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《农产品加工(创新版)》 2012年03期
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大豆的综合利用及加工技术

张海生  
【摘要】:大豆营养丰富,含有大量的蛋白质、脂肪及丰富的矿物质和维生素,远非一般食品可比。近年来,随着大豆的营养价值及其保健功效逐渐被发现,人们对大豆综合利用的程度不断加深。据统计,目前以大豆为原料而加工制作或精炼提取的大豆制品已达1.2万种,大豆已成为世界各国的重要食品和发展畜牧业的重要蛋白质资源。

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