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《粮食与饲料工业》 2013年11期
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米粉在裹粉中的应用和研究现状

王毅敏  张轶腾  李志刚  李盘欣  安红周  
【摘要】:添加米粉的油炸裹粉食品因其独特的金黄色泽、酥脆口感和低含油量,而深受广大消费者的欢迎。主要介绍了裹粉的有关概念,阐述了米粉对裹粉性质的影响、配料种类对裹粉食品的影响以及热处理米粉在裹粉中的应用,分析了米粉在裹粉中的研究价值,指出了裹粉工业化生产具有的发展前景。

【参考文献】
中国期刊全文数据库 前4条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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