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《粮食与油脂》 2018年07期
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基于响应面法和质构分析的复合果蔬曲奇工艺优化

卢智  柳青山  杨倩钰  朱俊玲  
【摘要】:以番茄皮渣与胡萝卜作为辅料,研制出风味独特、富有营养的复合果蔬曲奇。运用单因素试验,响应面设计,质构仪测量等方法来确定曲奇的最佳配方及工艺参数,试验得出最佳配方:以面粉100.00 g计,绵白糖45.00 g、黄油77.05 g、鸡蛋25.00 g、胡萝卜粉和番茄皮渣粉各7.50 g。产品呈橙黄色,具有胡萝卜和番茄特有香气及滋味。

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