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《粮食科技与经济》 2011年04期
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真空度对馒头储存品质影响研究

李志建  苌艳花  刘长虹  白建民  沈浩  
【摘要】:主要通过真空包装法储存馒头,并检测不同真空度下馒头品质的变化趋势。实验选取了0.04、0.05、0.06、0.07、0.08 MPa 5个真空度,在同一条件下储存24 h后分别测定馒头的比容、硬度、含水量、白度。实验结果显示,在真空度为0.065 MPa时,馒头老化最慢,总体品质达到最佳。

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前4条
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【共引文献】
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