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《面粉通讯》 2005年05期
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影响面团发酵的因素

张磊  梁团结  张昭洋  
【摘要】:通过对影响面团发酵因素的分析,为制品实验室和发酵面制品生产者能合理控制发酵条件,为制作出理想的面制品提供有益参考。

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