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《粮食与油脂》 1998年02期
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脂肪酶专一性在脂质生物转化中应用前景

王萍  
【摘要】:正脂肪酶(E.C.3.1.3.3)是催化酰基甘油酯水解的一类酶.该反应是可逆的,故该酶也可用于这种化合物的合成.另外,脂肪酶也被广泛用于其它反应,如酸与醇的酯化、油脂的酯交换,以及蔗糖酯,脂肪酰胺的合成.而且,因脂肪酶在有机溶剂中能保持催化活力,它在工业加工中应用正日益受到重视.
【作者单位】华东理工大学!200237
【分类号】:TQ644

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【引证文献】
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