小麦麸皮的功能成分及加工利用现状
【摘要】：本文介绍了小麦麸皮的组成成分、功能成分及近些年来以小麦麸皮为原料的研究、开发及加工利用。麸皮是小麦加工的主要副产物,麸皮中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等,广泛用于饲料工业和食品工业中。通过对麸皮在饲料和食品中应用的探讨,旨在引起消费者和食品厂商的关注,发展国内麦麸类食品。
【作者单位】：
郑州职业技术学院生物工程系; 【关键词】：
小麦麸皮 功能 加工利用 食用麸皮 膳食纤维 【分类号】：TS211
【正文快照】：
由干谷物皮层具有重要的营养学特性，越来越引起人们研究的兴趣，其中主要研究对象之一就是小麦数皮。我国是小麦生产大国，近些年来，小麦的年产量已超过1亿多创，小麦数皮是小麦面粉厂主要的加工副产品，每年产量可达2000万t以上，但大多数都没有进行深加工和再利用。小麦
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