后具有较好的外观和风味,保鲜作用明显。

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【参考文献】
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