米饮料中香气挥发性风味成分分析方法的研究

沈波王立马晓佩涂清荣张晖姚惠源

【摘要】：以焙烤型米饮料风味成分为研究对象,建立了顶空固相微萃取(HS-SPME)、气相色谱-质谱(GC-MS)、气相色谱-嗅闻(GC-O)联用的方法测定米饮料的挥发性风味成分。探讨了萃取头、萃取温度、萃取时间、盐浓度以及pH值对测定结果的影响,并优化了相应的参数。结果表明,添加0.2 g/ml的NaCl,同时调pH值为6.0,使用75μm碳分子筛/聚二甲基硅氧烷(CAR/PDMS)在60℃下萃取30 min,可以得到比较满意的分析结果。该种方法简单快速,灵敏度高,重复性良好,适合用于谷物饮料的风味成分检测

【作者单位】：江南大学食品学院江南大学食品科学与工程国家重点实验室;
【关键词】： 米饮料 挥发性风味成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱 气相色谱-嗅闻
【基金】：江苏省农业科技成果转化专项资金项目(BA2006064)
【分类号】：TS275
【正文快照】：

2007年发布实施的《饮料通则》中出现了“谷物饮料”这个新名词,它对这类饮料的生产和市场带来了积极的意义,更为重要的是为市场带来了新的健康饮品[1]。谷物饮料作为饮料大家族中的新品类,通过现代工艺,做成可直接饮用的产品,不仅能够充分保留谷物中对人体健康有益的营养成分

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5	丁丽丽;李来好;吴燕燕;;咸鱼风味的研究进展[A];“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集[C];2010年

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1	张艳芳;多菌株制曲促进酶系优化与提高酱油质量的研究[D];江南大学;2009年
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2	求海强;食用植物油挥发性风味成分的研究[D];浙江工业大学;2009年
3	余秀芳;卤蛋加工技术与品质变化研究[D];华中农业大学;2011年
4	王婧;利用小黄鱼下脚料开发水产调味料及酶解液生理活性初步研究[D];浙江工商大学;2011年
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