物性测试仪在食品品质评价中的应用研究

【摘要】：

【作者单位】：河南兴泰科技实业有限公司
【关键词】： 品质评价 质构仪 物性测试 感官评价 评价方法 评价指标 感官品质 面条品质 质构特性 粘聚性
【分类号】：TS207
【正文快照】：

1　概述中国面制食品主要包括馒头、面包、面条、饺子、饼干等 ,面制食品的品质主要包括商品品质 (如面条的色泽、表观状态、强度等 )和食用品质 (如面条的咬劲、食感等 )。食用品质反映的多为食品的质构特性 ,如硬度、酥性、脆性、粘性、弹性和咀嚼性等。对于食品品质的评价

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	【引证文献】
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前10条

1	高立娟;张朝辉;赵雪;李八方;;不同加工条件下鲍鱼肌肉质构变化[J];安徽农业科学;2011年22期
2	刘晶晶;陈春明;王雪锋;韩曜平;戴阳军;;响应面法优化软包装风味鱼的加工工艺[J];常熟理工学院学报;2011年02期
3	苏健;李喆;;蛋糕预混合粉淀粉添加的研究[J];科技创新与应用;2012年12期
4	刘志彬;张雯;胡银铃;倪莉;;辅料对燕皮加工特性的影响[J];福建轻纺;2010年12期
5	谭汝成;赵思明;熊善柏;;腌腊鱼主要成分含量对质构特性的影响[J];现代食品科技;2006年03期
6	崔寅;阮美娟;苏宝玲;毛磊红;马娜;;荞麦糊状食品的质构分析[J];现代食品科技;2011年09期
7	汪磊;周坚;孙启发;程林娟;;蛋糕预混合粉中粉末油脂添加的研究及SPSS软件在蛋糕品质分析中的应用[J];粮食与食品工业;2009年03期
8	纵伟;常广双;张华;;镀冰对速冻饺子皮品质保持的研究[J];粮食与饲料工业;2008年10期
9	汪磊;周坚;于巍;;蛋糕预混合粉淀粉添加的研究[J];粮食与饲料工业;2009年06期
10	郭晓冬;李颖;;花生蛋白营养面条的品质评价[J];粮食与饲料工业;2010年11期

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前4条

1	刘成梅;瞬时高压作用的机制及杀菌和纤维改性研究[D];南昌大学;2006年
2	胡庆国;毛豆热风与真空微波联合干燥过程研究[D];江南大学;2006年
3	周裔彬;茶多糖对小麦粉、淀粉及其焙烤制品糊化和老化的影响[D];中国海洋大学;2007年
4	高远;稻米硬度黏度自动测量系统及其评价分析的研究[D];扬州大学;2011年

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前10条

1	潘真清;糙皮侧耳深层发酵产酶条件研究及在改良面粉品质中的初步应用[D];安徽工程大学;2010年
2	战汪涛;黑米挤压膨化工艺及膨化黑米粉应用研究[D];山东农业大学;2010年
3	孟飞;沙蛰组织构造和物性学特性的研究[D];中国海洋大学;2010年
4	安渊;南方馒头实验室制作方法和感官评价体系研究[D];河南工业大学;2010年
5	曹银;大麦糟膳食纤维的提取、性质及其在馒头中的应用[D];武汉工业学院;2010年
6	杨徽;基于超高压技术的虾脱壳工艺与品质检测研究[D];浙江大学;2011年
7	张明;麦麸挤压改性及其在面制品中的应用研究[D];山东农业大学;2011年
8	孙海涛;即食玉米物性学评价体系的研究[D];吉林农业大学;2011年
9	胡碧君;电子束辐照对小麦理化性质及加工品质的影响[D];华南理工大学;2011年
10	申晓曦;果仁糖果用果仁的加工与贮藏特性研究[D];华南理工大学;2011年

	【参考文献】
	【参考文献】

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前1条

1	师俊玲,胡新中,欧阳韶晖;面条品质评价方法研究进展[J];西北农林科技大学学报(自然科学版);2002年S1期

	【共引文献】
	【共引文献】

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前10条

1	张国印;陆启玉;;模糊综合评判在热风方便面感官评定中应用[J];粮食与油脂;2006年11期
2	梁建兰;李志博;尚勋武;付志新;;不同小麦品种搭配生产兰州拉面专用粉的灰色关联度分析[J];麦类作物学报;2009年01期
3	冯艳芸;巨亚杰;;燕麦混粉馒头加工品质特性评价[J];农产品加工(学刊);2011年10期
4	朱海霞;岳燕霞;;复合营养燕麦面条加工品质特性评价[J];农产品加工(学刊);2012年05期
5	张玲,芮汉明,陈婉珠;湿鲜鸡肉面条的加工工艺研究[J];粮油加工与食品机械;2005年12期
6	蔡丽丽;陆启玉;谷克仁;潘丽;;磷脂在面条中的应用研究[J];粮油加工;2006年11期
7	周文化;周其中;郑仕宏;张建春;张建洪;;机制生鲜湿面的保色技术的研究[J];粮油加工;2007年08期
8	张芹;陆启玉;;挂面在储藏过程中面条质构特性的变化[J];农业机械;2011年23期
9	王志兵;姜海峰;王力;邱芳萍;;西兰花营养面条的工艺研究[J];农业机械;2012年06期
10	姜桂传;孙建霞;李允祥;岳凤丽;张炳文;于克学;郝征红;白卫滨;;超微木耳粉在面条中的应用[J];食品工业;2008年03期

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前10条

1	周其中;生鲜湿面保质保藏技术的研究[D];中南林业科技大学;2009年
2	李韦谨;面粉品质和工艺对面条感官质量的影响[D];四川农业大学;2011年
3	欧阳韶晖;陕西关中小麦品种（品系）磨粉品质性状研究[D];西北农林科技大学;2003年
4	冯志强;河南主要小麦品种品质分析及传统面制品原料面粉品质改良研究[D];河南农业大学;2006年
5	李国龙;谷氨酰胺转胺酶对于荞麦馒头、面包、方便面品质影响的影响研究[D];西北农林科技大学;2008年
6	梁美凤;甘薯全粉的工艺学特性及其用于制作饼干的技术研究[D];湖南农业大学;2009年
7	张影全;小麦籽粒蛋白质特性与面条质量关系研究[D];西北农林科技大学;2012年
8	石琴琴;脱皮制粉对紫糯小麦粉及其制品性能的影响[D];山东农业大学;2012年
9	张智勇;小麦品种对面条品质影响的研究[D];河南工业大学;2012年
10	董凯娜;小麦品种淀粉特性与面条质量关系的研究[D];河南工业大学;2012年

	【同被引文献】
	【同被引文献】

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前10条

1	焦自高,王崇启,董玉梅,何启伟,孙春华;嫁接对黄瓜生长及品质的影响[J];山东农业科学;2000年01期
2	刘建军,何中虎,姜善涛,朱连先,吴祥云,赵振东;目前推广小麦品种面粉白度概况及其相关因素的研究[J];山东农业科学;2002年02期
3	范迎菊,陈艳丽;芋头淀粉提取工艺及其性质的研究[J];山东农业科学;2004年05期
4	吴金中;;香气与分子结构关系[J];安徽大学学报(自然科学版);1990年04期
5	李震,柯旭贵,汪云祥;虚拟仪器的发展历史、研究现状与展望[J];安徽工程科技学院学报(自然科学版);2003年04期
6	余晓峰,鲍强华,黄训端,李力新;克氏螯虾巴氏杀菌试验研究[J];安徽科技;2005年06期
7	王波,刘正,郭凤娟;鲜食糯玉米品质评价的分析[J];安徽农学通报;2004年05期
8	李仕飞;刘世同;周建平;罗天雄;;分光光度法测定植物过氧化氢酶活性的研究[J];安徽农学通报;2007年02期
9	王中兴;;木聚糖酶最适反应条件的研究[J];安徽农学通报;2008年09期
10	孙学永,马传喜,林国平,占国民,蒋明权;普通小麦SDS沉淀值、蛋白质含量及GMP含量的相关性分析[J];安徽农业科学;2002年02期

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前2条

1	刘玉德;;在方便食品加工中应用滚筒干燥技术的研究[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会第五届学术年会论文集[C];1998年
2	孔晓玲;蒋德云;周妍;陈焱焱;;食品力学性能检测的研究与发展[A];2007年学术年会论文集[C];2007年

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前10条

1	成明华;米粉品质评价体系和生产工艺的研究[D];中国农业大学;2000年
2	宋正河;机械系统人机界面优化设计方法的研究[D];中国农业大学;2000年
3	钟耕;葛根淀粉和藕淀粉的理化性质及血糖指数体外测定的研究[D];西南农业大学;2003年
4	闵伟红;乳酸菌发酵改善米粉食用品质机理的研究[D];中国农业大学;2003年
5	王学东;新型酶制剂改良小麦粉烘焙品质的机理及其应用研究[D];华中农业大学;2003年
6	杨学举;小麦蛋白成分和淀粉特性对面包品质的影响及品质改良应用[D];中国农业大学;2004年
7	刘希光;海蜇的化学组成及其生物活性研究[D];中国科学院研究生院（海洋研究所）;2004年
8	汪海波;燕麦中β-葡聚糖的化学结构、溶液行为及降血糖作用的机制研究[D];华中农业大学;2004年
9	苏东民;中国馒头分类及主食馒头品质评价研究[D];中国农业大学;2005年
10	佘跃辉;小豆种质资源研究[D];四川农业大学;2005年

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前10条

1	张京;风干淡水鱼鱼松压缩成型特性研究[D];华中农业大学;2010年
2	魏玉;κ-卡拉胶的凝胶化作用及其与魔芋胶协同作用特性研究[D];中南林业科技大学;2010年
3	雷力;肉的新鲜度检测方法的研究[D];吉林大学;2011年
4	米玲菲;海带胶提取及纯化技术研究[D];福建农林大学;2011年
5	李丹丹;果仁凝胶糖果用胶体的加工特性研究[D];华南理工大学;2011年
6	甄红敏;燕麦灭酶对大鼠血糖、血脂和肠道的影响[D];西北农林科技大学;2011年
7	尹芳;原料小麦粉的制面适应性以及改善面条品质的研究[D];中国农业大学;2000年
8	杜双奎;荞麦粉—小麦粉混粉工艺特性研究[D];西北农林科技大学;2001年
9	王英;食用菌液压成型机及其工艺的设计研究[D];东北农业大学;2003年
10	宋晓庆;黑麦阿拉伯木聚糖在焙烤制品中的应用[D];山东农业大学;2003年

	【二级引证文献】
	【二级引证文献】

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前10条

1	张慧;于刚;袁丽;高瑞昌;;传统腌腊鱼制品生产中的HACCP体系建立[J];安徽农业科学;2011年09期
2	姚周麟;桑卫国;林媚;;利用物性仪测定鱿鱼片不同含水量的质构特性研究[J];现代农业科技;2010年21期
3	朱跃进;张海华;张士康;黄贇贇;;茶与烘焙食品结合的研究进展[J];中国茶叶加工;2011年03期
4	柳艳霞;田玮;赵改名;李苗云;王成章;项松山;;苜蓿粒复合灌肠的研制[J];草业科学;2009年11期
5	柳艳霞;田玮;赵改名;高晓平;冯坤;赵春秋;;苜蓿营养灌肠的研究[J];草业科学;2010年08期
6	陈洋;林最其;徐丽;郭顺堂;;豆浆制备工艺对豆腐品质的影响[J];大豆科学;2011年05期
7	陈靓;朱秀清;窦巍巍;夏明敬;王玲;;大豆分离蛋白酶解产物功能特性的研究[J];大豆科技;2011年03期
8	董秀萍;肖桂华;朱蓓薇;陈昭;陈雪娇;;扇贝柱质构分析的测试条件[J];大连工业大学学报;2011年03期
9	刘永安;陈志国;王海庆;沈裕琥;窦全文;;青海糯性春小麦综合标记辅助育种研究[J];西北植物学报;2008年05期
10	袁宗胜;;水煮毛竹笋片罐头保脆工艺优化研究[J];福建农业学报;2012年05期

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前7条

1	付军杰;贺稚非;袁先群;全拓;李燕利;姚艳玲;蒋丽施;;不同贮藏温度脆皮肠的品质变化研究[A];管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集[C];2011年
2	谷俊男;毛学英;任发政;南庆贤;;不同因素对酶诱导乳清蛋白凝胶性质的影响[A];中国奶业协会年会论文集2009（下册）[C];2009年
3	丁丽丽;李来好;吴燕燕;;咸鱼风味的研究进展[A];“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集[C];2010年
4	刘瑜;王海;张慧媛;郭雪霞;苏海泉;;高效太阳能集热厢式干燥房的设计[A];全国农村清洁能源与低碳技术学术研讨会论文集[C];2011年
5	熊敏;李世军;彭秀丽;俸艳萍;辛清武;龚炎长;;测试条件对鸭肉肉质TPA质地参数的影响[A];中国家禽科学研究进展——第十四次全国家禽科学学术讨论会论文集[C];2009年
6	王秀芝;关志强;李敏;;真空冷冻干燥及其替代技术的研究及展望[A];第十届全国冷冻干燥学术交流会论文集[C];2010年
7	尹玲;王长林;王迎杰;向成钢;陈花;;南瓜品质的感官、质构及生化分析[A];中国园艺学会南瓜分会籽用南瓜新品种展示及产业发展研讨会论文集[C];2012年

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前10条

1	董秀萍;海参、扇贝和牡蛎的加工特性及其抗氧化活性肽的研究[D];江苏大学;2010年
2	黄曼;电子束辐照在线杀虫/菌效果及对小麦品质影响的研究[D];华南理工大学;2010年
3	王森;扁桃胶多糖组分鉴定与加工特性变化规律研究[D];中南林业科技大学;2010年
4	黄略略;冻干—真空微波串联联合干燥苹果的保质和节能工艺及模型研究[D];江南大学;2011年
5	王志军;基于激光雷达测量原理的火箭推力线测量技术研究[D];长春理工大学;2011年
6	宋朝鹏;烤烟烟叶成熟和烘烤过程中色素变化特征及其机理研究[D];南京农业大学;2010年
7	张进杰;中国南方传统腊鱼加工、品质及安全性研究[D];浙江大学;2012年
8	覃鹏;糯小麦粉的理化性质及添加比例对面包、中国干白面条和馒头品质的影响研究[D];安徽农业大学;2007年
9	莫海珍;高有机硒保存率蔬菜富集和加工机理研究[D];江南大学;2007年
10	周裔彬;茶多糖对小麦粉、淀粉及其焙烤制品糊化和老化的影响[D];中国海洋大学;2007年

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前10条

1	王术娥;罗非鱼营养、挥发性成分及质构特性研究[D];华中农业大学;2010年
2	莫紫梅;糯米淀粉分子结构及其物化性质的研究[D];华中农业大学;2010年
3	艾明艳;框鳞镜鲤的营养评价及加工对鱼片品质的影响[D];华中农业大学;2010年
4	张娜;低盐度腌腊鱼生产中几个安全指标的变化及评价[D];华中农业大学;2010年
5	潘真清;糙皮侧耳深层发酵产酶条件研究及在改良面粉品质中的初步应用[D];安徽工程大学;2010年
6	王天威;液体电极沿面放电等离子体灭活大肠杆菌的研究[D];大连理工大学;2010年
7	杨梅;小麦品种戊聚糖和若干品质性状及糯与非糯配麦馒头品质的研究[D];安徽农业大学;2010年
8	孟飞;沙蛰组织构造和物性学特性的研究[D];中国海洋大学;2010年
9	高飞;挂面高温干燥系统工艺参数控制及挂面品质研究[D];河南工业大学;2010年
10	胡丽花;传统主食馒头发酵剂微生物的筛选及对馒头品质的影响[D];河南工业大学;2010年

	【二级参考文献】
	【二级参考文献】

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前3条

1	姚大年,李保云,梁荣奇,刘广田;小麦品种面粉粘度性状及其在面条品质评价中的作用[J];中国农业大学学报;2000年03期
2	侯国泉,ＭａｒｋＫｒｕｋ,ＪｉｍＰｅｔｒｕｓｉｃｈ,ＫａｒｅｎＣｏｌｌｅｔｏ;面粉特性与中华方便面品质间关系的研究[J];中国粮油学报;1997年03期
3	张玲,王宪泽,岳永生;用TOM评价中国面条品质的新方法及研究小麦品质对它的影响[J];中国粮油学报;1998年01期

	【相似文献】
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前10条

1	师俊玲,魏益民,郭波莉,梁灵,张国权;面条食用品质评价方法研究[J];西北农林科技大学学报(自然科学版);2002年06期
2	楚炎沛;物性测试仪在食品品质评价中的应用研究[J];粮食与饲料工业;2003年07期
3	雷激,张艳,王德森,闫俊,何中虎;中国干白面条品质评价方法研究[J];中国农业科学;2004年12期
4	丁文平 ,王月慧 ,丁霄霖;米线质量仪器评价体系的建立[J];食品工业科技;2004年01期
5	张一;;TPA测试模式在面包品质评价中的应用研究[J];吉林工商学院学报;2010年05期
6	黄才欢,黄雪松,李炎;豆粕内酯豆腐生产工艺的研究[J];食品工业科技;2005年02期
7	潘秀娟,屠康;质构仪质地多面分析(TPA)方法对苹果采后质地变化的检测[J];农业工程学报;2005年03期
8	李卓瓦;;质构仪在面条品质测定中的应用[J];农产品加工(学刊);2008年07期
9	汪磊;周坚;于巍;;蛋糕预混合粉乳化剂添加的研究[J];粮油加工;2009年07期
10	郑小平,郭本恒,陈有容;从质构角度考察干酪凝乳工艺参数[J];乳业科学与技术;2003年02期

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前10条

1	李春红;张明晶;潘家荣;;物性测试仪在粘稠类食品品质评价上的应用研究[A];第三届科学仪器前沿技术及应用学术研讨会论文集（三）[C];2006年
2	郭美丽;张戈;章伟;张汉明;;红花药材的品质评价[A];全国第5届天然药物资源学术研讨会论文集[C];2002年
3	沈勇根;上官新晨;吴少福;陈木森;徐睿庸;;质构仪与统计软件在麻辣豆皮研发中的应用[A];食品感官科学前沿与发展——首届中国食品感官科学学术研讨会暨《食品感官科学》课程建设研讨会论文集[C];2006年
4	李磊;黎先春;王小如;王文慎;张纪奎;;丹参品质评价的HPLC指纹条形码技术[A];全国第5届天然药物资源学术研讨会论文集[C];2002年
5	秦路平;韩婷;郑汉臣;;中药苍耳子的生物活性成分及其品质评价研究[A];2006海峡两岸暨CSNR全国第七届天然药物资源学术研讨会论文集[C];2006年
6	陈胜军;李来好;黄靖芬;刁石强;杨贤庆;吴燕燕;岑剑伟;;液熏罗非鱼片品质评价与食用安全性初步分析[A];2008年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2008年
7	王昕;李建桥;任露泉;;番茄果实采收后的硬度测定及其变化规律[A];中国农业机械学会成立40周年庆典暨2003年学术年会论文集[C];2003年
8	索非娅;宇野敏夫;土田贵志;陈世忠;;新疆甘草资源调查及品质评价[A];第二届中国甘草学术研讨会暨第二届新疆植物资源开发、利用与保护学术研讨会论文摘要集[C];2004年
9	盛奎川;方坤;杨顺昌;钱湘群;Mehrdad ADL;王会;;生物质成型燃料品质评价及产品标准化探讨[A];2008中国生物质能源技术路线标准体系建设论坛论文集[C];2008年
10	曹晖;蔡金娜;刘玉萍;王峥涛;徐珞珊;;蛇床子地理分布与叶绿体matK基因序列的相关性分析[A];2002中药研究论文集[C];2002年

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前10条

1	记者　宋冰洁;“杭州建议”发布指导生活品质评价[N];中国经济时报;2006年
2	叶辉;第二届生活品质全国论坛在杭州召开[N];光明日报;2008年
3	特约撰稿蒋士桦;电热水器：品质评价趋于多元化[N];中国电子报;2003年
4	;生活品质评价的导向性建议[N];杭州日报;2006年
5	丁元竹;让公众参与生活品质评价[N];文汇报;2007年
6	邓国芳;确立生活品质导向推进城市科学发展[N];杭州日报;2008年
7	沙宝军范竹标郭明;安徽合肥市启动地域产品品质评价[N];中国质量报;2008年
8	本报记者王威克;2008年水科院十大成果亮点[N];中国渔业报;2009年
9	本报记者王夏斐邓国芳;开展生活品质评价推进城市科学发展[N];杭州日报;2008年
10	陈帅;山西公司建设供电服务品质评价体系[N];国家电网报;2009年

中国博士学位论文全文数据库

前10条

1	彭健;中国双低油菜饼粕品质评价和品质改进研究[D];华中农业大学;2000年
2	原源;知母防治缺血性脑中风的物质基础及品质评价[D];第二军医大学;2005年
3	成明华;米粉品质评价体系和生产工艺的研究[D];中国农业大学;2000年
4	苏东民;中国馒头分类及主食馒头品质评价研究[D];中国农业大学;2005年
5	赵艳玲;基于生物热动力学表达的中药板蓝根药效物质筛选与品质评价的研究[D];中国人民解放军军事医学科学院;2007年
6	马莉;主要基于生物热力学表达的中药板蓝根有效物质筛选与品质评价[D];成都中医药大学;2006年
7	游元元;基于桑叶桑椹功效的多元光谱色谱信息研究及桑叶品质评价[D];成都中医药大学;2008年
8	武彦文;基于热力学表达的中药（大青叶、大黄）生物活性和品质评价方法的研究[D];天津大学;2005年
9	田峦鸢;紫红獐牙菜抗HBV和NIDDM活性物质与资源品质研究[D];华中科技大学;2009年
10	张艺;藏药翼首草及其复方然降多吉胶囊的品质评价研究[D];成都中医药大学;2003年

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前10条

1	张馨木;质构仪测定冷鲜肉新鲜度方法的研究[D];吉林大学;2012年
2	陈东升;春小麦品种馒头和面条品质评价[D];中国农业科学院;2004年
3	蓝海军;以大豆膳食纤维为基质脂肪替代品的研究[D];南昌大学;2007年
4	喻良文;广藿香药材的品质评价研究[D];广州中医药大学;2006年
5	郎凯红;大米凝胶特性的评价与检测[D];河南工业大学;2012年
6	战旭梅;稻米储藏过程中质构品质变化及其机理研究[D];南京师范大学;2008年
7	刘增贵;湿生面条的保鲜研究[D];江南大学;2008年
8	杨光梅;肥料运筹对小麦品质的调控及其生理基础的研究[D];中国农业科学院;2004年
9	王秀娟;鲜虾可食性涂膜保鲜技术及其品质控制研究[D];天津商业大学;2008年
10	龙膺西;不同产地广藿香品质评价研究[D];广州中医药大学;2005年

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