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《辽宁畜牧兽医》 2000年02期
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肉品新鲜度理化检验方法探讨

冯占国  朱宏沈  胡光华  苏振生  
【摘要】:正 肉品新鲜度理化检验方法有挥发性盐基氮(TVB-N)检测、pH值测定、氨检测、硫化氢检测、过氧化物酶反应和球蛋白沉淀试验等。我国食品卫生理化检验方法中,只将挥发性盐基氮检测列为国家标准检验方法,其它方法均为参考方法。为了适应市场检验的需要,笔者对上述肉品新鲜度理化检验方法进行了对比观察,现报告如下。1 检验材料 检验所用的样品均为猪股内侧肌肉,其中样品1、2、3为当日肉样,感官检验符合新鲜猪肉感官指标;样品4、5、6、7为隔日肉样,置25℃~28℃下

【引证文献】
中国期刊全文数据库 前4条
1 许冠男;郭培源;袁芳;;猪肉新鲜度无损检测技术现状及发展方向[J];北京工商大学学报(自然科学版);2010年01期
2 郭抗抗;张彦明;任雪飞;王秀清;王晶钰;;细菌毒素氧化呈色法和过氧化物酶法检验病害猪肉的比较[J];动物医学进展;2010年S1期
3 吕敏;李淑泉;;浅谈肉的新鲜度检验[J];华章;2011年25期
4 吴慧清;吴清平;张菊梅;李程思;;肉品新鲜度的ATP生物发光法检测研究[J];中国卫生检验杂志;2006年08期
中国重要会议论文全文数据库 前2条
1 周炜;李小昱;王为;周竹;张军;;肉品新鲜度无损检测方法的研究进展[A];节能环保 和谐发展——2007中国科协年会论文集(三)[C];2007年
2 郭抗抗;张彦明;任雪飞;王秀清;王晶钰;;细菌毒素氧化呈色法和过氧化物酶法检验病害猪肉的比较[A];中国畜牧兽医学会食品卫生学分会第十一次学术研讨会论文集[C];2010年
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 佟月英;仿生触觉与常规方法检验肉品新鲜度的研究[D];吉林大学;2011年
2 孟宪江;利用光谱和神经网络技术的生物表面特性研究[D];吉林大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前4条
1 黄鸿兵;冷冻及冻藏对猪肉冰晶形态及理化品质的影响[D];南京农业大学;2005年
2 于英杰;牛肉新鲜度检验指标的研究[D];吉林大学;2006年
3 周炜;基于多源信息融合技术的猪肉新鲜度无损检测方法研究[D];华中农业大学;2009年
4 刘兆丰;基于近红外光谱技术的猪肉新鲜度快速预测与识别[D];浙江工商大学;2012年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 朱艳利;;肉品新鲜度的常用感官检验方法[J];北方牧业;2003年19期
2 王璇,李春升,周荫清;多传感器信息融合技术[J];北京航空航天大学学报;1994年04期
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4 曲世海;郭培源;;基于多信息处理的肉类新鲜度检测方法研究[J];北京工商大学学报(自然科学版);2006年05期
5 于瑞雪;郭培源;;基于光电显微技术的猪肉新鲜度智能检测[J];北京工商大学学报(自然科学版);2007年04期
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7 孟宪江,冯毅,白英奎,申铉国;光纤探头式测色系统设计[J];吉林大学学报(信息科学版);2005年01期
8 李刚,曲世海,郭培源,张慧;基于神经网络的肉类新鲜度辨识技术[J];传感器技术;2005年03期
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中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 黄明;牛肉成熟机制及食用品质研究[D];南京农业大学;2003年
2 孙京新;冷却猪肉肉色质量分析与评定及肉色稳定性研究[D];南京农业大学;2004年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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2 王玮;基于气体传感器阵列的混合气体检测系统[D];西北工业大学;2002年
3 张萍萍;计算机视觉技术在肉品质量评定中的应用研究[D];中国农业大学;2004年
4 海铮;基于电子鼻的牛肉新鲜度检测[D];浙江大学;2006年
5 于英杰;牛肉新鲜度检验指标的研究[D];吉林大学;2006年
6 孙钟雷;基于遗传组合网络的猪肉新鲜度人工嗅觉系统研究[D];吉林大学;2006年
7 修琳;不同温度下鸡肉新鲜度指标的研究[D];吉林大学;2007年
8 刘红秀;仿生嗅觉系统信息获取与处理的方法研究[D];广东工业大学;2007年
9 于瑞雪;基于生物特征的猪肉新鲜度智能检测研究与实现[D];北京工商大学;2007年
10 张宁;羊肉产地近红外光谱溯源模型的建立与机理初探[D];中国农业科学院;2008年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 付妍;郭培源;孙梅;徐冉冉;;肉品品质检测技术综述[J];北京工商大学学报(自然科学版);2012年01期
2 叶旭君;Seiichi Oshita;Yoshio Makino;钱琼秋;何勇;;基于紫外-可见-近红外光谱技术的蔬菜细胞ATP含量无损检测研究[J];光谱学与光谱分析;2012年04期
3 王海燕;刘焕云;韩帅;;茶多酚在冷却牛肉保鲜中的应用研究[J];河北科技大学学报;2011年02期
4 牛力;陈景宜;黄明;徐幸莲;周光宏;;不同冻藏温度和时间对鸡胸肉食用品质的影响[J];南京农业大学学报;2012年04期
5 张雷蕾;李永玉;彭彦昆;王伟;江发潮;陶斐斐;单佳佳;;基于高光谱成像技术的猪肉新鲜度评价[J];农业工程学报;2012年07期
6 李翠玲;彭彦昆;汤修映;;基于多光谱成像技术的猪肉新鲜度无损快速检测装置[J];农业机械学报;2012年S1期
7 岳希举;余铭;崔静;陈海强;杨公明;;速冻食品及速冻设备的发展概况及趋势[J];农产品加工(学刊);2012年12期
8 蒋丽施;;肉品新鲜度的检测方法[J];肉类研究;2011年01期
9 林亚青;房子舒;;猪肉新鲜度检测方法综述[J];肉类研究;2011年05期
10 牛力;陈景宜;黄明;徐幸莲;周光宏;;不同冻结速率对鸡胸肉品质的影响[J];食品与发酵工业;2011年10期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 周炜;李小昱;王为;周竹;张军;;肉品新鲜度无损检测方法的研究进展[A];节能环保 和谐发展——2007中国科协年会论文集(三)[C];2007年
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 王晶;FMO3基因型和胆碱对鸡蛋三甲胺含量影响的研究[D];东北农业大学;2011年
2 刘茜;腐败微生物及腐败产物检测推断死亡时间的研究[D];华中科技大学;2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 潘君慧;冻藏方式、猪肉蛋白氧化及猪肉品质关系的研究[D];江南大学;2011年
2 雷力;肉的新鲜度检测方法的研究[D];吉林大学;2011年
3 于超;基于鲜度的生鲜品库存综合研究[D];清华大学;2010年
4 胡敬志;萤火虫荧光素酶的性质和应用的研究[D];华东师范大学;2007年
5 崔丽娟;负向近冰点温度下绵羊宰后肌肉主要理化指标变化的研究[D];内蒙古农业大学;2007年
6 居华;动物性食品辐照灭菌效应及辐照肉ATP检测技术的应用研究[D];四川农业大学;2009年
7 谷洪超;猪肉介电特性的研究[D];西北农林科技大学;2009年
8 张仁顺;河北省生猪产业发展研究[D];河北农业大学;2010年
9 刘迪迪;斩拌条件及添加成分对肉糜类制品质量的影响[D];东北农业大学;2010年
10 张馨木;质构仪测定冷鲜肉新鲜度方法的研究[D];吉林大学;2012年
【相似文献】
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1 佟月英;陈东辉;石志标;佟金;;鸡肉的力学参数与其新鲜度关系的数学模型[J];农机化研究;2010年03期
2 周国艳;郭堂鹏;;鲢鱼鱼糜在储藏过程中新鲜度和盐溶性蛋白质变化研究[J];食品科技;2008年08期
3 余兰平;;糠氨酸含量与蜂王浆新鲜度关系的探讨[J];蜜蜂杂志;2007年03期
4 袁芳;郭培源;吴浩;孙梅;;猪肉新鲜度检测方法发展的文献综述[J];中国农业科技导报;2009年S1期
5 常江洲;;鱼新鲜度的康威皿测定法[J];水产养殖;1987年03期
6 王树才;魏小彪;;鸡蛋敲击响应特性与其新鲜度的相关性[J];华中农业大学学报;2009年03期
7 黄会明;胡桂仙;;鸡蛋新鲜度与影响因素的灰色关联分析[J];浙江农业学报;2009年06期
8 方荣楠;;水产品的鲜度判别[J];渔业现代化;1992年04期
9 王登临,兀征,杨红岩,董瑞鹏,宋秉生,蒲万霞;猪肉新鲜度与微生物学指标的相关性研究[J];甘肃畜牧兽医;1999年04期
10 张勇;葛建;张洪梅;周华晶;贾志波;王晓晨;;白条鸡市场销售中感观检验要点浅析[J];垦殖与稻作;2006年S1期
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1 张胜义;金葆康;;理化检验的发展历史及社会作用[A];2008年安徽省科协年会机械工程分年会论文集[C];2008年
2 ;2010年度《理化检验-化学分册》杂志征订启事[A];2009年全国失效分析学术会议论文集[C];2009年
3 陈永昌;;《理化检验》编辑出版工作的回顾与展望——纪念《理化检验》创刊40周年[A];全国材料理化测试与产品质量控制学术研讨会论文专辑(物理测试部分)[C];2002年
4 ;中国机械工程学会理化检验分会简介[A];2009年全国失效分析学术会议论文集[C];2009年
5 吴平;徐桂云;郑丽敏;白福铭;朱虹;田立军;任发政;;电子鼻识别鸡肉新鲜度的研究[A];中国农业工程学会电气信息与自动化专业委员会、中国电机工程学会农村电气化分会科技与教育专委会2010年学术年会论文摘要[C];2010年
6 ;欢迎订阅2010年《理化检验-物理分册》杂志[A];2009年全国失效分析学术会议论文集[C];2009年
7 ;理化检验分会召开第八届年会[A];陕西省机械工程学会第九次代表大会会议论文集[C];2009年
8 ;理化检验分会举办“金属中氧氮氢检测技术研讨暨仪器演示会”[A];陕西省机械工程学会第九次代表大会会议论文集[C];2009年
9 ;陕西省机械工程学会理化检验分会“八大”的贺信[A];陕西省机械工程学会第九次代表大会会议论文集[C];2009年
10 王承忠;;测量不确定度原理及在理化检验中的应用[A];全国材料理化测试与产品质量控制学术研讨会论文专辑(物理测试部分)[C];2002年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 陈希荣;如何测量和保持储运过程中的食品新鲜度[N];中国包装报;2006年
2 谭江琦;《决定》亮点抢“鲜”看[N];四川日报;2006年
3 本报实习记者 张荣;“百分之百新鲜”太夸张[N];山西经济日报;2003年
4 本报记者 史力;超市蔬菜,亟待提高“新鲜度”[N];安徽日报;2008年
5 林炳堂;如何提高经济报道的“新鲜度”[N];中华新闻报;2002年
6 本报记者 马贺;显情趣 重卖相[N];吉林日报;2008年
7 本报记者 邹乐;商场空气“新鲜度”将有规范[N];华夏时报;2006年
8 韩婧;聚焦2007搜索资格认证[N];北京人才市场报;2007年
9 记者段佳;利用光学可快速检测猪肉新鲜度[N];大众科技报;2010年
10 敏群;鸡蛋新鲜度的检验[N];广东科技报;2003年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 佟月英;仿生触觉与常规方法检验肉品新鲜度的研究[D];吉林大学;2011年
2 张军;基于复阻抗特性和电子鼻的淡水鱼新鲜度快速检测方法的研究[D];华中农业大学;2008年
3 韩剑众;猪肉生鲜品质的控制与评价方法研究[D];浙江工商大学;2008年
4 秦文;蔬菜物料的介电特性及其应用研究[D];西南大学;2006年
5 陈军;考虑流通损耗控制的生鲜农产品供应链订货策略及供需协调研究[D];重庆大学;2009年
6 钱勇;功能分子的设计合成及在硫化氢检测、方酸胺催化、抗癌活性中的研究[D];南京大学;2012年
7 任奕林;基于外形特征的鸡蛋生物力学特性研究[D];华中农业大学;2007年
8 刘鹏;基于多传感器融合无损检测鸡蛋品质的研究[D];南京农业大学;2011年
9 林欣;跨智能空间上下文共享研究[D];浙江大学;2008年
10 孙爱东;苹果汁加工中典型芳香成分的形态、变化及香气调控的研究[D];山东农业大学;2002年
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1 雷力;肉的新鲜度检测方法的研究[D];吉林大学;2011年
2 王巧华;基于BP神经网络的鸡蛋新鲜度识别方法的研究[D];华中农业大学;2004年
3 吴浩;基于RBF神经网络猪肉新鲜度的检测与研究[D];北京工商大学;2010年
4 王笑丹;吉林省优质猪肉品质评定方法[D];吉林大学;2004年
5 海铮;基于电子鼻的牛肉新鲜度检测[D];浙江大学;2006年
6 于英杰;牛肉新鲜度检验指标的研究[D];吉林大学;2006年
7 庞红金;蜂王浆新鲜度指标的探讨与冷冻解冻对蜂王浆的影响[D];福建农林大学;2009年
8 黄丽娟;肉品品质的电子舌评价研究[D];浙江工商大学;2008年
9 罗雪雅;蜂王浆新鲜度指标筛选与缓解体力疲劳功能研究[D];西南大学;2008年
10 徐亚丹;基于质地及动力学特性的牛肉新鲜度检测[D];浙江大学;2006年
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