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《中国乳业》 2014年11期
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山茱萸发酵酸羊乳的研制

秦立虎  任江红  马兆瑞  乔成亚  
【摘要】:研究采用酸羊乳为主要原料,添加白砂糖、山茱萸汁、柠檬酸、香精、增稠剂、乳化剂、螯合剂等辅料,经均质、杀菌、冷却、灌装等加工工艺制成一种保健型发酵酸羊乳。试验结果:料液混合比例为酸羊乳37%,白砂糖10%,山茱萸汁10%,稳定剂0.55%,柠檬酸0.1%~0.2%,柠檬酸钠0.02%,六偏磷酸钠0.03%,香精0.08%,其余为水;加工工艺参数为料液混合温度30~40℃,均质条件18~20 MPa,杀菌条件120℃/20 s,在2~6℃条件下存放。

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前2条
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2 任江红;秦立虎;;樱桃活性乳酸菌羊奶饮品的研制[J];中国乳业;2013年11期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前3条
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2 余象煜,李平,项春生,王海洋,王冀平;山茱萸果皮及果核化学成分的研究[J];西北植物学报;1988年04期
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【相似文献】
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7 赵丽丽;羊乳热稳定性及凝胶特性的研究[D];中国农业科学院;2014年
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