燕麦研究进展
【摘要】：燕麦,一般分为带稃型皮燕麦和裸粒型裸燕麦两大类,燕麦营养成分包括蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维、抗氧化物、维生素和矿物质等,现代营养学和医学研究表明,燕麦含有多种活性营养成分,具有降血脂、降血糖、减肥和美容等多种功能。目前有关燕麦研究主要集中在燕麦β-葡聚糖、蛋白、油脂等方面;该文主要讲述燕麦主要成分及其一些应用。
【作者单位】：
江南大学食品学院; 【关键词】：
燕麦食品 淀粉 蛋白质 脂质 膳食纤维 葡聚糖 营养成分 燕麦蛋白 抗氧化物 燕麦麸 【分类号】：TS210.1
【正文快照】：
燕麦,学名为Avena sativa L,一般分为带稃型皮燕麦和裸粒型裸燕麦两大类。裸燕麦在我国别名很多,如莜麦、玉麦、燕麦和铃铛麦等。燕麦是一种重要粮食和饲料作物,系世界性栽培作物,主要集中产区在北半球温带地区,主产国有俄罗斯、加拿大、美国、澳大利亚、德国、芬兰及中国等
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