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《郑州牧业工程高等专科学校学报》 2001年02期
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麦麸膳食纤维面包制作工艺研究

王亚伟  张一鸣  申晓琳  
【摘要】:对麦麸纤维面包的制作工艺进行了研究 ,并对膳食纤维的添加量及其对面包质量的影响进行了探讨。随着膳食纤维添加量的增加 ,面包的外观和内在质量均有降低的趋势。膳食纤维加入量对面包的生产工艺条件有明显的影响

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前5条
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中国硕士学位论文全文数据库 前4条
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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前3条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国硕士学位论文全文数据库 前6条
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【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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6 陈霞,杨香久,徐永华,赵伟,赵贵兴,王树林,张延坤;豆渣膳食纤维制备工艺的研究[J];大豆科学;2001年02期
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中国硕士学位论文全文数据库 前5条
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5 文海涛;茶面包加工技术及其机理研究[D];湖南农业大学;2005年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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3 倪建伟;朱芬;雷朝亮;;荸荠皮的资源化利用技术研究进展[J];长江蔬菜;2011年16期
4 陈振林;罗杨合;高志明;解庆林;;荸荠皮热风干燥工艺及其对抗氧化性的影响[J];广东农业科学;2011年08期
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6 刘强;田建珍;李佳佳;;中国传统主食馒头的研究概述[J];粮食流通技术;2011年05期
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9 邬建国;周帅;曾福光;张晓昱;;红薯膳食纤维饮品调配及其成分、功效评价[J];食品工业科技;2010年04期
10 罗杨合;陈振林;高志明;解庆林;;干法超微粉碎荸荠皮[J];食品工业科技;2011年05期
中国硕士学位论文全文数据库 前7条
1 朱海兰;玉米种皮膳食纤维的提取及改性研究[D];河南工业大学;2010年
2 刘金霞;不同来源小麦膳食纤维提取工艺及应用的研究[D];武汉工业学院;2010年
3 刘云;微生物发酵法提取柑桔皮渣膳食纤维的工艺及其理化特性研究[D];四川农业大学;2008年
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5 姚广龙;王草膳食纤维提取及脱色工艺研究[D];海南大学;2011年
6 周一冉;年产500吨红薯渣膳食纤维生产线设计及产业化实施[D];南昌大学;2011年
7 连晓蔚;肠道菌群利用几种膳食纤维体外发酵产短链脂肪酸的研究[D];暨南大学;2011年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前5条
1 邵继智;膳食纤维与肠内营养[J];肠外与肠内营养;1996年01期
2 杜连起,李香艳;玉米纤维在面包生产中的应用研究[J];食品工业;1996年06期
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5 李长贵,侯善荣,金之欣;食用纤维对肥胖型NIDDM患者的治疗作用[J];中国糖尿病杂志;1997年01期
【相似文献】
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1 胡亦桐;周耀恩;;Comfort Food 还是白面包好[J];明日风尚;2011年07期
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3 郭华悦;;最好的风水是亲人[J];家庭科技;2011年09期
4 ;面包新语来了 有故事的面包[J];城色(风尚);2011年08期
5 小美;;从头开始学做面包(上)[J];饮食科学;2011年08期
6 李华鑫;雷激;;柠檬皮渣膳食纤维在面包中的应用[J];食品工业;2011年08期
7 金桂;;天价面包的反思[J];妇女生活(现代家长);2011年06期
8 阿芝;;秋林:大列巴百年飘香[J];老同志之友;2011年12期
9 韩冰;周婷;李全宏;;脱脂花生粕中低聚糖的初步提取工艺研究[J];食品工业科技;2011年07期
10 周庆民;冯万宇;李桂伟;秦博;黄健;王观悦;;复合低聚糖对奶牛主要肠道菌体外生长的影响[J];中国乳业;2011年07期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 吕志华;于广利;徐家敏;梁勇;;“916”低聚糖抗氧化活性研究[A];面向21世纪的科技进步与社会经济发展(下册)[C];1999年
2 李大军;杨丽杰;霍贵成;;低聚糖对断奶仔猪生产性能的影响[A];猪营养与饲料研究进展——第四届全国猪营养学术研讨会论文集[C];2003年
3 席淑娟;周霞萍;颜涌捷;张素平;;纤维素废弃物制燃料乙醇过程废液的利用研究[A];2004年中国生物质能技术与可持续发展研讨会论文集[C];2004年
4 滑静;何欣;杨佐君;张淑萍;;棉籽低聚糖对肉仔鸡生产性能和抗氧化能力的影响[A];全国动物生理生化第十一次学术交流会论文摘要汇编[C];2010年
5 李建林;郑中远;;走出一条小康之路——资溪面包大军的调查与启示[A];江西省抚州市社科联论文集(2002-2003)经济类[C];2003年
6 徐天宇;;低聚糖的酶法合成[A];庆祝北京食品学会成立十五周年论文集[C];1994年
7 赵阳阳;欧仕益;林奇龄;林海伟;;低聚糖阿魏酸酯含量的快速测定研究[A];“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集[C];2010年
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9 邓虹;韩明禄;孙平;;含低聚糖膳食纤维研制与食用观察[A];中国营养学会第三届老年营养暨第二届营养与肿瘤学术会议论文摘要汇编[C];1994年
10 夏耕田;高步先;曹德康;李吉平;郝黎明;;新型低聚糖一异麦芽低聚糖及其酶促合成[A];中国营养学会特殊营养第五届学术会议论文摘要汇编[C];2002年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 梁艳;比利时科学家找到制作益生效应面包新方法[N];中国食品报;2011年
2 刘时洽;土耳其斋月面包不涨价[N];中国食品质量报;2010年
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4 实习记者 马趁趁;“热恋”面包招人烦[N];消费日报;2011年
5 辛泉林;法棍面包走俏北京市场 烘焙专家畅谈产品趋势[N];中国食品安全报;2011年
6 黎国华 胡文康;支部建在面包坊[N];中国工商报;2011年
7 深圳商报记者 关键;在深圳卖面包一年进账亿元[N];深圳商报;2011年
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
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3 牟海津;酶法制备κ-新卡拉四、六糖的化学及生物学研究[D];中国海洋大学;2003年
4 刘卫欣;鲜地黄有效部位提取分离、含量测定方法及降糖活性研究[D];中国人民解放军军事医学科学院;2009年
5 刘玉明;瘤果黑种草子和红花化学成分及生物活性的研究[D];中国协和医科大学;2004年
6 刘成梅;瞬时高压作用的机制及杀菌和纤维改性研究[D];南昌大学;2006年
7 张锦胜;核磁共振及其成像技术在食品科学中的应用研究[D];南昌大学;2007年
8 罗来斌;辅酶B_(12)模型化合物及其环糊精超分子研究[D];南京大学;1996年
9 赵岩;秸秆制乙醇的超临界亚临界组合预处理与水解研究[D];清华大学;2009年
10 赵秀兰;春小麦品质性状形成动态及氮磷水平和气象要素对加工品质的效应[D];东北农业大学;2003年
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2 张玉倩;麦麸膳食纤维提取与改性工艺条件优化的研究[D];山东轻工业学院;2011年
3 张彦妮;麦胚及麦麸在肉制品中的应用研究[D];武汉工业学院;2008年
4 秦雪梅;低聚糖对婴儿肠道消化率的影响研究[D];东北农业大学;2011年
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6 李落叶;低聚糖诱导小麦抗病性的研究[D];西北农林科技大学;2002年
7 赵丰丽;新型面包改良剂的研制[D];中国农业大学;2002年
8 杜世振;甲壳素低聚糖的制备及其生理活性的研究[D];中国海洋大学;2004年
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10 周自云;低聚糖激发子诱导杨树细胞抗病机制的研究[D];西北农林科技大学;2004年
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