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乳清发酵饮料酒工艺技术的研究

郭安民  吴宏  刘成江  孙新纪  
【摘要】:本研究介绍了一种利用生奶生产干酪产品后,富余的大量乳清发酵饮料酒的方法。经过对乳清成分调整、杀菌、发酵、陈酿、勾兑等工艺步骤,生产的乳清发酵饮料酒营养价值高,呈现悦目的淡黄色,具有牛奶的乳香,酸甜可口,为一种新型低度酒。成品指标为:酒精度6.0%~7.0%(v/v),糖12%,总酸0.5%~0.7%,卫生指标符合国家标准。

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