面粉蛋白质的结构和在烘焙食品中的功能

【摘要】：正 1、引言小麦面粉的蛋白质不但在其量上,而且在其重要的质的特性上对决定面粉烘焙特性是很关键的。小麦面粉烘焙或面包的性能取决于面筋蛋白质的物理化学性质。不同的小麦品种其烘焙特性的差别已被证明是由于同一个因素——面筋特性的不同。这一发现促使尽力去了解面筋功能的化学基础以及在不同小麦品种之间的差异,它基本上是受遗

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中国期刊全文数据库

前20条

1	逄孝云;王宪泽;许瑞瑞;田纪春;;普通小麦面条品质性状的标记—LMW-GS和醇溶蛋白组成[J];中国粮油学报;2008年02期
2	况伟;面团加工过程中蛋白质含量的变化[J];粮食与饲料工业;2005年10期
3	李桂江;周仕学;吕英海;;谷朊粉特性与应用[J];粮食与饲料工业;2011年04期
4	李志西;魏益民;张国权;;荞麦籽粒谷蛋白亚基结构研究初探[J];中国粮油学报;1993年04期
5	漆映雪;水稻胚乳蛋白及其四种组分的研究进展[J];江西农业科技;1997年03期
6	赵华;张英华;陶静;;玉米醇溶蛋白提取及其对酒精发酵的影响[J];酿酒科技;2006年09期
7	荣建华;许金东;张东星;赵思明;;小麦醇溶蛋白提取条件的研究[J];粮食与饲料工业;2006年03期
8	程贺;王晓丹;李秀琳;赵长新;;国产大麦蛋白质含量及酶活力变化对麦芽品质的影响[J];食品工业;2011年01期
9	程嘉豪;张萍;;玉米醇溶蛋白的制备与应用[J];黎明化工;1994年03期
10	纵伟;赵光远;;大叶紫薇果仁蛋白质和氨基酸的分析研究[J];现代食品科技;2006年04期
11	王耀勇;张建昌;;玉米醇溶蛋白及其在农产品保鲜中的应用[J];西北农业学报;2008年01期
12	陈列芹;李云捷;王海波;任俊;;玉米醇溶蛋白提取工艺的研究[J];保鲜与加工;2009年04期
13	王亚平;安艳霞;;小麦面筋蛋白组成、结构和功能特性[J];粮食与油脂;2011年01期
14	张守文;;乳清在烘焙食品中的应用[J];中国乳品工业;1990年01期
15	岳春,杜云建,赵玉巧;从玉米酒槽中提取醇溶蛋白和玉米黄色素的研究[J];食品与机械;1999年01期
16	李毳;柴宝峰;梁爱华;王孟本;;油松种子醇溶蛋白提取剂比较[J];应用与环境生物学报;2006年01期
17	刘勇;姚惠源;王强;;黍蛋白研究进展[J];中国粮油学报;2006年03期
18	谢新华;李晓方;肖昕;李元瑞;;醇溶蛋白对大米淀粉粘滞性和质构性的影响[J];农业机械学报;2007年09期
19	何元哲;李冰;田应娟;唐德松;李琳;;不同提取方法提取的啤酒糟蛋白质氨基酸组成比较[J];食品工业科技;2010年06期
20	赵华;张英华;;玉米醇溶蛋白脱色条件的优化[J];粮食与饲料工业;2007年02期

中国重要会议论文全文数据库

前10条

1	徐大勇;方兆伟;高云;金军;朱庆森;;N肥对水稻籽粒蛋白质含量、组成成分和氨基酸含量影响的研究[A];中国青年农业科学学术年报[C];2004年
2	;我国商品小麦品质测定报告[A];食品论文汇编[C];1985年
3	李友军;朱志勇;黄明;;镉胁迫对不同抗性小麦品种可溶性糖转运及谷蛋白表达的影响[A];中国作物学会50周年庆祝会暨2011年学术年会论文集[C];2011年
4	李洁;李珊珊;于子桐;王顺利;晏月明;;山羊草属M、U、C、N基因组中编码的alpha-醇溶蛋白的乳糜泻疾病过敏肽变异分析[A];中国作物学会50周年庆祝会暨2011年学术年会论文集[C];2011年
5	姚俊杰;胡先成;赵云龙;段晓伟;安传光;;罗氏沼虾胚胎发育过程中蛋白质含量及氨基酸的组成[A];2005年上海市动物学会学术会议论文集[C];2005年
6	方金梁;周永胜;曾玉华;;空间诱变创新高蛋白质水稻新品种提高人民营养健康水平的研究[A];提高全民科学素质、建设创新型国家——2006中国科协年会论文集（下册）[C];2006年
7	陈景堂;祝丽英;芦立婷;宋占权;黄亚群;刘志增;;玉米自交系×大刍草远缘杂交蛋白质含量杂种优势研究初探[A];2005年全国作物遗传育种学术研讨会暨中国作物学会分子育种分会成立大会论文集（二）[C];2005年
8	吴红翔;刘泉刚;吴意继;邬乃霞;黄礼煜;;孵化期间鸡胚蛋内蛋白质代谢的研究[A];中国家禽业——机遇与挑战——第十三次全国家禽学术讨论会论文集[C];2007年
9	陈万清;;不同饲料蛋白质水平对华鲮鱼幼鱼生长的影响[A];节能环保和谐发展——2007中国科协年会论文集（三）[C];2007年
10	李峰奇;韩德俊;魏国荣;曾庆东;康振生;;黄淮麦区小麦品种抗条锈病基因的分子检测[A];中国植物病理学会2008年学术年会论文集[C];2008年

中国博士学位论文全文数据库

前10条

1	祁鹏飞;小麦醇溶蛋白和赤霉病抗性研究[D];四川农业大学;2011年
2	姚凤娟;施氮和花后灌溉对强筋小麦籽粒产量和品质的调控效应[D];山东农业大学;2009年
3	吴秀菊;春小麦不同HMW-GS组成类型醇溶蛋白积累及氮肥调节效应[D];东北农业大学;2002年
4	高翔;小麦（T.aestivum）高分子量谷蛋白亚基遗传变异特性的研究[D];西北农林科技大学;2005年
5	申玉香;盐分胁迫对小麦产量和品质形成的影响及调控措施研究[D];扬州大学;2007年
6	李光蓉;小麦族物种α-醇溶蛋白基因的克隆与分子进化研究[D];电子科技大学;2010年
7	吴芳;小麦胚乳蛋白组分与Glu-B3位点基因核心编码区差异与小麦品质关系的研究[D];中国科学院研究生院（成都生物研究所）;2006年
8	闻捷;离子束辅助遗传转化小麦后代雄性不育现象研究[D];郑州大学;2006年
9	熊丽娟;马卡小麦种子蛋白及基因研究[D];四川农业大学;2010年
10	张颙;小麦品种川麦42与川农16重组自交系品质及抗条锈性状遗传研究[D];四川农业大学;2009年

中国硕士学位论文全文数据库

前10条

1	聂莉;新疆拉面品种谷蛋白和醇溶蛋白的遗传多样性及相关品质的分子标记检测[D];石河子大学;2010年
2	艾佳;小麦品种“川农16”中醇溶蛋白基因序列分析[D];四川农业大学;2011年
3	王正阳;部分小麦品种醇溶蛋白和高分子量谷蛋白亚基的组成及其对品质的作用[D];河南农业大学;2011年
4	陈加江;1BL/1RS易位系小麦谷蛋白和醇溶蛋白亚基组成、含量及其对加工品质性状的影响[D];山东农业大学;2008年
5	王春梅;四川主栽小麦品种贮藏蛋白及其分子生物学研究[D];四川农业大学;2003年
6	庄亮;晋、陕小麦醇溶蛋白遗传多样性及1B/1R易位系分布状况的研究[D];山西农业大学;2004年
7	张明;黄河中游地区粗山羊草高分子量谷蛋白亚基组成分析及抗纹枯病鉴定[D];河南大学;2008年
8	王明霞;小麦品种陕253γ-醇溶蛋白基因序列克隆、原核表达及功能鉴定[D];西北农林科技大学;2010年
9	张倩;小麦种子蛋白的MALDI-TOF-MS鉴定及其在遗传学研究中的应用[D];首都师范大学;2007年
10	王彦民;波兰小麦对普通小麦改良作用的研究[D];西北农林科技大学;2008年

中国重要报纸全文数据库

前10条

1	农业部谷物及制品质量监督检验测试中心实验室主任研究员王乐凯;中国小麦新品种培育要在品质上下功夫[N];农资导报;2007年
2	刘曙甲刘志伟;鄂育出长江中游首个强筋专用小麦品种[N];科技日报;2007年
3	孙道杰;西农979在黄淮麦区推广势头喜人[N];陕西科技报;2006年
4	记者郇靖海;徐麦856通过国家审定开始推广[N];徐州日报;2006年
5	水清;这几个扬麦品种各有特点[N];江苏农业科技报;2007年
6	记者解小如;山东近四成小麦品种拟退出市场[N];农资导报;2007年
7	晓霞;受欢迎的小麦品种[N];农民日报;2000年
8	河南省农科院小麦所赵虹王西成河南省种子管理站李铁庄;河南省小麦品种的表现（下）[N];河南科技报;2001年
9	夏文;哪些小麦品种受欢迎[N];农民日报;2002年
10	;高水肥地小麦品种介绍[N];山西科技报;2000年

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