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《农产品加工(学刊)》 2011年06期
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淡水鱼丸的加工工艺研究

林琳  吕顺  黄华双  陆剑锋  叶应旺  
【摘要】:以白鲢为主要原料,研制和加工鱼丸产品。通过对鱼丸的感官特性综合评定,初步确定了鱼丸的最佳加工工艺和配方。
【作者单位】合肥工业大学生物与食品工程学院;
【基金】:安徽省科技厅重大科技专项(08010301078)
【分类号】:TS254.5

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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 何阳春,洪咏平;鱼糜制品弹性与鱼肉凝胶特性研究进展[J];水产科学;2004年06期
2 杨玲芝;陈舜胜;赵善贞;刘文杰;;膳食纤维对淡水鱼糜凝胶弹性的影响[J];现代食品科技;2006年02期
3 周爱梅,曾庆孝,刘欣,黄文华,陈永泉;鳙鱼鱼糜凝胶特性改良的研究[J];华南农业大学学报(自然科学版);2004年02期
4 陈申如,张其标,倪辉;酸法提取鲢鱼鱼肉蛋白质技术的研究[J];海洋水产研究;2004年05期
5 张俊杰,曾庆孝;我国淡水鱼鱼糜的研究情况[J];食品与发酵工业;2002年09期
6 汪学荣,彭顺清,周维禄;复合磷酸盐对鱼糜制品的保水效果研究[J];食品工业;2002年04期
7 王淼 ,黄司华;微生物转谷氨酰胺酶对鱼糜制品凝胶性能的影响[J];食品工业科技;2003年03期
8 孔保华,南庆贤;非肌肉蛋白对鲢鱼组织蛋白酶活性的影响[J];食品科学;2000年11期
9 梁爱华;杨礼宪;彭涛;戴光红;陈迤;秦文;;速冻猪肉丸的基本配方研究[J];食品研究与开发;2006年04期
10 汪学荣,周维禄;复合磷酸盐对鱼糜制品的保水效果研究[J];食品科技;2002年09期
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 王智勇;以美拉德反应产物为香基的海鲜调味品研究[D];华南热带农业大学;2002年
2 李红霞;鱼糜制品冰温气调保鲜技术研究[D];华中农业大学;2003年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 蒋予箭,周雁,蒋家新;鱼肉弹性测定方法的研究[J];水产科学;2003年03期
2 李秀锦 ,郭红艳 ,仲飞;食用野菜与蔬菜某些营养成分的分析和比较[J];食品工业科技;2004年07期
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 黄艾祥;西式香肠的研制[J];黄牛杂志;1998年06期
2 李蓓蓓,赵志宏;鱼糜加工设备漂洗槽自控系统的研制[J];水产科学;2004年04期
3 何阳春,洪咏平;鱼糜制品弹性与鱼肉凝胶特性研究进展[J];水产科学;2004年06期
4 陈申如,刘阳,李燕杰;擂溃条件对鱼糜制品弹性的影响[J];大连轻工业学院学报;2004年03期
5 韦振雷;韦海涛;黄发通;;甘露醇/山梨醇共结晶体性质及在鱼糜中的应用优势[J];广西轻工业;2006年04期
6 杨玲芝;陈舜胜;赵善贞;刘文杰;;膳食纤维对淡水鱼糜凝胶弹性的影响[J];现代食品科技;2006年02期
7 张俊杰,段蕊;鱼糜的凝胶机理[J];淮海工学院学报;1999年03期
8 周爱梅,曾庆孝,刘欣,Soottawat Benjakul,潘珂;两种蛋白类添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的改良[J];华南理工大学学报(自然科学版);2005年04期
9 周爱梅,曾庆孝,刘欣,黄文华,陈永泉;鳙鱼鱼糜凝胶特性改良的研究[J];华南农业大学学报(自然科学版);2004年02期
10 莫文敏,曾庆孝;可食性大豆蛋白膜性能及应用前景[J];粮食与油脂;2000年06期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 齐凤生;漂洗工艺对鱼糜质量的影响[J];河北渔业;2002年03期
2 吴光红;鱼肉切片火腿的研制[J];渔业现代化;1999年06期
3 齐凤生,田永良;鱼糜质量影响因素研究简报[J];河北农业大学学报;2002年03期
4 光翠娥,陈清明,张大海;白鲢鱼生产模拟牛肉中乙醇处理工艺的研究[J];食品工业科技;2005年03期
5 吴正奇,朱有良;白鲢冷冻鱼糜的工艺研究[J];中国食物与营养;2005年11期
6 汪之和,陶妍,刘振华;白鲢漂洗鱼糜和未漂洗碎鱼肉营养成分的分析比较[J];淡水渔业;1999年08期
7 吴涛;冯武;茅林春;;不同分子量壳聚糖对白鲢鱼丸货架期品质的影响[J];湖北农业科学;2009年11期
8 光翠娥;范喜梅;周睿;;番茄白鲢鱼脯加工工艺研究[J];食品工业科技;2006年03期
9 游金珠;白鲢盐渍味更鲜[J];中国水产;1989年03期
10 齐凤生;田永良;;鱼糜质量影响因素研究简报[J];河北农业大学学报;2002年03期
中国重要会议论文全文数据库 前8条
1 蒋欣静;王锡昌;周常义;翁凌;曹敏杰;;大豆胰蛋白酶抑制剂对白鲢鱼丝氨酸蛋白酶的作用[A];中国水产学会第五届青年学术年会摘要集[C];2004年
2 冯志哲;尹捷;包建强;;冷藏白鲢脂肪氧化情况的研究[A];上海制冷学会一九八九年年会论文集[C];1989年
3 包建强;冯志哲;朱敏;朱自奋;;冻结、贮藏及解冻方式对白鲢持水能力影响的研究[A];上海制冷学会一九八九年年会论文集[C];1989年
4 林琳;吕顺;王冠;陆剑锋;叶应旺;姜绍通;;白鲢(Hypophthalmichthys molitrix)新鲜度对鱼糜品质影响的研究[A];渔业科技创新与发展方式转变——2011年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
5 鲁长新;甘承露;龚婷;熊善柏;;NaCl、蔗糖对鲢肉蛋白热特性的影响[A];2008年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2008年
6 李天成;周鹏;;淡水鱼胶原蛋白性质的初步研究[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
7 蔡秋凤;郭城;刘光明;王锡昌;曹敏杰;;不同加工方式对鱼类主要过敏原免疫活性的影响[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
8 陆烨;王锡昌;刘源;;近红外光谱技术在鱼糜定性和定量上的应用[A];2010年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
中国重要报纸全文数据库 前4条
1 本报记者 郑伟伟;高端火锅料静静成长[N];中国食品报;2010年
2 本报记者 郑伟伟;休渔期 水产市场不差“鱼”[N];中国食品报;2011年
3 本报记者 李建东;肖赛香,国内鱼糜行业开拓者[N];中国食品报;2011年
4 记者 李建东;原料缺 采购难 鱼糜生产皱眉头[N];中国食品报;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 张呈峰;白鲢鱼糜制品加工关键工艺及酶解白鲢鱼内脏的研究[D];中国农业大学;2003年
2 杨玉平;鲢体内土腥味物质鉴定及分析方法与脱除技术的研究[D];华中农业大学;2010年
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