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紫薯的营养价值与产品开发

杨巍  黄洁琼  陈英  王和才  朱庆珍  徐家荣  
【摘要】:紫薯富含花青素类色素和硒元素,其营养价值和应用前景日益引起人们重视。主要阐述了紫薯的营养价值,综述了近年来国内外对紫薯产品的开发情况,同时展望了紫薯中的生物活性成分在医疗保健等方面的应用价值及发展前景。

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