大米蒸煮品质的研究

【摘要】：大米蒸煮品质是评价大米食用品质的主要方面之一,通过测定大米在蒸煮过程中的吸水率、膨胀率、米汤pH值、米汤碘蓝值、米汤固体溶出物以及碱消度等,以较小量的样品和简易、快捷的方法,较为客观的评定大米的食用品质。

【作者单位】：河南工业大学河南工业大学
【关键词】：大米 蒸煮品质 直链淀粉 蛋白质 碱消度
【分类号】：TS211
【正文快照】：

　　我国是稻谷生产大国,稻谷产量位于世界之首,且品种繁多。繁多的品种,使稻米食用品质的优劣也相差很大。有不少优良品种其食用品质很好,深受消费者的欢迎,也有一些品种食用品质较差,积压较多,造成资源的浪费[1]。如何使我们生产的稻米质量既能满足国内消费的需求,同时也能

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	【引证文献】
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前10条

1	董啸波;霍中洋;张洪程;李国业;曹开蔚;程飞虎;黄大山;戴其根;许轲;魏海燕;;南方双季晚稻籼改粳优势及技术关键[J];中国稻米;2012年01期
2	张正茂;张圆;赵思明;;大米的复配与米饭的品质控制研究[J];粮食与饲料工业;2006年06期
3	张敏,李红梅,于浩;不同处理条件对大米中脂肪酸含量变化的影响[J];粮油加工与食品机械;2005年09期
4	何诚;丁海龙;杨平;卢中明;涂荣坤;刘小刚;杨甲平;徐前景;;南北酿酒高粱蒸煮品质研究[J];酿酒科技;2012年08期
5	杜双奎;杨红丹;于修烛;张亚丽;李志西;;商品粳米、籼米、糯米品质特性和糊化特性比较研究[J];食品科学;2010年05期
6	伍君妮;刘永乐;李向红;俞健;王发祥;王建辉;;精白保胚发芽米食用品质[J];食品科学;2010年19期
7	赵孝东;刘宪虎;李美善;许明子;谢恩明;;稻米蒸煮特性与品质性状的相关分析[J];延边大学农学学报;2010年02期
8	郝国东;段志林;;大米烹制专用水研究[J];中国食物与营养;2010年07期
9	张瑞霞;熊善柏;赵思明;徐凡;;蒸煮工艺对米饭脂质及感官品质的影响[J];中国粮油学报;2008年05期
10	王涛;熊柳;孙庆杰;;后熟对粳米直链淀粉含量及品质特性影响的研究[J];中国粮油学报;2009年11期

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前2条

1	万鹏;大米品质检测系统研究[D];吉林大学;2009年
2	陈厚荣;杂粮米型营养强化剂的生产技术研究[D];西南大学;2009年

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前9条

1	马晓娟;关于稻米的蒸煮及食味评价的研究[D];扬州大学;2005年
2	李建芳;冷冻干燥压缩全营养方便米饭的开发与工艺研究[D];四川农业大学;2005年
3	张甫生;杂粮营养工程米的生产技术研究[D];西南大学;2008年
4	谢恩明;东北粳稻品种品质性状与蒸煮特性研究[D];延边大学;2008年
5	刘甲;杂粮米型营养强化剂的配方设计及其品质和贮藏稳定性的研究[D];西南大学;2010年
6	农杰环;杂交水稻耐储藏恢复系种质资源的建立、利用及相关机理研究[D];中南大学;2009年
7	张近祥;高RS4功能性稻米的制备、形成机理及对Ⅱ型糖尿病的预防作用[D];华中农业大学;2008年
8	梁锐鸿;热处理等加工过程对粽子品质的影响[D];华南理工大学;2011年
9	伍君妮;精白保胚发芽米的制备及食用品质研究[D];长沙理工大学;2011年

	【参考文献】
	【参考文献】

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前3条

1	周惠明,张奕;大米品质改良的现状及思路[J];粮食与饲料工业;1998年04期
2	李天真;大米食用品质及改良[J];粮食与饲料工业;1998年05期
3	闫清平,朱永义;大米淀粉、蛋白质与其食用品质关系[J];粮食与油脂;2001年05期

	【共引文献】
	【共引文献】

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前10条

1	廖平安,靳文奎,郭春强,黄全民;离子束介导大豆DNA对小麦蛋白质含量的影响[J];安徽农业科学;2004年04期
2	罗勤贵;李春娟;欧阳韶晖;;核桃蛋白乳化性质及其影响因素效应的研究[J];安徽农业科学;2007年02期
3	王欣;徐固华;;诸葛菜蛋白提取工艺研究[J];安徽农业科学;2009年19期
4	吴洪新;单昌辉;阿拉木斯;陈双艳;巴特;;达乌里胡枝子总黄酮提取工艺及其抗油脂氧化作用的研究[J];安徽农业科学;2010年08期
5	苏锐;张红;;马齿苋黄酮抗氧化活性研究[J];安徽农业科学;2010年08期
6	李晓华,陈宁,张克旭;化学比色法测定发酵液中L-缬氨酸的研究[J];氨基酸和生物资源;2003年04期
7	聂艳玲;张彧;姜丹;阚苗;蒋超;;脱色剂对月见草油品质的影响[J];北京工商大学学报(自然科学版);2008年02期
8	秦丹,谭兴和,林亲录;葛根采后生理研究[J];保鲜与加工;2005年01期
9	董国庆;金春媚;刘思辰;王寅;卞方举;肖小丽;;防霉保鲜膜对大米贮藏保鲜效果的影响[J];保鲜与加工;2009年03期
10	徐雪萌,王卫荣,刘国锋;结合流通环境对大米真空包装技术的研究[J];包装工程;2005年02期

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前5条

1	李卫华;张民平;吴青;;增香米的工业化生产[A];中国粮油学会第二届学术年会论文选集（综合卷）[C];2002年
2	李新;王璋;;水酶法提取玉米胚芽油和纳滤技术回收蛋白质[A];2005'北京国际油脂研讨会暨中国粮油学会油脂专业分会成立20周年庆典（14届年会）论文选集[C];2005年
3	孙平;张骅骞;;部分杂粮熟化条件的实验研究[A];第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集[C];2007年
4	熊善柏;李建林;赵思明;刘友明;王孝斌;;稻米的压力无沸腾蒸煮工艺研究[A];2002农业工程青年科技论坛论文集[C];2002年
5	古争艳;张来林;周杰生;李建峰;金文;夏晨丰;廖杨柳;;不同温度对三种粮食储藏品质的影响研究[A];Proceedings of 2010 First International Conference on Cellular,Molecular Biology, Biophysics and Bioengineering(Volume 7)[C];2010年

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前10条

1	余世锋;低温和超低温预冷下大米淀粉凝沉特性及应用研究[D];哈尔滨工业大学;2010年
2	吴殿星;标记辅助选择改良稻米淀粉品质[D];浙江大学;2001年
3	王振勇;雏鸡脑软化症的分子机理[D];东北农业大学;2002年
4	鲁战会;生物发酵米粉的淀粉改性及凝胶机理研究[D];中国农业大学;2002年
5	周坚;方便稀饭的研制及其糊化回生机理研究[D];华中农业大学;2003年
6	赵秀兰;春小麦品质性状形成动态及氮磷水平和气象要素对加工品质的效应[D];东北农业大学;2003年
7	赵思明;稻米淀粉特性与老化机理研究[D];华中农业大学;2001年
8	徐娟;几个柑桔产区果实色泽评价及红肉脐橙（Citrus sinensis L.cv.Cara cara）果肉呈色机理初探[D];华中农业大学;2002年
9	赵丽丽;L-缬氨酸高产菌的选育及其发酵条件研究[D];天津科技大学;2004年
10	宋文军;L-异亮氨酸高产菌的选育及其发酵条件研究[D];天津科技大学;2004年

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前10条

1	王利宾;相转移法合成蔗糖多酯及其性质研究[D];华中农业大学;2010年
2	王娜;储藏条件对稻谷陈化的影响研究[D];华中农业大学;2010年
3	盛强;新型高效储粮防霉剂的研究[D];河南工业大学;2010年
4	刘鑫;配麦和配粉对面粉品质的影响及其比较的研究[D];河南工业大学;2010年
5	李亚军;发酵大米粉及其淀粉特性研究[D];河南工业大学;2010年
6	高飞;挂面高温干燥系统工艺参数控制及挂面品质研究[D];河南工业大学;2010年
7	史建芳;面粉组分对水饺皮品质影响的研究[D];河南工业大学;2010年
8	尹阳阳;储藏温度和水分对稻谷品质的影响[D];河南工业大学;2010年
9	蒋甜燕;不同储藏条件下小麦粉品质变化规律的研究[D];南京财经大学;2010年
10	宋佳;小麦粉储藏品质评价指标的研究[D];南京财经大学;2010年

	【同被引文献】
	【同被引文献】

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前10条

1	董智挺;;特种功能稻研究进展概述[J];安徽农学通报;2007年18期
2	苏泽胜;稻米味度计测定值与食味品质性状间的相关性分析[J];安徽农业科学;2000年02期
3	张振海;;水稻植株农艺性状与水稻品质的遗传相关性分析[J];安徽农业科学;2006年18期
4	宋莲军;赵秋艳;乔明武;;不同贮藏方式对白菜中亚硝酸盐和Vc含量的影响[J];安徽农业科学;2007年36期
5	袁艳娟;金苗;赵珺;葛佳璐;吴燕娇;屠春燕;;响应曲面法优化绿豆皮中膳食纤维的提取工艺[J];安徽农业科学;2008年23期
6	王军;田玉民;刘璐;;维生素E对畜禽肉色稳定性影响的研究进展[J];安徽农业科学;2008年33期
7	章银良;;基于响应面分析法优化腌鱼工艺研究[J];安徽农业科学;2009年07期
8	余瑞鑫;顾振宇;韩剑众;;粽子蒸煮过程水分状态变化的低场核磁共振研究[J];安徽农业科学;2009年31期
9	崔耀军;;糯米浸泡条件对粽子品质的影响[J];安徽农业科学;2009年32期
10	李晓方,毛兴学,刘彦卓,罗文永,肖昕,陈建伟;水稻品质遗传育种研究进展与发展趋势探讨[J];氨基酸和生物资源;2003年04期

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前2条

1	吴卫国;挤压营养早餐谷物及茶叶减肥谷物食品研究[D];湖南农业大学;2003年
2	李伯宇;图像纹理分析及分类方法研究[D];复旦大学;2007年

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前8条

1	文新华;挤压五谷杂粮营养早餐谷物食品的研究[D];江南大学;2004年
2	马晓娟;关于稻米的蒸煮及食味评价的研究[D];扬州大学;2005年
3	李建芳;冷冻干燥压缩全营养方便米饭的开发与工艺研究[D];四川农业大学;2005年
4	郭志利;小杂粮利用价值及产业竞争力分析研究[D];中国农业大学;2005年
5	王海霞;辣椒热风干燥特性研究[D];西南大学;2006年
6	郑理;糙米发芽工艺与发芽动力学研究[D];华中农业大学;2005年
7	武洋;大米营养强化工艺研究[D];西华大学;2008年
8	张甫生;杂粮营养工程米的生产技术研究[D];西南大学;2008年

	【二级引证文献】
	【二级引证文献】

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前10条

1	梁锐鸿;李汴生;刘方圆;;糯米浸泡对粽子品质的影响[J];现代食品科技;2011年02期
2	张玉荣;周显青;刘通;;高水分玉米热风和真空干燥过程中品质特性的动态变化规律[J];粮食与饲料工业;2009年08期
3	高建明;俞苓;;预处理对航空米饭粘弹性影响[J];粮食与油脂;2010年01期
4	夏吉庆;郑先哲;刘成海;;储藏方式对稻米黏度和脂肪酸含量的影响[J];农业工程学报;2008年11期
5	张玉荣;周显青;;热风和真空干燥玉米的品质评价与指标筛选[J];农业工程学报;2010年03期
6	孙永海;张伟;翟冠兰;范静美;闫晶晶;郑思思;段昊;;大米脂肪酸值颜色传感器快速检测方法[J];农业机械;2011年05期
7	祁攀;鲁静;刘英;;大米基本成分与米发糕品质间相关性探讨[J];粮食与饲料工业;2012年03期
8	王玉珠;林伟锋;陈中;;乳化植物油对米饭质构特性影响[J];粮食与油脂;2012年05期
9	蒋甜燕;;粒度大小对大米RVA谱的影响[J];粮食与饲料工业;2012年05期
10	石磊;王世清;陈海华;张岩;;浸泡温度及米水比例对小米淀粉糊化特性的影响[J];食品与机械;2010年01期

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前2条

1	陈厚荣;杂粮米型营养强化剂的生产技术研究[D];西南大学;2009年
2	庄海宁;双螺杆挤压机生产人造米及挤压系统模型的研究[D];江南大学;2011年

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前10条

1	李华北;基于数字图像技术在土木结构物损伤裂缝检查应用的研究[D];郑州大学;2010年
2	徐侃;冷冻米饭生产工艺及其品质特性的研究[D];浙江工商大学;2011年
3	张甫生;杂粮营养工程米的生产技术研究[D];西南大学;2008年
4	许金东;微波蒸煮对米饭品质的影响[D];华中农业大学;2008年
5	刘甲;杂粮米型营养强化剂的配方设计及其品质和贮藏稳定性的研究[D];西南大学;2010年
6	吴伟;高膳食纤维营养强化大米的制备研究[D];南昌大学;2010年
7	翟冠兰;大米储存品质检测方法的研究[D];吉林大学;2011年
8	梁锐鸿;热处理等加工过程对粽子品质的影响[D];华南理工大学;2011年
9	王炜华;钙、铁和叶酸复合型营养强化大米的制备及性质研究[D];南昌大学;2011年
10	熊善波;挤压工程重组米生产工艺及品质改良研究[D];四川农业大学;2011年

	【二级参考文献】
	【二级参考文献】

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前2条

1	李天真;大米食用品质及改良[J];粮食与饲料工业;1998年05期
2	赵学伟,卞科,王金水,周展明;蛋白质与淀粉的相互作用对陈化大米质构特性的影响[J];郑州粮食学院学报;1998年03期

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前10条

1	;2011上半年泰米出口增长58%[J];农业工程技术(农产品加工业);2011年08期
2	李聪;陆启玉;;面条制作过程中面带熟化工艺研究[J];农业机械;2011年23期
3	秦永喜;王建清;;Weibull模型在大米货架寿命预测中的应用[J];塑料包装;2011年04期
4	卢业友;杨芬;;火焰原子吸收光谱法测定大米中锌含量的不确定度评估[J];贵州化工;2011年03期
5	包琴;唐洁;马力;杨智敏;周芳名;;固相萃取-高效液相色谱测定大米中的赤霉酸[J];食品科技;2011年08期
6	胡利娜;;专家教你“闻看抓尝”识新米[J];农家参谋(种业大观);2009年01期
7	刘英;姚人勇;沈玥;;大米一道抛光的可行性探讨[J];粮食与饲料工业;2011年05期
8	程志中;黄宏库;刘妹;顾铁新;鄢卫东;;大米成分分析标准物质的研制[J];化学分析计量;2011年03期
9	李娟;申明月;鄢爱平;郭岚;万益群;;气相色谱—火焰光度法测定大米中三丁基锡和三苯基锡[J];食品与生物技术学报;2011年04期
10	蒋小良;张燚昊;莫梁君;叶林;李达光;;冷蒸气发生-原子吸收光谱法测定大米中痕量镉[J];理化检验(化学分册);2011年05期

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前10条

1	李益良;潘朝松;江欣;王亚南;毛金水;梁永生;余治林;程和云;王敏;江红;;小包装优质鲜米品质变化及保鲜期的研究[A];中国粮油学会第三届学术年会论文选集（下册）[C];2004年
2	刘光蓉;周红;管庶安;;基于图像处理技术的大米轮廓检测[A];中国粮油学会第三届学术年会论文选集（下册）[C];2004年
3	柳黄;范文洵;刘金旭;;在大米中补充不同豆类的营养效果[A];中国生理科学会学术会议论文摘要汇编（营养）[C];1964年
4	韩军花;杨月欣;陈淑蓉;边立华;杨晶明;杨晓光;;转SCK基因大米的营养学评价研究[A];科技、工程与经济社会协调发展——中国科协第五届青年学术年会论文集[C];2004年
5	李卫华;张民平;吴青;;增香米的工业化生产[A];中国粮油学会第二届学术年会论文选集（综合卷）[C];2002年
6	高德;胡红艳;巩雪;;大米气调保鲜技术研究[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会2010年学术年会论文集[C];2010年
7	岳丽君;曲刚莲;汪吉章;;气相色谱法对大米中亚磷酸二乙酯的检测方法研究[A];第六届全国磷化学化工学术讨论会论文摘要集[C];2003年
8	籍学伟;周刚;;GC-MS法测定大米中十种有机氯农药的残留[A];2008年中国药学会学术年会暨第八届中国药师周论文集[C];2008年
9	付立新;;东北特产辐照保鲜技术研究[A];第五届核农学青年科技工作者学术交流会论文集[C];2006年
10	王志春;刘庆淮;倪言成;陈凤英;王从梅;;淮安市土壤重金属含量对大米品质影响的研究[A];江苏土壤肥料科学与农业环境[C];2004年

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前10条

1	本报记者张国凤;“宁夏大米”瞄准精品培育名牌[N];农民日报;2010年
2	王石川;日本毒大米为何演发成政治地震[N];江苏科技报;2008年
3	胡军华;国际大米价格急挫对中国影响有限[N];第一财经日报;2008年
4	李磊;越大米再出口泰大米或下跌[N];粮油市场报;2008年
5	张小红;京粮集团有机大米投放北京市场[N];中国企业报;2008年
6	记者陆华　通讯员何麟;铁路快速抢卸让东北大米香飘云南[N];人民铁道;2008年
7	本报驻东京记者鲍显铭;日本“越光”大米借科技带动出口[N];经济日报;2009年
8	;今年越南拟出口大米500万吨[N];国际商报;2009年
9	记者赵青;越南大米出口前景看好[N];经济日报;2009年
10	经贸;缅计划2009/10财年出口150万吨大米[N];国际商报;2009年

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前10条

1	唐绍清;稻米蒸煮和营养品质性状的QTL定位[D];浙江大学;2007年
2	孟阳;挤压膨化大米作辅料的啤酒糖化过程的试验研究[D];东北农业大学;2001年
3	常二华;根系化学讯号与稻米品质的关系及其调控技术[D];扬州大学;2008年
4	成明华;米粉品质评价体系和生产工艺的研究[D];中国农业大学;2000年
5	谢宏;稻米储藏陈化作用机理及调控的研究[D];沈阳农业大学;2007年
6	董国新;我国粮食供求区域均衡状况及其变化趋势研究[D];浙江大学;2007年
7	朱艳丽;20世纪90年代中期以来日本农业改革研究[D];吉林大学;2009年
8	鲁战会;生物发酵米粉的淀粉改性及凝胶机理研究[D];中国农业大学;2002年
9	王芳;我国籼米生产、消费和贸易的研究[D];中国农业科学院;2004年
10	吴亚君;泰国香米质量安全分子指纹检测技术研究[D];中国农业科学院;2009年

中国硕士学位论文全文数据库

前10条

1	张翼;中国大米的国际竞争力研究[D];华中农业大学;2003年
2	战旭梅;稻米储藏过程中质构品质变化及其机理研究[D];南京师范大学;2008年
3	潘巨忠;大米储藏保鲜技术研究[D];西北农林科技大学;2004年
4	武洋;大米营养强化工艺研究[D];西华大学;2008年
5	吴顺龙;中国大米价格形成机制研究[D];辽宁大学;2011年
6	王锋;自然发酵对大米理化性质的影响及其米粉凝胶机理研究[D];西北农林科技大学;2003年
7	翟冠兰;大米储存品质检测方法的研究[D];吉林大学;2011年
8	李立辉;湖南大米国际竞争力研究[D];湖南农业大学;2005年
9	焦桂爱;香稻品种蒸煮品质评价及RVA谱多样性分析[D];浙江大学;2009年
10	王辉;大米不同烹调方法对健康人餐后胰岛素分泌的影响[D];暨南大学;2008年

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