营养强化大米研究进展
【摘要】：对普通大米进行营养强化,不仅可补充其流失营养成分,还可增加大米本身缺乏一些营养物质;该文对强化矿物质、氨基酸、维生素等各种营养物质的大米研究进展加以综述。
【作者单位】：
西南大学食品科学学院; 【关键词】：
营养强化 大米 大米营养 【分类号】：TS213.3
【正文快照】：
我国是一个以谷类食物为主食国家,谷类食物含有较为丰富矿物质和维生素;但也存在蛋白质含量较低、缺乏一些人体所需氨基酸等缺陷。随着生活水平提高,人们对粮食要求越来越高,由于过分强调口感,以致在米、面越吃越白、越吃越精同时,却忽视其中营养流失问题。稻谷经加工成精白
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