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《农产品加工》 2010年03期
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肉的冻结与冻藏

孙企达  
【摘要】:正将肉进行快速、深度冷冻,使肉中大部分水冻结成冰,这种肉称为冷冻肉。肉的冻结温度通常为-20℃~-18℃,在这样的低温下水分结冰,有效地抑制了微生物的生长繁殖和肉中的各种化学反应,
【作者单位】上海交通大学农业生物学院;
【分类号】:TS251.4

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