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《粮食与饲料工业》 2014年11期
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利用碱性蛋白酶酶解米糠谷蛋白及功能性的研究

王长远  郝天舒  程皓  
【摘要】:以米糠为原料,采用Osborne连续提取法获得米糠谷蛋白,为改善谷蛋白的功能性,用碱性蛋白酶进行酶解。以溶解度为评价指标,底物中米糠谷蛋白的质量分数、pH值、酶解温度和时间为变量,通过单因素及响应面优化试验,得出最佳酶解条件为:底物中米糠谷蛋白的质量分数28.85%,酶解pH10.76,酶解温度56.79℃和酶解时间2.58h,谷蛋白溶出率理论值可达35.46%,实测值为35.43±0.19%;在此酶解条件下,米糠谷蛋白的NSI值提高了113.85%,EA值提高了76.12%,ES值提高了26.86%,FA值提高了150%,FS值提高了37.38%。

【参考文献】
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