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《莱阳农学院学报》 2004年04期
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水产品鲜度评价方法研究进展

周德庆  马敬军  徐晶晶  
【摘要】:鲜度对水产品品质及原料的加工适性有巨大影响,评定、检测方法较多,包括感官的、化学的、物理的、微生物学的,以及上述方法之间的组合评价。本文对水产品鲜度的变化规律,有关的评价,分析方法的最新进展进行综述。

【引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 赵莉君;顾卫瑞;赵思明;熊善柏;;包装方式对冰温贮藏鲩鱼片品质的影响[J];华中农业大学学报;2010年05期
2 韩剑众;黄丽娟;顾振宇;邓少平;;基于电子舌的鱼肉品质及新鲜度评价[J];农业工程学报;2008年12期
3 汪敏;赵晔;;电子鼻和电子舌在鱼肉鲜度评价中的应用研究[J];肉类研究;2009年06期
4 陆利霞;李霞;孙芸;罗婷;熊晓辉;;鲫鱼贮藏鲜度评价物理特性指标的研究[J];食品与发酵工业;2007年05期
5 田灏;陆利霞;熊晓辉;;鱼肉鲜度快速检测技术进展[J];食品工业科技;2008年07期
6 黄卉;李来好;杨贤庆;岑剑伟;郝淑贤;戚勃;李莎;;卵形鲳鲹在冰藏过程中鲜度变化研究[J];食品工业科技;2011年12期
7 刘勤生;陈庆森;王泽帅;赵呈山;;虾蛄冷藏条件的研究[J];食品科学;2008年05期
8 潘涛;张希春;马品杰;陈发河;黄志勇;;离水花蛤鲜度和DNA损伤及Bcl-2蛋白的表达变化[J];食品科学;2008年06期
9 江莉;崔艳;夏昆;包建强;;不同贮藏条件对四角蛤蜊存活率和感官品质的影响[J];食品科学;2008年08期
10 张美萍;张希春;林为金;陈发河;黄志勇;;离水花蛤鲜度和组织形态及Bax蛋白的表达变化[J];食品科学;2009年07期
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 杨文鸽;几种海水养殖鱼贝类低温贮藏生化特性的变化及其鲜度评价[D];中国海洋大学;2007年
2 李学鹏;中国对虾冷藏过程中品质评价及新鲜度指示蛋白研究[D];浙江工商大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 余洋;卤制甲鱼加工工艺及贮藏特性研究[D];华中农业大学;2010年
2 罗科丽;利用罗非鱼内脏发酵益生菌及其应用的初步研究[D];暨南大学;2011年
3 周星宇;鲐鱼原料及其腌制品的脂肪氧化与组胺控制技术研究[D];宁波大学;2010年
4 于超;基于鲜度的生鲜品库存综合研究[D];清华大学;2010年
5 陈杭君;南美白对虾抗黑变保鲜技术研究[D];南京农业大学;2008年
6 王四维;复合型抗菌膜保鲜虾的研究和应用[D];江南大学;2006年
7 龚婷;生鲜草鱼片冰温气调保鲜的研究[D];华中农业大学;2008年
8 隋艳;纳米TiO_2改性及气敏性的研究[D];黑龙江大学;2008年
9 顾卫瑞;草鱼片的臭氧处理及贮藏特性研究[D];华中农业大学;2009年
10 杨金生;金枪鱼肌肉冷藏工艺的研究[D];浙江海洋学院;2012年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 方荣楠;;水产品的鲜度判别[J];渔业机械仪器;1992年04期
2 黄晓钰,余海虎;冷藏期间淡水鱼新鲜度变化的研究[J];华南农业大学学报;1997年03期
3 罗颖华;王立红;;黄嘌呤氧化酶电极的研制和鱼的鲜度测定[J];化学传感器;1990年02期
4 张利民,王富南,朱志文,李强,王茂剑;鱼体僵硬指数及其应用[J];齐鲁渔业;1994年06期
5 董仕韬;无公害水产品质量要求[J];内陆水产;2002年07期
6 刘海燕,王海青,高华,刘坤,朱明;鱼类鲜度K值的简易测定方法[J];青岛大学学报(自然科学版);1998年02期
7 马成林,李力权,陈琦昌,高晓伟,赵君;应用多项指标综合评价鱼类鲜度的研究[J];肉品卫生;1996年07期
8 王秀云;判断食品鲜度的几种方法[J];山西食品工业;1998年01期
9 张平,阎宏涛;反射光谱法测定食品中挥发性盐基氮[J];食品科学;1998年01期
10 周冬香,陈椒,徐朝霞,李彧;电导法快速检测淡水鱼新鲜度的方法研究[J];食品科学;1998年06期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 熊光权;程薇;叶丽秀;周明;杜欣;关键;;淡水鱼微冻保鲜技术研究[J];湖北农业科学;2007年06期
2 马妍;谢晶;周然;刘源;;不同取代基羧甲基壳聚糖对冷藏河豚鱼品质的影响[J];湖北农业科学;2011年15期
3 张丽娜;沈慧星;张连娣;罗永康;;冰鲜和解冻团头鲂在贮藏过程中导电特性变化规律研究[J];渔业现代化;2009年06期
4 胡素梅;张丽娜;罗永康;沈慧星;宋永令;崔建云;;冷藏和微冻条件下鲤鱼品质变化的研究[J];渔业现代化;2010年05期
5 梁士明;储向峰;张千峰;;WO_3纳米粉体的制备及其气敏性能分析[J];安徽工业大学学报(自然科学版);2010年01期
6 葛丽颖;黄世震;王大伟;;WO_3基三甲胺气敏传感器的研制[J];计测技术;2006年S1期
7 曹荣;刘淇;殷邦忠;;对虾冷藏过程中感官品质与鲜度指标变化研究[J];湖南农业科学;2010年21期
8 徐杰;薛长湖;赵庆喜;李兆杰;薛勇;;贮藏过程中凡纳滨对虾生物胺的变化[J];海洋水产研究;2007年04期
9 凌萍华;谢晶;赵海鹏;杨胜平;;冰温贮藏对南美白对虾保鲜效果的影响[J];江苏农业学报;2010年04期
10 张新荣;张宇林;周红标;唐中一;;基于电子鼻和LabVIEW的鱼类新鲜度检测系统开发[J];江苏农业科学;2012年02期
中国重要会议论文全文数据库 前4条
1 刘扬;陈丽娇;;水产品低温贮藏保鲜技术研究进展[A];2006福建省冷藏技术研讨会论文资料集[C];2006年
2 凌萍华;谢晶;王腾;石烨;;CO_2充气包装和冰温贮藏对基围虾品质的影响[A];上海市制冷学会2009年学术年会论文集[C];2009年
3 许杰;陆维昌;陈邦林;;低阻低温的ZrO_2基底三甲胺气敏传感器的研究和制作[A];中国化学会第十一届胶体与界面化学会议论文摘要集[C];2007年
4 刘丽媛;谢晶;;贮藏温度对水产品品质影响的实验研究现状[A];第六届全国食品冷藏链大会论文集[C];2008年
中国博士学位论文全文数据库 前8条
1 孟宪江;利用光谱和神经网络技术的生物表面特性研究[D];吉林大学;2005年
2 邹博;TiO_2纳米晶材料的气敏及光敏性能研究[D];吉林大学;2008年
3 杨文鸽;几种海水养殖鱼贝类低温贮藏生化特性的变化及其鲜度评价[D];中国海洋大学;2007年
4 张军;基于复阻抗特性和电子鼻的淡水鱼新鲜度快速检测方法的研究[D];华中农业大学;2008年
5 李忠琴;节杆菌黄嘌呤氧化酶的发酵、纯化、特性及基因研究[D];江南大学;2007年
6 蒋高中;20世纪中国淡水养殖技术发展变迁研究[D];南京农业大学;2008年
7 曹荣;对虾生物保鲜与其熟制品保藏技术的研究[D];中国海洋大学;2009年
8 李学鹏;中国对虾冷藏过程中品质评价及新鲜度指示蛋白研究[D];浙江工商大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 彭城宇;罗非鱼片冰温气调保鲜工艺及其货架期预测模型研究[D];中国海洋大学;2010年
2 郭晓伟;牡蛎冰温气调保鲜技术研究[D];中国海洋大学;2010年
3 郭红;凡纳滨对虾特定腐败菌中AHLs介导的群体感应与调控的初步研究[D];中国海洋大学;2010年
4 王亮;凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)冰温气调保鲜技术的研究[D];中国海洋大学;2010年
5 朱锐;食用油掺地沟油检测方法及装置研究[D];昆明理工大学;2010年
6 宣伟;臭氧杀菌结合壳聚糖涂膜对中国对虾保鲜的研究[D];浙江工商大学;2011年
7 高捷;毛蚶保鲜技术的研究[D];河北农业大学;2011年
8 周少明;暂养水条件对保持罗非鱼片新鲜度的研究[D];海南大学;2011年
9 张强;罗非鱼片真空微冻保鲜工艺的研究[D];海南大学;2011年
10 凌萍华;冰温、气调包装和保鲜剂在南美白对虾保鲜上的应用[D];上海海洋大学;2011年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 柏芸;熊善柏;;我国淡水鱼加工业现状、问题与对策[J];湖北农业科学;2010年12期
2 封功能;韩光明;王爱民;吕富;殷玉岗;;4种常规养殖虾肌肉营养品质分析与评价[J];湖北农业科学;2011年05期
3 曹杰英,耿俊林;罗非鱼产业大有可为[J];河北渔业;2004年06期
4 陈申如,洪冬英;石斑鱼的低温盐水微冻保鲜[J];渔业机械仪器;1996年02期
5 袁亚辉 ,姚美君;利用鱿鱼内脏生产海味素的研究[J];渔业现代化;2002年01期
6 郑文娟;水产品保鲜剂在水产品加工中的应用[J];渔业现代化;2003年04期
7 刘栋辉 ,冯健 ,刘永坚 ,田丽霞;富肽素、鱿鱼内脏粉、墨鱼浸膏、鱼露对南美白对虾的诱食效果比较研究[J];渔业现代化;2003年05期
8 张明;刘勇;吕青;焦宏强;吕朋;生成选;;多磷酸盐在水产品加工中的使用安全性[J];渔业现代化;2007年02期
9 姜琳琳;;鱼肉中挥发性风味物质的研究进展[J];渔业现代化;2007年05期
10 马永钧;秦乾安;陈小娥;方旭波;;鱿鱼加工副产物综合利用研究进展[J];渔业现代化;2008年04期
中国重要会议论文全文数据库 前2条
1 周函韬;高媛媛;叶帆;王三英;彭宣宪;;不同盐度下文昌鱼肌肉的蛋白质组学研究[A];中国海洋生化学术会议论文荟萃集[C];2005年
2 李学鹏;李婷婷;朱军莉;王彦波;励建荣;;中国对虾肌肉蛋白质组双向电泳技术体系的建立[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
中国重要报纸全文数据库 前1条
1 宿永波 张勇;[N];中国畜牧兽医报;2009年
中国博士学位论文全文数据库 前9条
1 李博;GDL豆腐中的主要腐败菌的研究及HACCP的建立[D];中国农业大学;2001年
2 李建军;优质肉鸡风味特性研究[D];中国农业科学院;2003年
3 曾名湧;几种主要淡水经济鱼类肌肉蛋白质冻结变性机理的研究[D];中国海洋大学;2005年
4 韩剑众;猪肉生鲜品质的控制与评价方法研究[D];浙江工商大学;2008年
5 杨文鸽;几种海水养殖鱼贝类低温贮藏生化特性的变化及其鲜度评价[D];中国海洋大学;2007年
6 张军;基于复阻抗特性和电子鼻的淡水鱼新鲜度快速检测方法的研究[D];华中农业大学;2008年
7 陈军;考虑流通损耗控制的生鲜农产品供应链订货策略及供需协调研究[D];重庆大学;2009年
8 吴国平;真鲷肌肉中蛋白酶及其抑制剂的研究[D];厦门大学;2009年
9 徐永杰;猪肌肉组织差异蛋白质组学研究[D];华中农业大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 王亮;凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)冰温气调保鲜技术的研究[D];中国海洋大学;2010年
2 刘燕;金枪鱼块解冻工艺优化的研究[D];上海海洋大学;2011年
3 李红霞;鱼糜制品冰温气调保鲜技术研究[D];华中农业大学;2003年
4 迟维真;印度洋金枪鱼延绳钓渔业的研究[D];中国海洋大学;2003年
5 黄涛;不同品种鸡肌肉风味品质的比较研究[D];华中农业大学;2005年
6 段道富;淡水鱼微冻保鲜及其加工技术的研究[D];浙江大学;2006年
7 王士稳;海水养殖和淡水养殖凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)肌肉成分、尝味及质地的比较研究[D];中国海洋大学;2006年
8 曹荣;太平洋牡蛎在冷藏和冻藏过程中细菌菌相及品质变化[D];中国海洋大学;2006年
9 陆英;益生菌发酵剂的研究[D];江南大学;2006年
10 王芳;超市生鲜食品动态定价策略研究[D];东南大学;2006年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 李玲;宗力;王玖玖;程世俊;;大宗淡水鱼加工前处理技术和装备的研究现状及方向[J];渔业现代化;2010年05期
2 袁勇军;方圆;陈伟;戚向阳;;臭氧处理和低温保藏对黄鱼保鲜效果[J];核农学报;2010年05期
3 赵莉君;顾卫瑞;赵思明;熊善柏;;包装方式对冰温贮藏鲩鱼片品质的影响[J];华中农业大学学报;2010年05期
4 张新荣;张宇林;周红标;唐中一;;基于电子鼻和LabVIEW的鱼类新鲜度检测系统开发[J];江苏农业科学;2012年02期
5 熊萧萧;王鲁峰;徐晓云;潘思轶;王可兴;;基于电子舌技术对不同年份的化橘红的识别[J];宁波大学学报(理工版);2012年03期
6 唐春江;邓放明;;不同放血方式对斑点叉尾鱼鱼肉品质影响的研究[J];农产品加工(学刊);2009年07期
7 朱志强;张平;任朝晖;王世军;;国内外冰温保鲜技术研究与应用[J];农产品加工(学刊);2011年03期
8 洪惠;朱思潮;罗永康;余健;;鳙在冷藏和微冻贮藏下品质变化规律的研究[J];南方水产科学;2011年06期
9 张丽娜;罗永康;李雪;沈慧星;;草鱼鱼肉电导率与鲜度指标的相关性研究[J];中国农业大学学报;2011年04期
10 朱思潮;洪惠;罗永康;沈慧星;余健;;冷藏条件下鳙鱼阻抗特性与鲜度的关系[J];中国农业大学学报;2012年02期
中国重要会议论文全文数据库 前2条
1 王鹏;张岩;徐幸莲;周光宏;;应用电子舌区分不同原料鸡肉加工的产品[A];中国农业工程学会2011年学术年会论文集[C];2011年
2 马世榜;徐杨;田潇瑜;;生鲜肉类品质快速无损检测技术的研究进展[A];农产品质量安全与现代农业发展专家论坛论文集[C];2011年
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 韦真博;伏安型电子舌的研发及其在食品检测中的应用[D];浙江大学;2011年
2 李学鹏;中国对虾冷藏过程中品质评价及新鲜度指示蛋白研究[D];浙江工商大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 郭姗姗;臭氧处理对冰温保鲜脆肉鲩鱼片品质的影响[D];华中农业大学;2010年
2 彭城宇;罗非鱼片冰温气调保鲜工艺及其货架期预测模型研究[D];中国海洋大学;2010年
3 郭晓伟;牡蛎冰温气调保鲜技术研究[D];中国海洋大学;2010年
4 李达敏;海南红碎茶感官审评与仪器模拟综合评价的比较研究[D];中国农业科学院;2010年
5 李姣;中国对虾贮藏过程中肌肉蛋白质生化特性变化规律研究[D];浙江工商大学;2011年
6 高捷;毛蚶保鲜技术的研究[D];河北农业大学;2011年
7 罗科丽;利用罗非鱼内脏发酵益生菌及其应用的初步研究[D];暨南大学;2011年
8 池福敏;预调理冷却黑胡椒鸭胸保鲜技术研究[D];四川农业大学;2011年
9 杨坤;可食性乳清蛋白膜工艺及复合膜抑菌性研究[D];河南科技大学;2009年
10 厉磊;远海梭子蟹及其软壳蟹、抱卵蟹的保存与运输研究[D];广东海洋大学;2011年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前6条
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2 沈月新,魏鹤声,童瑞璜,孙佩芳,赵玉慧,欧月爱,童隆华;罗非鱼的微冻保鲜[J];水产学报;1986年02期
3 黄国能,张钟兴;鲢鱼和鳙鱼在冰藏过程中鲜度的变化与K值和RI值(IMP相对比值)相关性的研究[J];食品科学;1987年02期
4 刘熙,张让堂,修建国;应用电导率仪检测鸡蛋新鲜度[J];食品科学;1991年10期
5 沈莲清,陈荷凤,朱兆服,冯枫,王晓玲,钟松;电化学法快速检测肉品新鲜度之研究[J];食品科学;1996年03期
6 乔庆林;;关于水产品质量评定方法及其应用的探讨[J];现代渔业信息;1991年02期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 王宏伟;水产品输日销鲜价格向上拉动[J];渔业致富指南;1998年06期
2 王恩荣;叶涛;杨裕祥;叶文清;;适应市场需求方便人民生活——舟山海洋渔业公司加工水产品小包装[J];海洋渔业;1981年05期
3 王丹;赵前程;李智博;谢智芬;汪秋宽;刘俊荣;常亚青;;不同贮藏条件对鲜黄海胆鲜度的影响[J];大连海洋大学学报;2010年05期
4 杨华,娄永江,莫意平;酶在水产品保鲜中的应用[J];齐鲁渔业;2004年10期
5 田超群;王继栋;盘鑫;张东东;闫师杰;;水产品保鲜技术研究现状及发展趋势[J];农产品加工(创新版);2010年08期
6 张懋平;;水产品的冷藏保鲜[J];福建水产;1993年01期
7 任为公;保持鱼品鲜度的一些方法[J];渔业现代化;2001年03期
8 ;做好水产品的供销工作[J];中国水产;1959年07期
9 ;天津座谈会议总结纪要[J];中国水产;1959年15期
10 ;陝西省人民委員会轉发省农林厅“关于1959年全国水产工作会議情况及我省1959年水产工作安排意見的报告”[J];陕西省人民政府公报;1959年05期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 刘扬;陈丽娇;;水产品低温贮藏保鲜技术研究进展[A];2006福建省冷藏技术研讨会论文资料集[C];2006年
2 吕青;孟广校;王谦滨;焦宏强;;禽流感与水产品安全的关系探讨[A];中国畜牧兽医学会2006学术年会论文集(下册)[C];2006年
3 李来好;吴燕燕;李凤霞;杨文葵;王剑河;刘炜;;水产品中病原微生物的研究进展[A];泛珠三角区域渔业经济合作论坛第三次年会会议论文[C];2008年
4 刘阳;王雅玲;胡莲花;孙力军;;水产品中产毒金黄色葡萄球菌及检测技术的研究进展[A];“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集[C];2009年
5 吴燕燕;李来好;杨贤庆;李刘冬;;水产品中病源生物的危害及预防措施[A];可持续水产养殖——资源、环境、质量——2003水产科技论坛论文集[C];2003年
6 余骏;周燕;薛辉利;何丰;;气相色谱法测定水产品中有机磷农药残留[A];第十五次全国色谱学术报告会文集(上册)[C];2005年
7 刘桂华;刘红河;;高效液相色谱—串联质谱法测定水中孔雀石绿和隐色孔雀石绿[A];第八届粤港澳台预防医学学术交流会议论文汇编[C];2008年
8 陈德隆;;我国水产加工业现状及展望[A];北京食品学会成立二十周年学术论文集[C];1999年
9 曹立民;林洪;江洁;李振兴;王静雪;隋建新;;水产品中化学危害物筛选检测技术的研究应用进展[A];山东省海洋经济技术研究会2007年学术年会论文集[C];2007年
10 冷传慧;;把握水产品出口风险 探索渔业贸易增长方式[A];2007‘中国渔业经济专家论坛——渔业增长方式转变学术研讨会论文摘要集[C];2007年
中国重要报纸全文数据库 前10条
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2 孙鸣;水产品的保鲜包装[N];中国包装报;2005年
3 温午;水产品冷藏保鲜技术原理[N];中国渔业报;2007年
4 忠仁 李振民 本报记者 陈 曦;辽宁水产品敲开欧盟市场大门[N];中国国门时报;2005年
5 于洋;汕头水产品出口市场多元化[N];中国渔业报;2006年
6 见习记者 黄毛旺 实习生 孙莎菲;灾区蔬菜水产品类价格“借”雨上涨[N];湖南经济报;2006年
7 记者 吴健 阿飚 通讯员 林法戴;首批台湾水产品登陆厦门[N];中华工商时报;2006年
8 深圳市农林渔业局局长 赖志平;建立健全监管体系 确保水产品质量安全[N];中国渔业报;2004年
9 本报记者 于光;成都9月1日起实施水产品市场准入制[N];中国渔业报;2008年
10 徐维彬;东山局多管齐下促水产品扩大出口[N];中国国门时报;2009年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 孙琛;中国水产品市场分析[D];中国农业大学;2000年
2 陈雁;纺织服装颜色风格的原理与应用[D];苏州大学;2002年
3 孙志敏;中国养殖水产品质量安全管理问题研究[D];中国海洋大学;2008年
4 何歆;广州市渔业水域生态环境综合评价与水产品质量安全研究[D];暨南大学;2007年
5 苏昕;我国农产品质量安全体系研究[D];中国海洋大学;2007年
6 王燕;辣椒素类物质分析及其感官特性研究[D];湖南农业大学;2007年
7 郑秋月;热加工食品和水产品中致病菌检测技术体系建立[D];沈阳农业大学;2009年
8 张根华;甜味偏好可塑性的味觉细胞学基础[D];浙江工商大学;2007年
9 乔雯;中国与日韩两国的农业经贸关系研究[D];华中农业大学;2008年
10 肖全伟;酚类环境雌激素的色谱测定方法及其应用研究[D];四川大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 王成;餐饮企业水产品库存管理研究[D];上海交通大学;2008年
2 王中婵;淡水水产品中微囊藻毒素的分析[D];江南大学;2008年
3 沈美芳;水产品中己烯雌酚残留检测方法学研究[D];南京农业大学;2005年
4 张煦;鲜活水产品营销渠道模式创新[D];大连海事大学;2007年
5 王亚群;利用海洋发光细菌进行水产品中氯霉素残留检测的方法研究[D];中国海洋大学;2008年
6 陈雪昌;几种水产品中游离态甲醛检测方法及风险评估研究[D];中国海洋大学;2008年
7 丁薇薇;苏州产水产品和水生蔬菜汞含量的研究和苏州居民汞摄入量调查[D];苏州大学;2007年
8 李宗妍;水产品中恩诺沙星残留一步式酶联免疫快速检测方法的研究[D];中国海洋大学;2009年
9 闫建秀;水产品中微囊藻毒素的高效液相色谱检测方法的研究[D];江南大学;2009年
10 刘浩淼;中国城乡居民水产品需求研究[D];中国农业科学院;2003年
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