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《农产品加工(学刊)》 2013年06期
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辅助发酵剂Lactobacillus helveticus对促进Mozzarella干酪成熟的研究

萨如拉  闫清泉  宗学醒  张勇  李志国  生庆海  
【摘要】:通过测定成熟期间Mozzarella干酪质构及功能性等指标,研究了辅助发酵剂对促进Mozzarella干酪成熟的影响。结果表明,添加了0.1%Lactobacillus helveticus的干酪成熟35 d的成熟率、功能特性及感官指标均与对照组成熟50 d的指标无明显差异。说明添加0.1%辅助发酵剂可以缩短Mozzarella干酪15 d的成熟期。

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 刘会平;南庆贤;马长伟;;Mozzarella干酪成熟中蛋白水解与功能特性的变化[J];农业工程学报;2006年06期
2 刘会平,南庆贤,马长伟;Mozzarella干酪生产工艺的优化[J];中国乳品工业;2003年03期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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2 黄师荣,宋焕禄;热反应鸡肉香精的制备研究[J];北京工商大学学报(自然科学版);2001年03期
3 黄师荣,宋焕禄,倪国华;热反应鸡肉香精挥发性成分的鉴定研究[J];北京工商大学学报(自然科学版);2002年02期
4 马玲;徐静;宗学醒;刘会平;;Mozzarella干酪与模拟Mozzarella干酪成熟过程中微观结构的比较[J];保鲜与加工;2008年05期
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6 孙其富,梁月荣;茶饮料香气研究进展和增香技术探讨[J];茶叶;2003年04期
7 陈军;熊彬;;罗非鱼下脚料酶解液美拉德反应制备肉类风味物工艺研究[J];广西轻工业;2008年12期
8 陈军;熊彬;;罗非鱼下脚料酶解液美拉德反应制备肉类风味物工艺研究[J];广西轻工业;2011年04期
9 吴海燕;杨磊;李思东;王光;杨锡洪;;复合发酵剂对咸鱼风味品质的影响[J];广州化工;2010年06期
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中国重要会议论文全文数据库 前2条
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2 康明丽;牟德华;陈辉;;仿生电子鼻及其在食品鉴评中的应用[A];食品感官科学前沿与发展——首届中国食品感官科学学术研讨会暨《食品感官科学》课程建设研讨会论文集[C];2006年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 李丽;发酵剂筛选及双蛋白干酪成熟中的理化性质研究[D];沈阳农业大学;2011年
2 涂正顺;猕猴桃(Actinidia chinensis)采后果实、发酵果酒香气成分变化规律的研究[D];西北农林科技大学;2001年
3 孙爱东;苹果汁加工中典型芳香成分的形态、变化及香气调控的研究[D];山东农业大学;2002年
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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5 董海英;鸭骨的酶法水解及产物的初步应用研究[D];武汉工业学院;2010年
6 康秀;中国秋子梨地方品种完熟果实香气成分多样性研究[D];中南林业科技大学;2010年
7 王英;香菇菌汤的研制[D];江南大学;2010年
8 张志翔;海鲜下脚料提取呈味物质的工艺研究[D];湖北工业大学;2011年
9 相倩;德州扒鸡品质相关挥发性成分的鉴定及保鲜技术研究[D];山东农业大学;2011年
10 秦刚;荣昌猪肉在不同烤制温度中挥发性风味物质的研究[D];西南大学;2011年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 刘会平,南庆贤,马长伟;Mozzarella干酪生产工艺的优化[J];中国乳品工业;2003年03期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 岳佳;张青;薛建岗;杨洁;陈永福;孟和毕力格;张和平;;一株瑞士乳杆菌增殖培养基的优化分析[J];中国乳品工业;2011年09期
2 张肇富;水果的保鲜包装系统[J];包装工程;1997年Z1期
3 张肇富;水果的保鲜包装系统[J];上海包装;1997年03期
4 张肇富;水果的保鲜包装系统[J];湖南包装;2000年02期
5 ;优质牛肉分级标准及生产配套技术[J];中国农村科技;2001年05期
6 ;[J];;年期
7 ;[J];;年期
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10 ;[J];;年期
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 蒋琛;促进干酪快速发酵成熟技术的研究[D];黑龙江八一农垦大学;2008年
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