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《粮食与油脂》 2011年03期
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干燥工艺对甘薯淀粉回生率影响

连喜军  李丽  龙文岚  刘勤生  张许  
【摘要】:以甘薯淀粉为原材料,以甘薯淀粉回生率为指标,研究常温、太阳晒、真空减压、干燥箱和微波干燥等不同干燥工艺对甘薯回生抗性淀粉生成率影响。结果表明,各干燥最佳工艺参数为:常温下大气温度为16℃~19℃、大气湿度为68%~80%时,老化后甘薯淀粉5 d达至恒重,回生率由3.5%提高到4.5%,提高28.5%;阳光照射下,大气温度为23℃~36℃、大气湿度为42%~74%时,老化后甘薯淀粉5 d达至恒重,回生率由3.5%提高到4.7%,提高34.2%;真空干燥箱温度为120℃、真空度为0.08 MPa时,甘薯淀粉回生率最大,为14.62%,比空白提高3.1倍;干燥箱温度为90℃时,甘薯淀粉回生率最大,为12.24%,比空白提高2.5倍;微波温度为45℃时,甘薯淀粉回生率最大,为7.12%,比空白提高1倍;相比之下,真空干燥有利于甘薯淀粉回生。
【作者单位】天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室;
【分类号】:TS235.2

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 连喜军;张燕;;不同老化工艺对甘薯回生抗性淀粉制备率的影响[J];粮食加工;2012年03期
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前7条
1 连喜军;王吰;刘旭;;α-淀粉酶水解马铃薯淀粉制备抗性淀粉[J];粮食与油脂;2009年02期
2 连喜军;杨美静;郑绍达;;多种酶法处理提高马铃薯回生抗性淀粉制备率[J];粮食与油脂;2010年03期
3 连喜军;赵璐;牛瑞华;徐莹;;中温α-淀粉酶处理提高甘薯回生抗性淀粉制备率[J];粮食与油脂;2010年08期
4 连喜军;方贤;刘勤生;龙文岚;郑绍达;;酶法结合高压法制备甘薯回生抗性淀粉[J];粮油加工;2010年06期
5 连喜军;何丽君;李建颖;王吰;鲁晓翔;;酶法水解不同品种甘薯制备抗性淀粉[J];食品研究与开发;2008年10期
6 顾建明;赵明;;热风式干燥对甘薯膳食纤维中抗性淀粉含量的影响[J];食品研究与开发;2009年10期
7 连喜军;罗庆丰;刘学燕;胡丽萍;刘洋;;超声波对甘薯回生抗性淀粉生成的作用[J];食品研究与开发;2011年01期
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1 曹力心;马铃薯抗性淀粉的制备工艺及活性研究[D];天津科技大学;2006年
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 连喜军;王吰;刘旭;;α-淀粉酶水解马铃薯淀粉制备抗性淀粉[J];粮食与油脂;2009年02期
2 连喜军;杨美静;郑绍达;;多种酶法处理提高马铃薯回生抗性淀粉制备率[J];粮食与油脂;2010年03期
3 连喜军;赵璐;牛瑞华;徐莹;;中温α-淀粉酶处理提高甘薯回生抗性淀粉制备率[J];粮食与油脂;2010年08期
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8 连喜军;罗庆丰;刘学燕;胡丽萍;刘洋;;超声波对甘薯回生抗性淀粉生成的作用[J];食品研究与开发;2011年01期
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10 连喜军;钱瑞;刘敬;赵娟;肖学勇;刘洋;;电解法和微波法联合处理提高甘薯淀粉回生率[J];粮食加工;2011年05期
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1 杨晓惠;木薯淀粉的理化性质及其抗性淀粉制备工艺研究[D];暨南大学;2011年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前7条
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7 连喜军;罗庆丰;刘学燕;胡丽萍;刘洋;;超声波对甘薯回生抗性淀粉生成的作用[J];食品研究与开发;2011年01期
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
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【二级参考文献】
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7 赵凯,张守文,方桂珍;抗性淀粉的生理功能及在食品工业中的应用[J];哈尔滨商业大学学报(自然科学版);2002年06期
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10 刘伟民;张鹏程;徐圣言;;新型旋转导向管喷动床干燥油菜籽的工艺研究[A];农业机械化与新农村建设——中国农业机械学会2006年学术年会论文集(下册)[C];2006年
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7 李虎;片状农业物料干燥过程控制研究[D];昆明理工大学;2008年
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10 张海红;脱水蔬菜干燥装置的研制及其干燥技术研究[D];宁夏大学;2005年
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