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《粮食与油脂》 2011年03期
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淀粉颗粒结构体系

胡丽花  柴松敏  刘建军  郑心羽  刘晓真  
【摘要】:该文就淀粉分子、微晶和淀粉颗粒结构组成及其相互间关系进行论述。由支链淀粉分子形成无定形层和结晶层构成微晶,当低分支或链长较短分子存在于微晶时会形成缺陷微晶,常态微晶组成淀粉颗粒中硬质骨架,而缺陷微晶组成软质骨架,微晶还原端朝向颗粒脐点;依据常态微晶和缺陷微晶排列,淀粉颗粒分为同型骨架和异型骨架两种类型。
【作者单位】河南兴泰科技实业有限公司研发中心;
【分类号】:TS231

【共引文献】
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 李春艳;小黑麦籽粒灌浆过程中淀粉生物合成和胚乳细胞程序性死亡的研究[D];石河子大学;2010年
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3 于安玲;芸薹素(BR)和赤霉素(GA)对小麦籽粒淀粉积累、粒度分布及加工特性的影响[D];山东农业大学;2011年
4 李春燕;小麦籽粒淀粉形成的理化基础及其对氮肥的响应机制[D];扬州大学;2006年
5 张国权;荞麦淀粉理化特性及改性研究[D];西北农林科技大学;2007年
6 周裔彬;茶多糖对小麦粉、淀粉及其焙烤制品糊化和老化的影响[D];中国海洋大学;2007年
7 张美霞;藕淀粉与超微全藕粉的制备技术及性质研究[D];西南大学;2009年
8 闫素辉;小麦胚乳淀粉合成、粒度分布特征及对花后高温的响应[D];山东农业大学;2009年
9 顾锋;小麦籽粒淀粉组成、糊化特性及其对氮素水平的响应[D];山东农业大学;2009年
10 张喻;马铃薯淀粉γ-射线辐照效应研究[D];湖南农业大学;2010年