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《粮食与食品工业》 1996年03期
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速冻食品技术及其应用

张裕中  汪铿  
【摘要】:论述了速冻原理、速冻食品工艺和设备,介绍了速冻技术在食品工业中的应用。
【作者单位】无锡轻工大学;无锡粮油食品土畜产进出口公司;
【分类号】:TS205.7

【引证文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 周惠明;冷冻熟面的工艺技术研究[J];粮食与饲料工业;1998年01期
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 黄鸿兵;冷冻及冻藏对猪肉冰晶形态及理化品质的影响[D];南京农业大学;2005年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 潘永刚;速冻果蔬生产工艺及设备[J];食品与机械;1996年01期
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3 汪秋宽,李振民,刘俊荣;鲤在-20℃冻藏过程中的质构变化[J];水产学报;1997年02期
4 汪之和,王慥,苏德福;冻结速率和冻藏温度对鲢肉蛋白质冷冻变性的影响[J];水产学报;2001年06期
5 曾名勇,黄海,李八方;鳙肌肉蛋白质生化特性在冻藏过程中的变化[J];水产学报;2003年05期
6 柴春祥;猪肉品质变化的动力学模型[J];食品与发酵工业;2004年06期
7 赵思明,李红霞,熊善柏,郭瑞东;鱼丸贮藏过程中品质变化动力学模型研究[J];食品科学;2002年08期
8 周爱梅,曾庆孝,刘欣,孙远明;冷冻鱼糜蛋白在冻藏中的物理化学变化及其影响因素[J];食品科学;2003年03期
9 郭旭峰,陶乐仁,华泽钊,王国栋;液氮冻结装置中液氮耗量与冷冻能力的分析[J];低温与特气;2002年05期
10 娄爱华,马美湖,肖海秋;速冻面制品的质量问题及其对策[J];冷饮与速冻食品工业;2005年02期
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 黄鸿兵;冷冻及冻藏对猪肉冰晶形态及理化品质的影响[D];南京农业大学;2005年
2 杨礼宪;速冻猪肉丸生产工艺研究[D];四川农业大学;2006年
3 江敏;速冻马铃薯新产品和新工艺的研究[D];湖南农业大学;2007年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 江正强,李里特;我国冷冻面条的发展前景[J];现代商贸工业;1998年10期
2 周显青,张玉荣;拉面的实验室制作及评价方法的研究[J];中国粮油学报;2000年04期
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 崔丽娟;负向近冰点温度下绵羊宰后肌肉主要理化指标变化的研究[D];内蒙古农业大学;2007年
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3 马海乐;高梦祥;郭康权;;强脉冲磁场的杀菌效果及对食品品质的影响[A];中国农业机械学会成立40周年庆典暨2003年学术年会论文集[C];2003年
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5 饶中浩;张国庆;吴忠杰;傅李鹏;;食品冷藏链关键技术及研究进展[A];第六届全国食品冷藏链大会论文集[C];2008年
6 朱增祥;;果蔬速冻生产中的沥水装置[A];91'全国包装和食品机械与食品加工学术讨论会/包装和食品机械专业学会第二届学术年会论文集(第一册)[C];1991年
7 徐世琼;;国外食品冷加工及冷藏库技术的最新进展[A];2003福建省冷藏技术研讨会论文资料集[C];2003年
8 赵镭;汪厚银;刘文;;食品感官评价指标体系设置的一般原则与通用方法[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
9 谢如鹤;刘广海;;食品冷链物流标准化建设研究[A];中国制冷学会冷藏运输专业委员会学术年会论文集[C];2007年
10 王栩冬;马永民;王克利;李明元;;食品防腐剂及其分析技术新编[A];'2004天津市第十六届色谱学术交流会论文集[C];2004年
中国重要报纸全文数据库 前10条
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2 沈学友;氧气和水分对食品品质有影响[N];中国国门时报;2006年
3 晓静;氧气水蒸气影响食品品质[N];中国商报;2006年
4 吴越;蒙牛早餐奶荣膺世界大奖[N];中国食品质量报;2010年
5 兰军;食品企业必须摆正“义”与“利”的关系[N];消费日报;2007年
6 本报记者 穆培龙 宋松梅;郑州亨利制冷:凭借技术实力领导冷冻装备行业潮流[N];中国食品报;2008年
7 赵陕雄;添加剂:别让添彩变成添堵[N];中国质量报;2007年
8 陈丹;“积极包装”给你一百个放心[N];科技日报;2004年
9 记者 蒋寒;中国绿色包装论坛会召开[N];科技日报;2008年
10 本报记者 郑伟伟 任明华;对风的控制是瑞尔的核心技术[N];中国食品报;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前8条
1 卓传敏;大型速冻设备高效蒸发器传热技术的试验研究[D];浙江大学;2006年
2 宁漾;婴幼儿健齿食品及其品质形成机理研究[D];湖南农业大学;2008年
3 李颜丽;奶饮料软包装脂氧化影响研究与材料选用[D];江南大学;2009年
4 尤鹏清;超声对食品冻结、解冻过程影响的实验及理论研究[D];浙江大学;2002年
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