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《粮食与食品工业》 2015年06期
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花生粕固态发酵产业化生产及品质分析

徐会茹  初丽君  李秋  杜祖波  蔡国林  王珊珊  
【摘要】:以花生粕为原料,采用微生物菌种与酶制剂混合的固态发酵技术,进行发酵花生粕产业化生产。通过测定发酵后产品的蛋白质、小肽、水溶性蛋白、植酸、总酸、pH值等理化指标的变化情况,考察发酵工艺对花生粕品质的影响。结果表明:花生粕经过发酵后,其营养价值得到显著提升。较原粕相比,蛋白质、氨基酸、小肽、水溶性蛋白和总酸含量均显著增加,黄曲霉毒素含量下降;发酵后植酸含量下降95%以上,使花生粕中的无机磷变成有机磷被动物利用,而且降低对环境的污染。

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