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《农产品加工(学刊)》 2011年09期
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微波复热对馒头品质的影响

陈军  潘治利  艾志录  
【摘要】:研究了微波复热对馒头质构及熟化度的影响。结果表明,在微波复热过程中,馒头的硬度不断上升,弹性、回复性不断下降,馒头熟化不完全。在保持中心温度一致的情况下,不同微波功率对馒头品质没有显著性差异。考虑便捷的情况下,建议使用高功率短时间加热(800 W,70 s)。
【作者单位】河南农业大学食品科学技术学院;
【分类号】:TS213.2

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 林向阳,何承云,阮榕生,张锦胜,陈卫江,朱榕璧;MRI研究冷冻馒头微波复热过程水分的迁移变化[J];食品科学;2005年08期
2 陈卫,张灏,赵建新,颜正勇;冷冻馒头微波复热过程中温度和水分变化的研究[J];中国粮油学报;2002年05期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 林向阳,何承云,阮榕生,张锦胜,陈卫江,朱榕璧;MRI研究冷冻馒头微波复热过程水分的迁移变化[J];食品科学;2005年08期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 林向阳;核磁共振及成像技术在面包制品加工与储藏过程中的研究[D];南昌大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 何承云;核磁共振及成像技术在馒头加工与储藏过程中的研究[D];南昌大学;2006年
2 陈卫江;核磁共振技术在淀粉糊化回生中的研究与应用[D];南昌大学;2007年
3 戢俊文;微波加热解除低渗透砂岩气层水锁损害的可行性研究[D];西南石油大学;2007年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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2 沈鹏,罗秋香,金正勋;稻米蛋白质与蒸煮食味品质关系研究[J];东北农业大学学报;2003年04期
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中国博士学位论文全文数据库 前1条
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中国硕士学位论文全文数据库 前2条
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【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前4条
1 林向阳,何承云,阮榕生,张锦胜,陈卫江,朱榕璧;MRI研究冷冻馒头微波复热过程水分的迁移变化[J];食品科学;2005年08期
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3 赵仁勇,王金水,崔剑锋;馒头老化指标的初步研究[J];中国粮油学报;2002年05期
4 陈卫,张灏,赵建新,颜正勇;冷冻馒头微波复热过程中温度和水分变化的研究[J];中国粮油学报;2002年05期
【相似文献】
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中国重要报纸全文数据库 前10条
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5 本报记者 杜伟静;“染色馒头”波及大庆市场[N];大庆日报;2011年
6 记者 邵芳卿;福建大学校园遭遇“染色馒头”[N];第一财经日报;2011年
7 陈雍君;染色馒头不能只追究生产商责任[N];科技日报;2011年
8 实习生 周营莉;小馒头呼唤标准化品牌化[N];粮油市场报;2011年
9 本报记者 杨继红;让“染色馒头”远离我们的生活[N];山西日报;2011年
10 记者 吴巧君;做放心馒头 让百姓受益[N];天津日报;2011年
中国博士学位论文全文数据库 前2条
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2 覃鹏;糯小麦粉的理化性质及添加比例对面包、中国干白面条和馒头品质的影响研究[D];安徽农业大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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3 朱惠燕;低聚木糖在冷冻面团发酵馒头中的应用[D];江南大学;2009年
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5 何承云;核磁共振及成像技术在馒头加工与储藏过程中的研究[D];南昌大学;2006年
6 王五全;果汁微波能浓缩设备的研制[D];河南农业大学;2006年
7 黄凌燕;超市面点、盘菜纳米保鲜包装技术的应用研究[D];江南大学;2009年
8 王执泉;微波炉灌封设备的研制[D];合肥工业大学;2003年
9 王丽娜;发芽小麦蛋白特性研究及其利用[D];河南工业大学;2011年
10 方坤;复合改良剂对低温面制食品抗老化及防褐变效果的研究[D];合肥工业大学;2010年
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