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《中国乳业》 2015年07期
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巴氏杀菌酸牛奶的研制

李建磊  康志远  郭慧  王楠  王红叶  朱素芳  朱宏  
【摘要】:研究了制作巴氏杀菌酸牛奶时影响产品感官及稳定性的因素,通过原奶贮存时间对持水力的影响得出原奶贮存不能超过24 h;通过研究变性淀粉与胶体对酸奶体系稳定性的影响,筛选出稳定剂的最佳复配组合为:变性淀粉∶明胶∶琼脂∶果胶=12∶1∶2.5∶0.5。通过正交试验优化出巴氏杀菌段最佳工艺条件为:杀菌温度75℃,杀菌时间30 s,灌装温度30℃。
【作者单位】石家庄君乐宝乳业有限公司;
【分类号】:TS252.54

【参考文献】
中国期刊全文数据库 前2条
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中国博士学位论文全文数据库 前3条
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